自2013年全國開展“光盤行動(dòng)”以來，“舌尖上的浪費(fèi)”明顯好轉(zhuǎn)，然而，不少消費(fèi)者的消費(fèi)理念以及講排場的心理還未根本扭轉(zhuǎn)。近日，商務(wù)部、中央文明辦聯(lián)合發(fā)出通知，推動(dòng)餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約，引導(dǎo)全社會(huì)大力倡導(dǎo)綠色生活、反對(duì)鋪張浪費(fèi)。人民網(wǎng)記者在多地走訪發(fā)現(xiàn)，各地餐飲業(yè)聯(lián)合倡議綠色餐飲，“光盤再行動(dòng)”在各地得到進(jìn)一步落實(shí)。

“光盤再行動(dòng)”，在各地升溫

上周末，重慶市民周游與多年未見的朋友相約到渝中區(qū)一家餐廳用餐，本想點(diǎn)一桌菜款待朋友的他卻被服務(wù)員制止了，吃完飯，服務(wù)員還主動(dòng)詢問剩菜是否打包?！啊獗P行動(dòng)’既節(jié)約了糧食，又少花了錢，還讓朋友之間找到了價(jià)值共鳴，真是一舉多得。”周游說。

為了響應(yīng)中央號(hào)召，重慶市商務(wù)局、文明辦等多家單位聯(lián)合下發(fā)通知，在全市繼續(xù)深入開展“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”活動(dòng)。記者了解到，該市多家餐飲企業(yè)積極響應(yīng)活動(dòng)，相關(guān)工作已著手實(shí)施。

近日，張先生一家從浙江來青海旅游，在西寧的這幾天讓他對(duì)這座高原城市有了新的認(rèn)識(shí)，“這里不僅風(fēng)景美、人更美。原以為‘光盤行動(dòng)’只是一句標(biāo)語、一個(gè)口號(hào)，高原人民積極參與‘光盤行動(dòng)’，口號(hào)變成了行動(dòng)，落到了實(shí)處，作為游客我們很樂意參與其中！”

時(shí)下正是西寧市創(chuàng)建文明城市的關(guān)鍵一年，“餐桌文明”更是其中一項(xiàng)重要內(nèi)容。在西寧大大小小的餐館里，“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”“文明餐桌，節(jié)儉惜?！钡臉?biāo)語處處可見，市民和游客按需點(diǎn)餐、吃剩的菜打包帶走，理性消費(fèi)、餐桌文明已逐漸深入人心，成為市民生活的良好習(xí)慣。

記者在多地走訪發(fā)現(xiàn)，和重慶、西寧一樣，各地餐飲店的好做法比比皆是，文明的用餐文化已成常態(tài)。近日，為了執(zhí)行中央最新一輪部署，各地相關(guān)部門及餐飲企業(yè)更是積極采取多項(xiàng)舉措，在全國掀起了新一輪“光盤行動(dòng)”的熱潮。

6月21日，在“京津冀餐飲飯店業(yè)發(fā)展論壇”上，京津冀三地聯(lián)合發(fā)布《京津冀三地餐飲業(yè)關(guān)于綠色餐飲、光盤行動(dòng)的共同倡議書》。天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長孔令濤認(rèn)為，這次的聯(lián)合倡議可以說是對(duì)餐桌上的浪費(fèi)的 “回頭看”，目前，《倡議》正在積極推進(jìn)中。

在天津，記者在一家5月下旬剛開業(yè)的自助餐廳了解到，自開業(yè)后該餐廳一直執(zhí)行“光盤行動(dòng)”，進(jìn)入8月后，餐廳增加了新規(guī)定：客人用餐結(jié)束后，如果沒有產(chǎn)生浪費(fèi)，就會(huì)為客人頒發(fā)一張價(jià)值8元的“環(huán)保券”，下次用餐攜帶可直接使用。

餐廳工作人員表示，這是一種雙重監(jiān)督，餐廳一直很重視“光盤行動(dòng)”的落實(shí)，但是仍避免不了個(gè)別消費(fèi)者出現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象，餐廳進(jìn)行引導(dǎo)，關(guān)鍵還得靠消費(fèi)者自覺。

在新一輪的“光盤行動(dòng)”中，各地推出不少舉措。

福州市推行接地氣、拼服務(wù)質(zhì)量等辦法，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)推行靈活點(diǎn)餐提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”“熱菜拼盤”等。

成都餐飲同業(yè)公會(huì)聯(lián)合成都市消費(fèi)者協(xié)會(huì)再次發(fā)起“文明餐桌行動(dòng)”致餐飲店倡議書。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)于8月4日發(fā)布《江蘇餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”倡議書》，號(hào)召全省餐飲服務(wù)單位履行社會(huì)責(zé)任，將厲行節(jié)約納入到餐飲生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、管理全過程。

自助餐、團(tuán)體就餐成最大阻礙 “光盤意識(shí)”如何恒溫？

記者在各地了解后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)早在2013年，各地就陸陸續(xù)續(xù)出臺(tái)了鼓勵(lì)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的文件，特別是針對(duì)中高端餐飲企業(yè)，然而，4年時(shí)間過去，雖然大眾餐飲的節(jié)約意識(shí)逐漸養(yǎng)成，但受傳統(tǒng)消費(fèi)觀念和習(xí)慣影響，目前“光盤行動(dòng)”執(zhí)行不力的重點(diǎn)，依舊集中在婚喪宴請(qǐng)等宴會(huì)就餐。

目前，各地婚宴、滿月酒以及升學(xué)宴等團(tuán)體就餐大部分還處于立檔分級(jí)套餐模式，一種價(jià)位對(duì)應(yīng)一桌菜品，價(jià)格往往也是居高不下，動(dòng)輒三四千一桌，可即便如此，一些星級(jí)酒店的喜宴生意依然火爆。

“中國人很熱情，在團(tuán)隊(duì)聚餐時(shí)，喜歡幫別人拿食物，卻不管別人究竟能不能吃得下，這樣就造成了很多不必要的浪費(fèi)。過去，我們餐廳每天要浪費(fèi)幾千元錢的海鮮。”南京一家海鮮自助餐廳的主管於成對(duì)記者說。

“都是‘窮大方’的觀念在作祟，節(jié)約意識(shí)也跟不上?！贬槍?duì)團(tuán)體就餐鋪張浪費(fèi)屢禁不止的行為，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長鄭德貴一語中的。

除了宴請(qǐng)就餐浪費(fèi)較突出等現(xiàn)象，記者發(fā)現(xiàn)，在“光盤行動(dòng)”的執(zhí)行中，各地還普遍存在以下問題：

比如，個(gè)別飯店、酒店、賓館仍存在“文明餐桌”行動(dòng)和禁煙標(biāo)識(shí)未擺放在明顯位置，沒有提供免費(fèi)打包餐盒，獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制不持續(xù)等問題，有的餐廳服務(wù)員本身也沒有主動(dòng)提醒打包的習(xí)慣和要求。

還有就是，現(xiàn)在一般餐廳都提供的都是收費(fèi)打包盒，其工本費(fèi)為1元或以上，消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)檫@1元錢或者覺得“太費(fèi)事”，放棄打包，從而造成浪費(fèi)。

此外，目前，各地相當(dāng)一部分餐飲商家仍未提供半份或小份菜品，究其原因，主要是因?yàn)槌杀?。有商家解釋道：半份菜品和整份菜品的制作成本其?shí)沒有什么變化，提供半份菜雖然能滿足消費(fèi)者的需求，但從商家的角度來看并不劃算。

《人民日?qǐng)?bào)》近日發(fā)表題為《讓光盤意識(shí)“恒溫”》的評(píng)論提到：“光盤”要改變的，不僅是餐飲方式，更是背后的生活習(xí)慣、消費(fèi)理念，還有講面子、好攀比的社會(huì)心態(tài)。所以，遏止浪費(fèi)，不可能畢其功于一役；推廣“光盤”，也絕非一朝一夕之事。由此而言，“光盤行動(dòng)”再次升溫，順應(yīng)了公眾的呼喚，也推動(dòng)著社會(huì)共識(shí)。正需要把升溫變成恒溫，讓“光盤”成為習(xí)慣、成為文化。同時(shí)，還需要把“光盤行動(dòng)”的內(nèi)涵，進(jìn)一步延展到餐桌之外，讓節(jié)約變成自主選擇，讓勤儉化為價(jià)值追求。（馬麗婭、唐玉潔、顧姝姝、汪瑞華、陳曦、蘭志飛、朱虹、胡虹、張莉萍參與采寫）

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[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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