“麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”?！按笱惫?jié)氣剛過，當前，冬小麥正處于分蘗和越冬期，近期主產(chǎn)區(qū)幾次降雨降雪及時補充了土壤水分，為小麥安全越冬和來年夏糧豐收奠定了基礎。

12月8日，全國農(nóng)技中心在河北石家莊舉辦2020年中國小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨質量發(fā)布年會，總結交流了我國優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的新技術新成果，發(fā)布了《2020年中國強筋小麥質量報告》、優(yōu)質強筋小麥質量鑒評結果和優(yōu)質專用小麥產(chǎn)銷信息，推進了小麥生產(chǎn)轉型升級、提質增效。涉及小麥種業(yè)、生產(chǎn)、科研、加工、收儲等領域的專家學者、企業(yè)代表及主產(chǎn)?。▍^(qū)）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門小麥生產(chǎn)及技術推廣相關負責人近300人參會。

鑒評會上，來自河南、山東、河北、江蘇、安徽5個主產(chǎn)省份的15個強筋小麥品種制成的面包濟濟一堂，涵蓋專家學者、育種單位、管理部門、新型經(jīng)營主體等領域代表組成的鑒評委員會分別從外觀，色澤、質地、紋理結構等5項指標開展鑒評。

“2020年小麥質量檢測工作開展至今，從5個主產(chǎn)省收集小麥樣品216份、品種112個，基本涵蓋了主產(chǎn)省份的強筋品種，包括新老品種及待審定新品種。”中國農(nóng)科院作科所胡學旭在發(fā)布《2020年中國強筋小麥質量報告》時介紹。

據(jù)了解，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質監(jiān)督檢驗測試中心對112個品種進行籽粒、面粉、面團和食品評價等品質指標檢測后，篩選出了15個優(yōu)質強筋品種，國禾麥19、新麥26、泛育麥17、西農(nóng)20、師欒02-1、新麥45、藁優(yōu)2018、濟麥44、鄭品麥9號、中麥578、豐德存麥21、山農(nóng)116、濟麥229、藁優(yōu)5218、農(nóng)麥88統(tǒng)一磨粉后制成面包打分鑒評，對照樣品為美國硬紅冬麥。最終，國禾麥19、新麥26，泛育麥17以高出對照樣品美國硬紅冬麥的評分位列前三。

“近年來，我國小麥整體品質偏低，適合加工成面條、饅頭等產(chǎn)品的優(yōu)質麥大約只占四分之一。”國家糧食科學研究院研究員孫輝舉了幾個例子?！氨热缬行┟姘脧娊钚←湥m然是強筋品種但吸水率低或延展性差，很難起發(fā)，蛋糕或餅干用低筋小麥籽粒硬度高，吸水率或是蛋白質含量卻很高，有些面條專用小麥，筋力偏弱，色澤偏暗，淀粉品質不夠，導致缺乏面條爽滑的口感?！彼硎荆陙恚覈←滊m然總量充足，但優(yōu)質率不高，結構性供需矛盾突出，導致進口需求增加。她認為，原因在于優(yōu)質小麥標準中，缺乏對面食特征指標的設定，對終端產(chǎn)品品質評價重視不夠。下一步將推進優(yōu)質小麥品種標準修訂，制定專用小麥粉標準，希望通過標準引導育種方向。“品種審定是最關鍵的一環(huán)，但要實現(xiàn)優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)的整體提升，就要從產(chǎn)業(yè)鏈條上每個環(huán)節(jié)引起重視，通過定向育種、統(tǒng)一種植，單收單儲、保質烘干，根據(jù)需求進行加工，才能整體提升小麥質量?！?/p>

“小麥是重要的食品加工原料，小麥原料品質的好壞、營養(yǎng)成分含量的高低，直接決定加工產(chǎn)品的品質和檔次，關系著膳食結構的改善和國民體質的提高?！比珖r(nóng)業(yè)技術推廣服務中心副主任王戈說。

王戈指出，我國優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展大致可以分為3個階段。第一個階段是研究探索期。從上世紀70年代末80年代初開始，我國優(yōu)質專用小麥品種開始應用于生產(chǎn)，90年代初，原農(nóng)業(yè)部開始組織評選優(yōu)質強筋和優(yōu)質弱筋小麥品種，推動了中國小麥品種結構改善。90年代末，國家質量技術監(jiān)督局制定發(fā)布了中國優(yōu)質專用小麥品種品質國家標準和優(yōu)質強筋小麥、弱筋小麥國家標準。2001年，原農(nóng)業(yè)部完成了《中國小麥品質區(qū)劃方案》（試行），對我國優(yōu)質專用小麥生產(chǎn)區(qū)域進行了科學布局。第二個階段是穩(wěn)步發(fā)展期。2003年開始，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部良種補貼、高產(chǎn)創(chuàng)建、綠色高質高效行動等一大批項目的帶動下，我國小麥主產(chǎn)區(qū)優(yōu)質專用品種覆蓋率進一步擴大，品種布局進一步優(yōu)化。第三個階段是快速發(fā)展期。2018年，中國優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立以來，推動了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。聯(lián)盟篩選推介一批優(yōu)質弱筋、強筋、中強筋、中筋小麥品種，每年組織觀摩和產(chǎn)銷對接活動，吸引全國從事優(yōu)質麥的科研、推廣、經(jīng)營、流通、加工、生產(chǎn)代表廣泛參與，帶動了我國優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

同時，我國優(yōu)質專用小麥發(fā)展還存在一些值得關注的問題?！叭绾瓮ㄟ^差異化產(chǎn)品創(chuàng)新、挖掘地域特色、打造獨特風味產(chǎn)品來滿足消費轉型升級需求，是小麥加工企業(yè)今后提升企業(yè)效益和市場競爭力的主攻方向。”王戈說。

會上，全國優(yōu)質專用小麥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟為聯(lián)盟副理事長單位等進行授牌表彰，并現(xiàn)場舉辦產(chǎn)銷對接簽約儀式。中麥578、新麥26、豐德存麥5號、豐德存麥21等優(yōu)質強筋小麥品種與加工企業(yè)簽訂采購訂單共計200余萬噸。

[責任編輯：楊凡、汪洋]

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