【觀點摘要】

·糧食安全是“國之大者”。我國農業(yè)科技進步極大地提高了主要糧食品種的產出率，有力地保障了糧食安全。

·全谷物攝入量不足是引發(fā)慢性代謝性疾病的主要膳食風險因素，增加全谷物消費可有效降低慢性代謝性疾病患病風險。

·發(fā)展全谷物產業(yè)可提高我國糧食資源可食化利用率，有利于促進節(jié)糧減損，服務“健康中國”戰(zhàn)略。

悠悠萬事，吃飯為大。伴隨著居民生活水平的不斷提高，居民對健康的要求日益提升，同時擁有胚乳、胚和種皮三部分的全谷物能更好保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質等，經常食用全谷物，對健康有很大好處。

初步測算，如果當前我國的稻谷與小麥按照一半加工成全谷物來消費的話，總體每年可增加近2000萬噸的口糧，相當于增加了近5000萬畝的“無形良田”。

日前，國家糧食和物資儲備局科學研究院、首席科學家譚斌在做客《中國經濟微觀察·專家談》時表示，大力發(fā)展全谷物產業(yè)，以健康谷物消費帶動節(jié)糧減損可謂“一舉兩得”。

譚斌介紹，我國農業(yè)科技進步極大地提高了大宗主食的生產力，有力保障了糧食的數量安全。“但對于營養(yǎng)安全，特別是膳食能量以外的營養(yǎng)重視程度不足，營養(yǎng)均衡膳食將是未來糧食安全面臨的挑戰(zhàn)之一?！?/p>

目前，我國的主食加工與消費仍然處于精米白面的精制谷物階段，全谷物消費占比有待提高。專家介紹，以精制谷物食品消費為特征的膳食結構，一方面，造成了膳食纖維、B族維生素、礦物元素及各種生物活性物質等大量谷物天然營養(yǎng)成分的損失浪費；另一方面，導致天然谷物籽粒中20%～40%的可食用資源沒有被充分利用，直接關系到糧食加工可食化利用率降低的問題。

譚斌表示，從中長期看，我國當前依然存在人口基數大、人均土地和水資源短缺、國內糧食需求持續(xù)增長、結構性矛盾較為突出等潛在風險，加之極端氣候頻發(fā)、國際環(huán)境不確定風險增加，我國糧食供求仍將處于緊平衡態(tài)勢。

在資源環(huán)境約束日益緊張的背景下，踐行大食物觀有助于在保障糧食安全的基礎上實現資源的高效利用和可持續(xù)發(fā)展。在譚斌看來，大力發(fā)展全谷物消費可提高我國糧食資源可食化利用率，是踐行大食物觀、促進節(jié)糧減損、提高國民營養(yǎng)健康水平的有效路徑。

當前，我國人均全谷物消費占比不到谷物消費總量的1%。因此，樹立大農業(yè)觀、大食物觀，倡導全谷物消費帶動節(jié)糧減損勢在必行。

近年來，我國全谷物產業(yè)發(fā)展受到政府、學界、產業(yè)界、媒體及消費者等的廣泛關注。從2009年至今，我國已初步構架形成了全谷物產業(yè)的多維度立體推動態(tài)勢。2021年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳聯合印發(fā)的《糧食節(jié)約行動方案》中明確指出，大力發(fā)展全谷物產業(yè)，啟動“國家全谷物行動計劃”；日前，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)《糧食節(jié)約和反食品浪費行動方案》明確，推動發(fā)展全谷物產業(yè)，促進糧食資源高效利用。按照《中國居民膳食指南（2022）》建議，鼓勵消費者多吃全谷物，每天食用50g—150g的全谷物與雜豆為宜。

“發(fā)展全谷物產業(yè)，提高全谷物消費占比，既是一件民生工程，也是一項系統工程?！弊T斌說，要從科普與消費引導、科技創(chuàng)新、全鏈條產業(yè)推動、場景示范、標準體系建設與認證、農食醫(yī)養(yǎng)融合及產業(yè)政策等諸多方面聯合發(fā)力，實現全谷物的需求端與供給端的協同發(fā)展，共同踐行全谷物健康飲食。

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