新華社紐約２月１４日電 綜述：防患于未然 美國食品安全監(jiān)管重在預防

新華社記者楊士龍

美國西海岸一家漢堡店１９９３年發(fā)生大腸桿菌大規(guī)模感染事件。約７００人吃了漢堡后感染大腸桿菌，并有１０人死亡。此前，人們不知道這種類型的大腸桿菌會造成致命危害，所以沒有預防和規(guī)范措施。

這一事件后，美國提出了“危害分析關(guān)鍵控制點”策略，也就是從整個生產(chǎn)流程上把關(guān)，尋找所有可能發(fā)生風險的“關(guān)鍵點”，然后通過觀察測試對這些環(huán)節(jié)進行不間斷監(jiān)控。

實際上，美國較為先進的食品安全監(jiān)管體系，正是在總結(jié)一次次食品安全事故的教訓后逐步改進和完善的。目前，美國涉及食品安全監(jiān)管的法律至少有３０部，為食品安全確立了指導原則和具體操作標準與程序，使食品質(zhì)量的各環(huán)節(jié)監(jiān)督、疾病預防和事故應急反應方面有法可依。

美國有覆蓋聯(lián)邦、州和地區(qū)３個層面的食品安全監(jiān)管機構(gòu)，其中發(fā)揮主要作用的是美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部下屬的食品和藥品管理局（ＦＤＡ）和美國農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全及檢驗局（ＦＳＩＳ）。目前ＦＤＡ承擔美國食品安全監(jiān)管約８０％－９０％的職責,ＦＳＩＳ承擔剩下的約１０％－２０％的職責。

ＦＤＡ需要確保美國國內(nèi)和進口的所有食品（大部分肉類和家禽產(chǎn)品除外）安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生以及標識準確，可以要求企業(yè)對問題食品實施強制召回，關(guān)閉生產(chǎn)問題食品的企業(yè)或設(shè)備，對造成惡劣影響的企業(yè)，還將提起相關(guān)司法訴訟。

ＦＤＡ通過其下屬的食品安全與應用營養(yǎng)中心以及獸藥中心實施監(jiān)管，并與４００多個州級機構(gòu)合作，搭建覆蓋全國的食品安全監(jiān)管體系。

ＦＳＩＳ則負責美國國內(nèi)和進口的大部分肉類、家禽產(chǎn)品和部分蛋類產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和標識正確。ＦＳＩＳ向屠宰和加工企業(yè)派駐檢查員，監(jiān)控生產(chǎn)過程，核實食品安全計劃，進行統(tǒng)計采樣，檢測產(chǎn)品的致病菌和殘留物含量。ＦＳＩＳ還對與肉類、家禽類、蛋類產(chǎn)品有關(guān)的倉庫、運輸商、零售店、餐館進行檢查。

美國２７個州擁有自己的肉類和家禽產(chǎn)品檢查流程。根據(jù)法律規(guī)定，ＦＳＩＳ需要確保這些州的流程至少符合聯(lián)邦流程的要求。ＦＳＩＳ還與超過２４個州簽署了合作協(xié)議，州的檢查人員被授權(quán)可以執(zhí)行聯(lián)邦檢查任務(wù)。這些州產(chǎn)的肉類和家禽產(chǎn)品可以在全美國銷售。

除了ＦＤＡ和ＦＳＩＳ以外，參與美國食品安全監(jiān)管的聯(lián)邦機構(gòu)還有美國疾病控制和預防中心、美國環(huán)保局、聯(lián)邦貿(mào)易委員會等。

美國率先在世界上引入召回制度。一旦發(fā)現(xiàn)食品存在問題，企業(yè)會主動從市場上撤下貨物，或由政府部門強制要求企業(yè)召回。有統(tǒng)計顯示，２０１２年７月到２０１３年７月，美國發(fā)布食品召回令６１０次。ＦＤＡ的社交賬戶上幾乎每天都有食品召回的信息發(fā)布。

美國食品召回分三個級別。第一級最嚴重，召回的食品存在健康威脅，食用后有相當大的可能性會引發(fā)健康問題或者死亡。第二級，召回的食品存在潛在健康威脅，食用后有可能引發(fā)不好的健康后果。第三級，召回的食品不會造成不良健康后果。

目前，美國絕大部分食品安全召回案例都是企業(yè)自主發(fā)起的。一旦一家公司發(fā)起召回，ＦＤＡ或ＦＳＩＳ負責評估召回食品的潛在危害性，確定召回級別，并確保去除或改正問題的合理措施得以實施。如果危害性較大，這些監(jiān)管機構(gòu)還會借助媒體來增強公眾對該問題食品的了解。

美國食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)愿意及時召回相關(guān)問題產(chǎn)品，除了相關(guān)法律法規(guī)要求、監(jiān)管部門監(jiān)督，對造成惡劣影響的企業(yè)進行重罰也是重要原因。２０１４年６月，美國最大的雞蛋生產(chǎn)商Ｑｕａｌｉｔｙ Ｅｇｇ被處以６８０萬美元罰款。該公司的兩名所有人被分別處以１０萬美元罰款。處罰的主要原因是４年前該公司銷售的雞蛋被沙門氏菌污染，雖然企業(yè)召回了５．５億枚雞蛋，但仍導致全美沙門氏菌大流行，６．２萬人因此患病。

２００８年６月，連鎖藥店Ｒｉｔｅ Ａｉｄ在銷售過期食品官司中敗訴，最終同意支付４７．５萬美元解決民事指控。２００９年１１月，連鎖藥店ＣＶＳ在紐約州的４３２家分店中有６０％的分店出售過期商品，被罰款８７．５萬美元。

總體看，美國食品安全監(jiān)管重在預防。先確定高風險產(chǎn)品，再確定預防控制方案，最后以法律的形式要求企業(yè)按規(guī)定生產(chǎn)，做到“防患于未然”。同時，許多民間食品安全推廣組織自發(fā)地通過網(wǎng)絡(luò)等渠道推動實施食品安全標準，締造一個更安全的食品供應鏈。

專家認為，盡管監(jiān)管體系較為先進，但美國食品安全監(jiān)管存在碎片化問題，許多聯(lián)邦部門分別負責食品安全的某個領(lǐng)域，它們之間缺乏協(xié)調(diào)和信息共享，導致監(jiān)管內(nèi)容互相重疊，而食品安全漏洞依舊存在。根據(jù)美國疾病控制和預防中心的數(shù)據(jù)，每年約４８００萬美國人罹患食源性疾病，約１２．８萬人需要住院治療，其中３０００人死亡。

[責任編輯：楊凡、方蕾]

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