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6月5日一早，壹粉“運(yùn)河居士”向齊魯晚報(bào)官方新聞客戶(hù)端齊魯壹點(diǎn)情報(bào)站發(fā)來(lái)一組舌尖上的情報(bào)，為我們帶來(lái)了濟(jì)寧名吃熱豆腐制作過(guò)程，傳統(tǒng)手藝下的老豆腐滿(mǎn)口清香，回味無(wú)窮。

一大早，壹粉來(lái)到制作熱豆腐的手藝人宋天亮老師家，目睹了濟(jì)寧熱豆腐的制作過(guò)程。

濟(jì)寧熱豆腐經(jīng)過(guò)選料——浸泡——清冼——磨漿——濾漿——煮漿——過(guò)80～10目細(xì)濾網(wǎng)——清除微量雜質(zhì)——煮漿——點(diǎn)漿——劑壓成形等十幾道工序。制成的熱豆腐顏色雪白，鮮嫩光潔，翻而不散，攪而不碎，再加食用時(shí)調(diào)料講究，爽滑利口，香味撲鼻，誘人食欲。

據(jù)壹粉介紹，濟(jì)寧熱豆腐亦稱(chēng)為“托板熱豆腐”、“托板豆腐”，是濟(jì)寧的傳統(tǒng)名吃，有幾千年的歷史，之所以叫做“托板豆腐”是因?yàn)樵谑秤脽岫垢瘯r(shí)需要托著一個(gè)木板品嘗。吃“托板豆腐”講究個(gè)趁熱趁鮮，香氣撲鼻，若打在碗盤(pán)中再吃，則食趣寡淡，索然無(wú)味了~

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（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 記者王若松實(shí)習(xí)生龔琳）

[責(zé)任編輯：楊凡、劉向陽(yáng)]

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