主 料：小麥粉配 料：每個(gè)人的回憶廠(chǎng) 家：華豐、康師傅、統(tǒng)一、五谷道場(chǎng)……分 量：一袋吃不飽，兩袋咽不下保 質(zhì) 期：20年+適用人群：旅客、加班族、通宵上網(wǎng)者、住校學(xué)生……

21日17點(diǎn)左右，經(jīng)十路一家超市內(nèi)，十多種口味的方便面擺滿(mǎn)貨架，但其行情不比從前。首席記者王鋒 攝

7月17日，高鐵外賣(mài)運(yùn)營(yíng)首日，赴京出差的馮強(qiáng)接過(guò)乘務(wù)員送來(lái)外賣(mài)的一瞬，感慨萬(wàn)千。上車(chē)前他還曾猶豫要不要買(mǎi)盒方便面帶著，但熟悉的曾經(jīng)飄散在綠皮車(chē)廂里的紅燒牛肉面味道已成為過(guò)去，就在當(dāng)日，濟(jì)南西站的外賣(mài)叫單量在全國(guó)27個(gè)車(chē)站中奪得第一。

與此同時(shí)，濟(jì)陽(yáng)縣濟(jì)北開(kāi)發(fā)區(qū)的山東哈亞食品公司也已改換門(mén)庭，它曾經(jīng)為各家方便面品牌生產(chǎn)脫水蔬菜、配料包的設(shè)備最近更換，新入主的北京金曄食品公司要為外賣(mài)快餐企業(yè)提供骨頭湯底料，工人們正在調(diào)試機(jī)器，預(yù)計(jì)年底就能投產(chǎn)。

方便面失落、外賣(mài)崛起，歷史交接瞬間在我們身邊上演，鏡頭切換的背后是20年來(lái)國(guó)人消費(fèi)升級(jí)、火車(chē)提速的時(shí)代更迭。

A 方便面當(dāng)禮品的年代遠(yuǎn)去了

馮強(qiáng)從青島出發(fā)赴北京出差，近5小時(shí)的車(chē)程讓他得思考午飯?jiān)趺唇鉀Q。上車(chē)前他一度在站外便利店門(mén)前徘徊，猶豫要不要像此前習(xí)慣地那樣買(mǎi)盒方便面、幾根火腿腸。但當(dāng)天高鐵上能叫外賣(mài)的消息勾起了他嘗鮮的念頭。

長(zhǎng)達(dá)20多年的方便面“消費(fèi)史”讓馮強(qiáng)難以割舍。上世紀(jì)90年代初，農(nóng)村物資匱乏，生長(zhǎng)在臨沂農(nóng)村的馮強(qiáng)一度想吃口方便面而不得，那時(shí)的方便面甚至被當(dāng)作拿得出手的禮品相贈(zèng)，孩子們也當(dāng)作奢侈的零食。“當(dāng)時(shí)吃碗泡面，比現(xiàn)在孩子去吃必勝客還高興。”馮強(qiáng)說(shuō)，當(dāng)時(shí)的小賣(mài)部里，方便面被放到最顯眼的位置，讓前來(lái)購(gòu)物的孩子垂涎三尺。父母嫌貴一般不給買(mǎi)，他就攢零花錢(qián)，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了到學(xué)校里泡上，燜好之后，再淋上幾滴香油和香醋，惹得不少同學(xué)口水直流。

時(shí)下已在濟(jì)南客運(yùn)段擔(dān)任列車(chē)長(zhǎng)的李光也有同樣的記憶，他爺爺、爸爸都是鐵路職工，自小在鐵路上長(zhǎng)大的他當(dāng)時(shí)可以不用憑糧票購(gòu)買(mǎi)火車(chē)上的美食，但自從順河街門(mén)頭店開(kāi)始銷(xiāo)售散裝方便面起，他就對(duì)火車(chē)美食失去了興趣：“我記得最開(kāi)始是華豐方便面，一個(gè)面餅兩毛錢(qián)，調(diào)料包可以另買(mǎi)。”

此后的1992年，康師傅推出它的第一碗“紅燒牛肉面”，并迅速建起自己的方便面帝國(guó)。馮強(qiáng)家所在的縣城也建起生產(chǎn)方便面餅的廠(chǎng)房，他爸爸于是直接從廠(chǎng)家購(gòu)買(mǎi)碎掉淘汰的面餅渣子拿回家，“一買(mǎi)一編織袋，敞開(kāi)吃。”

從濟(jì)南西站乘務(wù)員手中接過(guò)外賣(mài)感慨的同時(shí)，馮強(qiáng)想起一早出門(mén)時(shí)女兒隨意吃?xún)煽陲埦屯馀艿膱?chǎng)景，她是要去小區(qū)超市買(mǎi)心儀的拉絲面包，在這代孩子的味蕾里方便面已越發(fā)邊緣化了。來(lái)自公開(kāi)資料的數(shù)據(jù)也證實(shí)著方便面的整體衰落：2012年起，我國(guó)方便面銷(xiāo)量持續(xù)5年下跌。2016年，康師傅方便面整體營(yíng)業(yè)收入為32.392億美元，同比下滑10.34%。中糧集團(tuán)旗下的五谷道場(chǎng)，兩年來(lái)虧損超2億，最近則被掛面企業(yè)克明面業(yè)以5228萬(wàn)元價(jià)格接盤(pán)。

位于濟(jì)陽(yáng)的哈亞食品公司正是在方便面行業(yè)的衰落期陷入了所生產(chǎn)調(diào)料包賣(mài)不出去的窘境，停產(chǎn)多年。最近，他們把土地、廠(chǎng)房和設(shè)備都賣(mài)給了北京金曄食品公司。

B 曾經(jīng)順著泡沫碗“能找到火車(chē)站”

2000年，李光大學(xué)畢業(yè)后來(lái)到濟(jì)南鐵路局工作，他接手的第一件大差事是治理綠皮車(chē)及其沿線(xiàn)的方便面白色垃圾：“那時(shí)車(chē)窗可以打開(kāi)，一些人吃完方便面，直接把泡沫碗、飯盒丟出窗外，導(dǎo)致鐵路兩旁白色垃圾很多。人們笑稱(chēng)，順著這些垃圾就一準(zhǔn)能找到火車(chē)站。”

曾有報(bào)道稱(chēng)，在過(guò)去20多年，方便面占領(lǐng)過(guò)中國(guó)經(jīng)濟(jì)最奇妙的一個(gè)時(shí)代。它伴隨著時(shí)速幾十公里的綠皮火車(chē)而生，活躍在那個(gè)GDP增長(zhǎng)率逐年攀高的奧運(yùn)年代。在美國(guó)彭博社的記錄里，方便面市場(chǎng)也與農(nóng)民工熱潮一同崛起，“建筑工地上隨處可見(jiàn)的方便面碗，有如地面上高聳的起重機(jī)一樣多”。它們是中國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮時(shí)期最直觀的象征。

李光剛離開(kāi)濟(jì)南去徐州上大學(xué)時(shí)，父母在他的行囊里塞了兩盒方便面。“綠皮車(chē)上，拖著大小行李的農(nóng)民工占了相當(dāng)比例，60%以上帶著方便面，而不再是家里捎的大餅咸菜。”李光說(shuō)，對(duì)方便面的青睞延續(xù)到了他的大學(xué)生活里，幾乎每個(gè)大學(xué)寢室里都常備整箱方便面，外出到網(wǎng)吧時(shí)，沒(méi)吃完的泡面也常見(jiàn)于電腦屏幕前，“有人的地方就有方便面。”

濟(jì)南華聯(lián)超市采購(gòu)總監(jiān)袁傳新也證實(shí)了這一點(diǎn)，康師傅紅燒牛肉面、“勁爽”和“福滿(mǎn)多”系列的方便面、統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面，都是經(jīng)常缺貨的口味。“學(xué)生買(mǎi)，家長(zhǎng)也買(mǎi)，農(nóng)民工買(mǎi)得更多。”據(jù)稱(chēng)，創(chuàng)業(yè)時(shí)期的馬云，曾一天工作20個(gè)小時(shí)，一連吃了9個(gè)月泡面，招了個(gè)女大學(xué)生，甚至因?yàn)槟馨逊奖忝嬷蟪?8種味道而被錄用。這也可見(jiàn)方便面曾在職場(chǎng)加班族中的火爆。

方便面這個(gè)被認(rèn)為“20世紀(jì)最偉大發(fā)明”的卷曲面餅，1958年首現(xiàn)于日本，2007年時(shí)在中國(guó)走上了市場(chǎng)的巔峰，498億份的年銷(xiāo)量占去當(dāng)年全球市場(chǎng)一半，而且每年還以5%以上速度增長(zhǎng)。也正是在2007年的鼎盛之年，濟(jì)陽(yáng)的哈亞食品項(xiàng)目上馬，這個(gè)曾是瑞士獨(dú)資、總投資達(dá)500萬(wàn)歐元的食品企業(yè)，主要生產(chǎn)脫水蔬菜、配料包，為方便面配套服務(wù)，當(dāng)年可處理蔬菜6萬(wàn)噸，產(chǎn)成品5800噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟等地，年出口創(chuàng)匯660萬(wàn)美元，利稅200萬(wàn)元。

C 外賣(mài)給了方便面“最后一擊”

正是在2007年的鼎盛之年，韋立強(qiáng)突然感覺(jué)到行業(yè)下行的趨勢(shì)，“利潤(rùn)率大幅下滑，好好的訂單搞不好就被撬走了，很多貨出不去。”韋立強(qiáng)是北京金曄食品公司接手濟(jì)陽(yáng)哈亞食品項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，他們公司從2002年開(kāi)始也曾為華龍、康師傅等方便面品牌供應(yīng)配料包。2006年，主打“非油炸”健康概念的五谷道場(chǎng)銷(xiāo)量突破10億元，位列當(dāng)時(shí)“中國(guó)成長(zhǎng)企業(yè)100強(qiáng)”榜首，韋立強(qiáng)一下子意識(shí)到行業(yè)風(fēng)向要變。

“從2015年中國(guó)消費(fèi)者在日本瘋狂搶購(gòu)馬桶蓋和電飯煲起，人們就普遍意識(shí)到，中國(guó)的消費(fèi)者變了。中產(chǎn)階層崛起，不愿再湊合著生活，需要一場(chǎng)品質(zhì)革命。”濟(jì)南市社科院經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)王征說(shuō)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的提升，不再滿(mǎn)足于“方便地吃飽”的消費(fèi)升級(jí)隨之而來(lái)。另有媒體報(bào)道也稱(chēng)，以2015年數(shù)據(jù)為例，包裝食品銷(xiāo)量呈現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢(shì)，但健康食品的表現(xiàn)極為搶眼，酸奶銷(xiāo)售額增長(zhǎng)20.6%，功能型飲料上漲6%。

其他總被媒體引用的方便面衰落背景還包括：截至2016年9月，中國(guó)高鐵運(yùn)營(yíng)里程超過(guò)2萬(wàn)公里，大幅縮短了旅行時(shí)間，接下來(lái)我國(guó)還將試驗(yàn)時(shí)速500公里以上的更高速度技術(shù);2015年，中國(guó)流動(dòng)人口在30年來(lái)首次下滑，跨省流動(dòng)農(nóng)民工也比上年減少;截至2016年底，我國(guó)在線(xiàn)訂餐外賣(mài)市場(chǎng)用戶(hù)規(guī)模超過(guò)2億人，其中63%的訂單來(lái)自白領(lǐng)商務(wù)人群，30.5%來(lái)自校園學(xué)生市場(chǎng)……

旅行時(shí)間變短，農(nóng)民工變少，學(xué)生和白領(lǐng)吃外賣(mài)，曾經(jīng)的方便面消費(fèi)主力陣地接連“喪失”。康師傅早已體味到了行業(yè)的變化，開(kāi)始投資實(shí)體面館，2009年在濟(jì)南開(kāi)了一家主打中高端，便宜的二三十元一碗，貴的108元一碗;其進(jìn)軍高端市場(chǎng)的方便面新品也同時(shí)推出，并在配料、湯料以及包裝方面進(jìn)行了升級(jí)。今麥郎也將用于航天、生物醫(yī)藥等高科技領(lǐng)域的冷凍干燥技術(shù)用于方便面開(kāi)發(fā)，以提升色香味形等感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而來(lái)自濟(jì)南一家外資超市的現(xiàn)實(shí)反饋，并沒(méi)有體現(xiàn)出它們的努力，據(jù)稱(chēng)這里的方便面區(qū)原來(lái)有三個(gè)排面，現(xiàn)有兩個(gè);促銷(xiāo)地堆原來(lái)兩個(gè)，現(xiàn)剩一個(gè)。

韋立強(qiáng)來(lái)濟(jì)南以后，堅(jiān)定不再為方便面配套生產(chǎn)，而是生產(chǎn)中式骨頭湯，為面館等外賣(mài)快餐店供貨。“不要以為熬骨頭湯沒(méi)市場(chǎng)、沒(méi)技術(shù)含量，目前餐飲業(yè)越來(lái)越崇尚自然，不喜歡勾兌;再者，廚房文化興起，越多人喜歡下廚，但沒(méi)時(shí)間熬七八個(gè)小時(shí)湯，就需要買(mǎi)我們的產(chǎn)品。”據(jù)稱(chēng)，由于高鐵動(dòng)車(chē)密封性強(qiáng)，方便面濃郁的味道不利散去，高鐵上也不再銷(xiāo)售方便面了。

原標(biāo)題：外賣(mài)時(shí)代到來(lái)方便面歸于落寞 配料企業(yè)易主做外賣(mài)底料

[責(zé)任編輯：楊凡、彭芳]

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