上合組織青島峰會(huì),各國(guó)嘉賓少不了要品嘗魯菜。6月9日晚,在青島國(guó)際會(huì)議中心歡迎宴會(huì)上,央視直播透露了國(guó)宴的部分菜單,其中就包括了孔府宴主菜四菜一湯。

這份菜單上包括:孔府一品八珍粥、孔府焦溜魚(yú)、孔府神仙鴨、孔府醬燒牛肋排、孔府蔬菜。所有上桌的菜品必須做到極致,比如說(shuō)一品八珍粥就需要經(jīng)過(guò)八個(gè)小時(shí)的燉煮,加上兩個(gè)小時(shí)的調(diào)試,十個(gè)小時(shí)以后方可上桌。為了尊重各國(guó)不同文化習(xí)俗,晚宴為全清真菜品,以示對(duì)多元文化的尊重,這是“上海精神”的又一體現(xiàn)。

據(jù)了解,孔府菜始于公元前272年,是中國(guó)飲食文化重要組成部分。孔府的歷代成員秉承孔子“食不厭精,膾不厭細(xì)”的遺訓(xùn),對(duì)菜肴的制作極為考究,要求不僅料精、細(xì)作、火候嚴(yán)格、注重口味,而且要巧于變換調(diào)劑、應(yīng)時(shí)新鮮。孔府宴融合古今烹調(diào)技藝,匯聚南北飲食精華,在食料選擇、菜肴烹飪、宴席設(shè)計(jì)、糕點(diǎn)制作以及飲食禮儀等諸方面都達(dá)到了極高的文明境界,尤以做工精細(xì)、善于調(diào)味、講究盛器而著稱,給人以雄渾尊嚴(yán)、華貴典雅、大味醇厚的感覺(jué)。作為中國(guó)三大官府菜之一的孔府菜,歷史悠久,烹調(diào)技藝精湛,浸潤(rùn)了千年儒家文化,每道菜都有悠久的歷史典故,寓意深遠(yuǎn)。

位于孔子故里曲阜的東方儒家酒店集團(tuán)此次派出廚師顏強(qiáng)、服務(wù)人員白琳影,全程參與此次上合峰會(huì)國(guó)宴接待工作。“孔府菜的一大特點(diǎn),就是蘊(yùn)含著豐厚的儒家文化特色。”東方儒家酒店集團(tuán)餐飲總監(jiān)王偉告訴記者,例如“詩(shī)禮銀杏”這道孔府菜,相傳,此菜首次獻(xiàn)之筵席時(shí)謂之“蜜蠟銀杏”,衍圣公嘗此菜時(shí)認(rèn)為味道雖好,但其名不雅。他經(jīng)了解后知所用銀杏取之孔府“詩(shī)禮堂”院內(nèi)的古樹(shù),當(dāng)即賜名“詩(shī)禮銀杏”,借此紀(jì)念孔子“不學(xué)詩(shī),無(wú)以言；不學(xué)禮,無(wú)以立”的垂訓(xùn),寓意深刻。

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 汪瀧

[責(zé)任編輯：楊凡、徐紅梅]

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