《人生一串》這部 美食燒烤記錄片

火得一塌糊涂！ 片頭有這樣一句話：

“沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程”。

對(duì)于一部走心的文化作品而言，

內(nèi)里所含的 “ 煙火氣 ”，絕不僅僅是食物，

更多的還有借由食物所串起的生活滋味。

說(shuō)起“串兒”里的生活滋味，

誰(shuí)敢和濟(jì)南人比！

“串兒”，就是濟(jì)南人的生活...

《街頭味道第六季》

曉天大叔跑遍整個(gè)濟(jì)南城

找出了7根最有代表性的串兒

這便是濟(jì)南版 《 人生一串》

第 1 根：油炸羊肉串

濟(jì)南孩子心里的“念想”

-二雷子油炸羊肉串-

剛出鍋的油炸羊肉串，撒上孜然跟辣椒面，6年前讓這種吃法流行的，就是“ 二雷子 ”。

曾經(jīng)最火爆的路邊攤兒，如今在西市場(chǎng)附近扎根了，搬進(jìn)了店內(nèi)營(yíng)業(yè)。

“ 羊肉串除了烤著吃，油炸這種大膽的創(chuàng)新，只有濟(jì)南人才更get ”

曉天大叔一直覺(jué)得，深夜美食中，最讓人拔不動(dòng)腿的，就是 一根灑滿辣椒的油炸羊肉串。

“我的羊肉沒(méi)那么多道道，就是咱本地的小羊，圖的就是個(gè)新鮮！”

老板“雷子哥”，從冰柜里拿出羊肉串， 顏色粉嫩帶紅 。雖然要經(jīng)過(guò)油炸，但是肉卻很新鮮。這一直是雷子哥堅(jiān)守的初衷。

6年來(lái)，晚上最忙的時(shí)候雷子哥都會(huì)親自上陣， 亮出自己的絕活： 雙手左右開(kāi)弓。

同時(shí)照顧兩把肉串在兩口油鍋里，不斷地翻動(dòng)，觀察火候微妙的變化，這絕非一日之功， 是多年來(lái)，無(wú)數(shù)根羊肉串練就的本事。

最完美的火候，能讓肉串表皮保持焦脆的口感，而里面卻保留了軟嫩的肉汁。雷子哥的油炸羊肉串，絲毫不吸油 ， 裝在盤(pán)子里，都不用墊吸油紙。

撒上一點(diǎn)孜然，就可以吃了。保留宵夜攤上的粗獷特點(diǎn)，但是卻比烤過(guò)的肉串 更有羊肉的鮮味！ 就像老板雷子哥一樣， 隨性灑脫。

他口頭禪常說(shuō)：吃好喝好，開(kāi)心就好...

坐標(biāo)：經(jīng)九路526號(hào)溫州飯店南鄰

價(jià)格：羊肉串常年3元一串

第 2 根：烤白腰

鄭哥的”白腰“總是很搶手

-鄭哥燒烤-

曉天大叔對(duì)烤腰子算不上真愛(ài)，但是 鄭哥的白腰 是個(gè)例外。 濟(jì)南像我 這樣只吃他們家腰子的人，不在少數(shù)。

對(duì)比過(guò)濟(jì)南各家的燒烤，鄭哥的烤白腰除了 味兒小，個(gè)頭大，口感也是拔尖的。

所以鄭哥的燒烤店總是人滿為患， 幾乎每桌白腰都是必點(diǎn) 。最為穩(wěn)妥的辦法是提前打電話預(yù)定，或是六點(diǎn)以前早來(lái)一會(huì)兒。

他們家的老客人都知道，“鄭哥”不是一個(gè)人。

老鄭是燒烤店的老板兼創(chuàng)始人，而他的兒子，就是這位正在親手處理腰子的帥哥，已經(jīng)子承父業(yè)，扛起了 “鄭哥”的名號(hào)。

說(shuō)起自家最受歡迎的腰子，“小鄭哥”沒(méi)有說(shuō)什么引以為傲的輝煌歷史： “只要大伙兒喜歡，就最重要”！ 烤好的白腰，口感滑嫩，就上一瓣蒜，喝上一口酒。

這是深夜里男人們最愜意的體驗(yàn)......

坐標(biāo)：明湖西路，明湖廣場(chǎng)2樓鄭哥燒烤

價(jià)格：時(shí)價(jià)不定，根據(jù)時(shí)間有變動(dòng)

第 3 根：甜年糕

唯一的一根“甜味串兒”

- 串姨 -

一天幾百根炸串，一炸就是30年！

老東門(mén)串姨 ，每次提起她的名字，很多人會(huì)立馬符呵一句：“哦！我小時(shí)候吃過(guò)！”這或許是對(duì)她最大的贊美了。

曉天大叔對(duì)串姨印象最深的一根串，就是她做的“ 甜年糕 ”。

厚厚的酸甜醬汁，裹滿了整根糯米年糕。 每次去都會(huì)點(diǎn)一根，你若不點(diǎn)上一串嘗嘗的話，阿姨也會(huì)安利給你喲！

對(duì)于油溫火候的理解，"串姨"已經(jīng)到了一種 出神入化的境界 。

年糕本身極容易吸油，但是瞬間的高溫鎖住表面，油就不會(huì)滲入， 加上自制的酸甜口味番茄醬，絲毫不會(huì)感受到油膩！

最點(diǎn)睛之處，就是上桌前撒上的 一勺白砂糖 。中和了番茄醬的酸，顆顆粒粒的口感也很有特色， 作為一根甜口的串，成了濟(jì)南人的美好回憶。

坐標(biāo)：老東門(mén)附近，具體坐標(biāo)請(qǐng)后臺(tái)回復(fù)“串姨”

價(jià)格：2.5元左右每串

第 4 根：烤雞爪

你有為這根雞爪排過(guò)隊(duì)嗎？

- 芙蓉泉烤雞爪 -

大概十個(gè)逛過(guò)芙蓉街的人，九個(gè)都為這家店的烤雞爪排過(guò)隊(duì)！

曉天大叔也像很多人一樣吐槽過(guò)芙蓉街的各種小吃。但是只要擠進(jìn)去便不能自拔。 掏上十塊錢(qián)買(mǎi)兩串烤雞爪，邊走邊啃...

久而久之， 芙蓉泉烤雞爪 成了常常推薦給身邊來(lái)濟(jì)南游玩的朋友們一款必吃的美食。 所以曉天大叔將這根串，列入了名單。

雞爪本身富含膠質(zhì)，高溫烤過(guò)之后，形成黏糯的獨(dú)特口感，腌制的味道深入雞爪內(nèi)里，加上撒在外表的孜然調(diào)味， 小口慢慢地嘬食，的確是愜意的體驗(yàn)。

這支五塊錢(qián)的烤雞爪，每次吃完總會(huì)吐槽，可是路過(guò)時(shí)總?cè)滩蛔●v足。 這或許就是它的魅力吧...

坐標(biāo)：芙蓉街主街，寬厚里小廣場(chǎng)均有

價(jià)格：5元一串

第 5 根：炸蛋

這是濟(jì)南人的專利

- 胖哥炸蛋 -

西市場(chǎng)附近生活過(guò)的人，都會(huì)記得這位 “胖哥”。

他的炸貨攤兒上種類其實(shí)有很多，但有一種卻深得人心， 大家都習(xí)慣地叫做：“胖哥炸蛋”。

胖哥開(kāi)了分店，可你若是去了西市場(chǎng)的老店里，依舊能看到他的身影。 最地道的炸蛋，要出自胖哥之手。

一根炸蛋，要下鍋兩遍才行。 第一遍炸透，第二遍溫度更高，讓表皮酥脆。這就是胖哥炸蛋口感好的小秘密：不嫌麻煩。 好吃的口感絕對(duì)不能怕折騰 ，胖哥說(shuō)。

炸蛋有兩種口味， 椒鹽加砂糖 ，以及辣味炸蛋。 咸甜的結(jié)合非但不會(huì)奇怪，反倒成了經(jīng)典。 如果喜歡吃辣，再撒上辣椒粉，別有風(fēng)味。

咬開(kāi)炸蛋，鵪鶉蛋里面的 蛋黃還是嫩嫩的 ，軟糯香甜。與酥脆的外皮形成鮮明的對(duì)比。曉天大叔發(fā)現(xiàn)， 一次性咬下兩個(gè)炸蛋一起咀嚼，滿足感更加爆棚！

坐標(biāo)：總店位于經(jīng)二緯八往南50米，

寬厚里、高新萬(wàn)達(dá)等均有分店。

價(jià)格：2.5元一串

第 6 根：牛肉小串

一根小串打動(dòng)了濟(jì)南的加班族

- 味蜀吾冷鍋小串 -

加完班總是想吃些“ 有滋味的宵夜 ”。幸好，曉天大叔找到了一家超正宗的四川小串，還發(fā)現(xiàn)了許多英雄所見(jiàn)略同的夜貓子。

而這深夜的美味小串，居然藏 在一家火鍋店內(nèi)...

其實(shí)店內(nèi)小串的種類有不少，但是真正能打動(dòng)資深吃貨，曉天大叔我的，卻只有其中的一根： 牛肉小串。

跟我在成都吃到的一模一樣，正宗的牛肉小串嫩到無(wú)法想象！

這得益于提前一天就進(jìn)行的腌制。不僅把辣椒與香料的味道融入肉里，還讓一塊普通的牛肉， 擁有媲美頂級(jí)牛排那樣滑嫩的口感。

串串必須要用 地道的紅油湯鍋涮煮 ，讓辣味再次深刻地印在牛肉的每一絲纖維之中。所以， 別看串串很小，制作工序卻比火鍋還要繁瑣！

煮好的小串需要浸泡在加上小香蔥與芝麻調(diào)合的紅油中，讓油裹在每一根小串的外表上， 最后再沾上些許干碟辣椒碎，完美。

這樣一根內(nèi)外兼修的牛肉小串，才能真正打動(dòng)深夜的不歸人啊！

坐標(biāo)：濼源大街1號(hào)銀座新天地，味蜀吾

價(jià)格：0.8元一簽，牛肉兩簽一串，1.6元。

第 7 根：烤面筋

最好吃的其實(shí)是....

- 烤面筋攤兒 -

每個(gè)人心目中最好吃的烤面筋，永遠(yuǎn)是：

“俺家樓下的那個(gè)小推車(chē)”。

刷上紅油的面筋串，被切開(kāi)成螺旋狀，還依稀能看到表皮顆顆辣椒末。

尤其是接觸炭火后，面筋中的水分蒸發(fā)，形成焦焦的狀態(tài)，這時(shí)候的烤面筋最為誘人， 光是腦補(bǔ)就能想到那勁道q彈的口感了 ！

曉天大叔每次 深夜回家路上 ，總會(huì)喜歡在小區(qū)門(mén)口尋覓這家烤面筋的小推車(chē)。看著炭火上炙烤的面筋，肉腸，里脊， 就有種格外的幸福感。

其實(shí)，

每個(gè)人都有 習(xí)慣練的攤兒，

也有自己必點(diǎn)的那根串兒。

在串兒攤上，

不分人生半場(chǎng)，沒(méi)有按資排輩，

一根串兒，一杯酒，

高興不高興都在那里

……

這樣的生活讓每個(gè)濟(jì)南人都有機(jī)會(huì)

重拾身上的煙火氣。

這是情懷，也是生活！

未完待續(xù)...

拍攝：曉天 編輯：曉天

（壹點(diǎn)號(hào) 濟(jì)南街拍）

[責(zé)任編輯：楊凡、梁延菊]

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