近日，在山東省文化和旅游廳與山東省工業(yè)和信息化廳公布的第二批“山東省工業(yè)旅游示范基地”中，淄博的齊民要術(shù)醬文化體驗(yàn)館入選！

看到這你也許會(huì)問(wèn)，《齊民要術(shù)》和醬有什么關(guān)系？為啥在淄博？

也許你的第一反應(yīng)是，家里還有半袋甜面醬，正好配把新鮮的大蔥，今晚都吃掉！

殊不知，“中國(guó)的醬文化”與山東有著緊密的聯(lián)系！

今天，小編就帶你看看家家戶戶都離不開(kāi)的廚房必需品：從家常醬料、醬油到醬制品，一起解鎖山東“醬文化”的秘密吧！

你要是想說(shuō)，

醬有什么稀奇的，誰(shuí)家沒(méi)瓶醬油？

然而越是普通細(xì)微的，

越藏著深厚的底蘊(yùn)與內(nèi)涵。

中國(guó)的醬文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但關(guān)于醬工藝的方法卻鮮有記載。迄今為止，人們發(fā)現(xiàn)關(guān)于醬醋工藝方法的最早記載，是出自賈思勰所著的《齊民要術(shù)》。書(shū)中對(duì)齊地淄博的16種制醬工藝、24種釀醋工藝進(jìn)行了詳盡專(zhuān)述，是“中國(guó)醬文化”的源頭，也是歷史上關(guān)于醬醋釀造學(xué)工藝最早、最全面的記載。

對(duì)山東來(lái)說(shuō)，醬有多重要？

在山東人心中

醬=咸=鮮=好吃

山東人有多愛(ài)吃“醬”

外省人曾一度開(kāi)玩笑質(zhì)疑，

山東人黑是因?yàn)槌葬u太多……

山東嗜咸，從醬、到醬油以及各種醬制食品，幾乎家家必備！山東人不僅僅是為了吃，在幾千年的制醬、吃醬、用醬中還形成了獨(dú)具特色的醬文化。孔子的“十不食”中，有“不得其醬，不食。”的說(shuō)法；《周禮》中也有記載，給天子的飲食中，其中有一百二十甕是醬。

醬是什么？

醬就是山東人的靈魂啊！

說(shuō)醬，山東人首先想到的必須是“人間美味，大蔥蘸醬”！

山東人生活中最不能少的，就是這家常又百搭的甜面醬與黃豆醬了！

堆放在超市貨架里的甜面醬，清一色極簡(jiǎn)的、袋裝包裝，醬色濃郁，這一包包帶著咸咸甜甜口感的甜面醬，卻是許多山東孩子們的念想，也是山東人家里常備的。

以前吃炸串，除了熱愛(ài)串串本身，最大誘惑就來(lái)自那醬，果醬、甜面醬，刷在滋滋冒油星的炸串上；買(mǎi)煎餅果子時(shí)也是，只盼著老板能痛快又大方的刷醬，老板拿著刷子“嚯嚯”刷醬，簡(jiǎn)直是醬愛(ài)好者的高光時(shí)刻！

而與甜面醬齊名的黃豆醬，與大蔥組合，堪稱(chēng)絕配！

大蔥蘸醬卷煎餅，重在“蘸”醬！這絕不是蔥和醬的簡(jiǎn)單接觸，也許用大蔥“舀”醬更為貼切。

把大蔥直接插到醬碗里，舀上滿滿的醬，一口蔥一口醬，“咔咔”的大嚼特嚼，香辣的蔥香與咸甜的醬香，刺激著味蕾，直沖頭頂，就一個(gè)字“爽”！

※小知識(shí)※

黃豆醬與豆瓣醬不同，前者是由炒熟的黃豆發(fā)酵制成，除了用做烹調(diào)，還可以用來(lái)佐餐、凈食；后者是由蠶豆發(fā)酵而成，多用于炒菜和煲湯。

在山東，大蔥蘸醬、蘿卜蘸醬、黃瓜蘸醬、洋蔥蘸醬、胡蘿卜蘸醬……能生吃的都能蘸醬！春夏常備時(shí)蔬大拼盤(pán)，必須蘸醬！醬乃精髓！

圖片來(lái)源|大餅小蔥的家

一部《齊民要術(shù)》堪稱(chēng)魯菜的終極秘方，魯菜的許多烹調(diào)技法都是取自其中。對(duì)此，魯菜對(duì)醬的用法格外講究，醬油的比例、掛汁、醬爆都是魯菜的精髓！

九轉(zhuǎn)大腸，被燒制的仿佛琥珀一般，半通明的腸衣微微透紅，最后用淋上濃郁的醬汁，醬油平衡著五味，品一口，鮮美、柔韌、肥美，想想都要流口水。

爆炒腰花、蒜爆肉、蔥爆海參、四喜丸子等經(jīng)典魯菜，都講究食材與醬汁的搭配，食材裹著濃郁咸香的醬汁，有著順滑的口感，每吃一口都是享受！

此外，好吃到“豬蹄開(kāi)鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽(yáng)”的青島流亭豬蹄更是離不開(kāi)“醬”！

流亭豬蹄雖是冷盤(pán)，但絕對(duì)稱(chēng)得上珍饈佳肴，佐餐下酒，美哉美哉。涼透后形成的肉凍，緊實(shí)細(xì)膩，咸香Q彈，這深色的醬汁凍，更是精華所在！

細(xì)講魯菜三天三夜也講不完，總之，魯菜的文化底蘊(yùn)深厚，正如菜中的“醬”一般，濃郁醇厚，耐人細(xì)細(xì)品味。

有了好醬，自然有好的醬菜！山東的醬菜品牌多種多樣，大都是中外馳名的老字號(hào)，擁有深厚的文化底蘊(yùn)！

有被評(píng)為“齊魯名產(chǎn)，醇厚清香”，距今有200余年歷史的臨沂特產(chǎn)——八寶豆豉；色澤鮮艷，咸甜清口，馳名全國(guó)的濱州惠民的武定府醬菜……

因運(yùn)河漕運(yùn)聞名，曾備受皇室喜愛(ài)的，魯西南著名老字號(hào)之一的濟(jì)寧玉堂醬園；與北京的“六必居”齊名的江北四大醬園之一的臨清濟(jì)美醬園……

醬菜鋪終日飄蕩著咸香的味道，常常讓路過(guò)的人忍不住，買(mǎi)一小袋，回家無(wú)論是配面食還是一碗白粥，都很可口，簡(jiǎn)單的小菜，也能讓人覺(jué)得很幸福。

隨著氣溫回暖，夏日將至，黃瓜正當(dāng)季，不如自己動(dòng)手，做個(gè)“醬菜之寶”——清脆爽口的醬黃瓜來(lái)嘗嘗吧！

不說(shuō)了，我買(mǎi)醬去了！

來(lái)源：微信公號(hào)“好客山東之聲”“下廚房” 大眾日?qǐng)?bào)客戶端 百度圖庫(kù)等

[責(zé)任編輯：楊凡、懷初俠]

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