原標(biāo)題：逐鹿?jié)?誰(shuí)能笑傲炒貨江湖

來(lái)源：齊魯晚報(bào)

作為北方重要的散裝炒貨市場(chǎng),濟(jì)南是眾多廠商的“必爭(zhēng)之地”。從街頭攤位到炒貨門店,再到連鎖店和網(wǎng)店,歷經(jīng)多輪升級(jí)換代和行業(yè)洗牌后,濟(jì)南炒貨市場(chǎng)的格局也發(fā)生了變化。

如今,濟(jì)南炒貨市場(chǎng)的“版圖”爭(zhēng)奪已從商圈擴(kuò)展至社區(qū),多個(gè)外地炒貨品牌也入局“拼殺”。

文/片 齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)

記者 程凌潤(rùn)

炒貨門店

迎來(lái)開(kāi)店“熱潮”

“最近一段時(shí)間,感覺(jué)濟(jì)南市區(qū)的薛記炒貨店越來(lái)越多了。”家住濟(jì)南市歷下區(qū)萬(wàn)科城的孟女士說(shuō),他們小區(qū)和單位附近都新開(kāi)了薛記炒貨店,大街小巷都能看到薛記炒貨的身影。

今年9月中旬,位于解放路與歷山路路口東北角的薛記炒貨店正式開(kāi)業(yè),其門店進(jìn)行了統(tǒng)一裝修,貨架上的瓜子、板栗、果蔬干等商品也統(tǒng)一進(jìn)行配送。

“我們店里的生意還行,因?yàn)槲恢梅浅：谩！毖τ洺簇浗夥怕返暌晃坏陠T稱,由于開(kāi)在市區(qū)主干道歷山路與解放路路口,門店周邊交通便利,而且附近有多個(gè)小區(qū),每天客流量都挺高。

成立于1992年的薛記炒貨是濟(jì)南本地炒貨品牌,“0531”原味瓜子是其主打產(chǎn)品。如今,薛記炒貨已發(fā)展為集干果、炒貨、果脯、休閑零食于一體的專業(yè)零售商,其門店已入駐世茂國(guó)際廣場(chǎng)、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、大觀園等商圈。今年11月5日,薛記炒貨萬(wàn)象城店也正式開(kāi)業(yè)。

受到疫情影響,濟(jì)南街頭有些門店生意慘淡,甚至不得不關(guān)門。然而,薛記炒貨卻在這種大背景下迎來(lái)開(kāi)店熱潮,以薛記炒貨解放路店為例,其周邊1.5公里范圍內(nèi),共有3家薛記炒貨店。

薛記炒貨濟(jì)南一區(qū)域經(jīng)理賈乾甜說(shuō),2020年濟(jì)南薛記炒貨門店不足100家,“今年已經(jīng)達(dá)到120家店面以上了,增長(zhǎng)幅度還是挺大的”。

在賈乾甜看來(lái),薛記炒貨在濟(jì)南擴(kuò)大“版圖”與市場(chǎng)供需關(guān)系的變化有關(guān),而且門店數(shù)量增加,更能方便顧客。同時(shí),賈乾甜否認(rèn)增加門店與社會(huì)資本注入有關(guān)的傳言,“本身我們公司還是非常具有實(shí)力的。”

多輪行業(yè)洗牌

市場(chǎng)格局已變

與薛記炒貨以瓜子為主打品牌不同,濟(jì)南本地炒貨品牌榮氏栗子由糖炒栗子發(fā)展而來(lái)。如今,創(chuàng)建20多年的榮氏栗子從路邊攤發(fā)展成連鎖店,并在濟(jì)南炒貨市場(chǎng)占有一席之地。

“最開(kāi)始的時(shí)候,我們店只做糖炒栗子,后來(lái)又增加了瓜子、花生這樣的傳統(tǒng)炒貨,再后來(lái)又增加了小包裝的散裝休閑食品。”榮氏栗子歷山路店店長(zhǎng)說(shuō),作為榮氏栗子的直營(yíng)店之一,他們統(tǒng)一進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí),“糖葫蘆”也變著花樣出新品。

目前,榮氏栗子在濟(jì)南市區(qū)的門店有十家左右,其發(fā)展過(guò)程中遇到了一場(chǎng)來(lái)自內(nèi)部的“分家危機(jī)”。

2019年,“榮氏栗子”北坦店更名為“栗香姐姐”北坦店,“栗香姐姐”也成為一個(gè)獨(dú)立品牌,這對(duì)榮氏栗子來(lái)說(shuō)是一次較大的挑戰(zhàn)。

東旺干果印象濟(jì)南·泉世界店一名工作人員說(shuō),他們公司也是一家成立20多年的企業(yè),但炒貨只占直營(yíng)店一半的份額,其他商品是一些乳酪產(chǎn)品。

據(jù)了解,濟(jì)南炒貨市場(chǎng)大體經(jīng)歷了路邊攤、專賣店、連鎖店以及網(wǎng)店四個(gè)階段,最初的路邊攤?cè)源嬖谟谵r(nóng)村大集,而專賣店則是路邊攤的“升級(jí)”。再后來(lái),薛記炒貨、榮氏栗子等品牌進(jìn)一步發(fā)展成為連鎖店,并積極拓展網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,最初濟(jì)南有二三十家規(guī)模相當(dāng)?shù)某簇浀?然而經(jīng)過(guò)20多年發(fā)展,濟(jì)南本地炒貨市場(chǎng)已形成薛記炒貨“一家獨(dú)大”的格局,“好多炒貨店依然存在,但是發(fā)展規(guī)模并不大。”

目前,濟(jì)南仍有多家傳統(tǒng)的某某記炒貨店,這些炒貨店規(guī)模并不大,大部分是夫妻店,而且多數(shù)經(jīng)營(yíng)狀況并不“樂(lè)觀”。

在經(jīng)二路一家傳統(tǒng)炒貨店,店內(nèi)裝修有些陳舊,貨架上只有瓜子、花生等傳統(tǒng)炒貨,顧客也不多。為了增加營(yíng)業(yè)收入,這家傳統(tǒng)炒貨店還賣起了香煙等商品。

一邊是傳統(tǒng)炒貨店艱難堅(jiān)守,另一邊是緊跟時(shí)代潮流的創(chuàng)新型炒貨店。僅僅在產(chǎn)品創(chuàng)新方面,薛記炒貨就推出了綜合果蔬干、海苔卷、奶棗等多款網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品。

如今,薛記炒貨不僅積極拓展?jié)鲜袌?chǎng),還逐漸在全國(guó)落地開(kāi)花,其門店分布在北京、天津、石家莊、青島、菏澤、泰安、聊城、濟(jì)寧等地。同時(shí),還開(kāi)設(shè)了天貓旗艦店,推出上百款年輕人喜歡的商品。

外地品牌涌入

開(kāi)店專盯“面對(duì)面”

位于經(jīng)七緯一的盛文甘栗店是一家有20多年歷史的老店,該品牌是北京盛文食品有限公司旗下一個(gè)全新支柱品牌。入冬以后,這里幾乎每天都有排隊(duì)購(gòu)買炒貨的顧客。

“這家店生意挺好的,我有時(shí)候想點(diǎn)外賣,但他們沒(méi)有這個(gè)項(xiàng)目,因?yàn)樗麄兤綍r(shí)生意就挺好的。”濟(jì)南市民曾女士說(shuō),她經(jīng)常購(gòu)買這家老店的糖炒板栗,是忠實(shí)粉絲之一。

在薛記炒貨增加門店的同時(shí),盛文甘栗也在濟(jì)南部分高檔社區(qū)和商圈開(kāi)設(shè)門店。在大觀園商圈,盛文甘栗與薛記炒貨僅隔了一條馬路,無(wú)形中構(gòu)成一種“競(jìng)爭(zhēng)”態(tài)勢(shì)。

“我們?nèi)ツ晔?2家門店,如今濟(jì)南市一共32家。”盛文甘栗副總經(jīng)理王秀宏說(shuō),今年5月份以來(lái),盛文甘栗在濟(jì)南新增了20多家門店,計(jì)劃明年再增加六七十家,到后年增加到100家門店。

王秀宏稱,之所以在濟(jì)南增加門店,是看好這里的炒貨市場(chǎng),該市場(chǎng)有將近10億元的市場(chǎng)空間,他們?cè)谥魍铺浅窗謇醯耐瑫r(shí),也不斷進(jìn)行門店升級(jí)、員工培訓(xùn)和產(chǎn)品升級(jí)。

“不管什么行業(yè),都有淡旺季,淡季的時(shí)候,就要多想辦法,開(kāi)源節(jié)流。”王秀宏稱,今年夏天生意清淡的時(shí)候,部分門店采取了賣龍蝦的措施,一天銷量達(dá)到一千多斤,營(yíng)業(yè)額在5000元左右,還是相當(dāng)可觀的。

除了扎根濟(jì)南20年的盛文甘栗外,來(lái)?yè)屨汲簇浭袌?chǎng)的還有三只松鼠、良品鋪?zhàn)印⑵窇浵愠簇浀韧獾仄放啤Ｔ谟∠鬂?jì)南·泉世界,薛記炒貨與兩家外地品牌相隔不足1000米。

與北方散裝炒貨相比,三只松鼠、良品鋪?zhàn)右灶A(yù)包裝為主,各種禮盒比較搶手。如今,三只松鼠和良品鋪?zhàn)拥瘸簇浶袠I(yè)“巨頭”已在濟(jì)南30個(gè)商圈和社區(qū)開(kāi)設(shè)門店,對(duì)薛記炒貨等本地炒貨品牌形成不小的沖擊。

品憶香炒貨則是扎根于西安、濟(jì)寧的北方炒貨品牌,其炒貨產(chǎn)品與薛記炒貨不相上下,而價(jià)格相對(duì)較為“親民”。“我們也會(huì)繼續(xù)在濟(jì)南發(fā)展,薛記炒貨已經(jīng)為我們鋪好路了。”品憶香炒貨的一位經(jīng)理說(shuō),他們將來(lái)在濟(jì)南布局可能參考薛記炒貨門店的位置。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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