來源:速豹新聞客戶端
2023-04-18 16:31:04
原標(biāo)題:李江寧:淄博的底蘊
來源:山東商報·速豹新聞
原標(biāo)題:李江寧:淄博的底蘊
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? 最近淄博燒烤突然爆紅,八大局市場是爆點之一,我家老宅子和這個市場只有一墻之隔。這周末我因事匆匆從濟南回了一趟老家。家門口的市場里人山人海,馬路上也是擁堵不堪。老弟一家也住在市場邊上的一個新小區(qū)里。他們雖然覺得生活有點不那么愜意方便了,但仍然很高興,流露出明顯的自豪與驕傲。我作為一個一直關(guān)注社會變遷的淄博人,則更關(guān)心淄博燒烤能火多久,能否帶動各項產(chǎn)業(yè)甚至各項事業(yè)借機起勢?
淄博燒烤爆紅當(dāng)然有一個蓄勢過程和引燃點。這些大家都已經(jīng)說了很多,例如最近一兩屆淄博主要領(lǐng)導(dǎo)的開明與睿智,文旅局長的賣力宣傳,防疫政策調(diào)整后省城濟南大學(xué)生周末突然大規(guī)模的涌出,抖音大V助力等等。對于燒烤本身,說的最多的是所謂的靈魂三件套小餅、大蔥、蘸料加自助小烤爐。我覺得表層層面的原因還有一個,就是淄博作為老工業(yè)城市存留下了更多老院子。而作為省會的濟南,由于前些年的拆違拆臨,老院子大大減少,街頭擺攤更不被允許;所以過去擼串的響亮名頭也就黯淡了。
但以上這些,其實其他很多城市大概都可以學(xué)習(xí)模仿。作為一個老淄博人,我在想淄博有沒有更獨特的地方讓其他城市不好復(fù)制呢?財經(jīng)大咖吳曉波頻道有篇文章將淄博的經(jīng)商傳統(tǒng)追溯到了春秋戰(zhàn)國時代的齊國。都城位于臨淄的齊國曾經(jīng)雄霸天下,臨淄城也是商賈云集。但我看這屬于草蛇泥灰。歷史上的臨淄早已湮滅,現(xiàn)在的遺存都是后來挖掘出來的。不像意大利羅馬的斗獸場和宮殿兩千年多年一直在市中心屹立不倒。也不像成都的杜甫草堂,原址存在也有一千多年了。齊文化雖然對現(xiàn)在仍然有影響,但更多是對整個山東的影響,特別是對山東東部的影響。而不僅僅對淄博有影響。
我這里想簡單談?wù)劷F(xiàn)代歷史對現(xiàn)在淄博的影響。縱觀古代和近現(xiàn)代世界歷史,主要有農(nóng)耕文明,商業(yè)文明,工業(yè)文化。中國無疑以農(nóng)耕文明為主,重農(nóng)輕商,人倫為本,長期大一統(tǒng)。歐洲歷史,以希臘海洋商業(yè)文明為源頭,中間宗教統(tǒng)治一千多年;16世紀(jì)新教改革之后,近代資本主義和工業(yè)革命開始興起。而中國的工業(yè)建設(shè),從從19世紀(jì)后期的洋務(wù)運動算起到現(xiàn)在也不過150年左右的時間,而且大部分地區(qū)直到改革開放初期仍然以農(nóng)業(yè)為主。但淄博很幸運,是中國少數(shù)最早開始大規(guī)模工業(yè)化的地區(qū)之一。1901年淄礦集團的前身華德煤礦公司成立,其后在博山、淄川一帶陸續(xù)興起一大批陶瓷、琉璃、耐火材料、機電企業(yè);附近的周村一帶則出現(xiàn)了好多絲綢企業(yè)。解放初期,國家在淄博的重點投資不少,如當(dāng)時最大的氧化鋁企業(yè)山東鋁廠,全國四大制藥企業(yè)之一的新華藥廠,中國四砂等等。上世紀(jì)六七十年代,國家又在臨淄建設(shè)了全國規(guī)模最大的煉化企業(yè)齊魯石化。改革開放初期,淄博的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展也不錯。當(dāng)時的淄博工業(yè)經(jīng)濟總量遠超過濟南、煙臺、濰坊、濟寧等地,僅次于青島,在國內(nèi)各城市也居于領(lǐng)先地位。但是,隨著礦產(chǎn)資源逐漸衰減,國有企業(yè)改制陣痛,煤炭、鋼鐵、水泥、陶瓷等產(chǎn)能壓減,化工企業(yè)污染治理,淄博工業(yè)排名逐級下滑,GDP排名也從上游落到了中游。
因此,淄博人在很長一段時間甚為失落。大學(xué)畢業(yè)不回來的年輕人一直不少,老年人到青島、威海、煙臺甚至海南買房子的人很多。淄博人流出外地,很重要的一個原因是污染特別嚴(yán)重。我老家不遠處就是山東新華藥廠、山東農(nóng)藥廠,還有東風(fēng)化工廠等等。那時企業(yè)的工藝設(shè)備都不怎么樣,跑冒滴漏非常嚴(yán)重,有毒氣體天天都在市區(qū)大街上四處彌漫。再加上小水泥、小陶瓷的揚塵,我估計那個時期的淄博是山東污染最嚴(yán)重的城市。一段時間有人懷疑淄博是不是會像東北一些資源枯竭的城市那樣越來越衰落,而我一直以為淄博不會,山東也不會東北化。很多人認(rèn)為東北人市場經(jīng)濟意識不足,山東人也不太足。其道理并不太充分。東北這些年經(jīng)濟發(fā)展后移的一個重要原因是氣候問題,越往北越是這樣。苦寒之地,居住工作生活都很不舒服,而山東不是這樣,山東的氣候舒適度在中國并不算差的。
淄博目前顯然已經(jīng)度過了最痛苦的調(diào)整期,而淄博以往積淀的工業(yè)文明的底蘊,應(yīng)該能夠為其未來的發(fā)展加碼。工業(yè)文明的特征包括標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織性、紀(jì)律性、開放性等等。這次淄博燒烤爆紅出圈的一個重要秘訣就是標(biāo)準(zhǔn)化的配置小餅、大蔥、蘸料加小烤爐。政府的組織能力和全民的積極配合也讓人印象深刻。受到過工業(yè)文明長期熏陶的淄博人會不會出現(xiàn)普遍性的趁機漲價,以次充好,一顆老鼠屎壞了一鍋湯,我看不用太擔(dān)心。
我每次回淄博,早點都是在八大局市場買,一般還要多買點,帶回濟南繼續(xù)吃。八大局的早點幾乎各家都很好吃,而且非常便宜,比濟南至少便宜三分之一。這就不得不說淄博的另外一個傳統(tǒng)了。魯菜是中國八大菜系之一,魯菜的核心發(fā)源地其實就是淄博的博山。淄博近現(xiàn)代歷史,貨物集散貿(mào)易類的商業(yè)并不特別突出。但飲食類的商業(yè)卻十分發(fā)達。其代表就是今日的博山。當(dāng)時的礦業(yè)工人收入很高,但工作特別辛苦,更特別危險。這些人更愿意把冒死掙來的錢花在吃飯喝酒上,于是博山菜就發(fā)展起來了。1960年代初,淄博市委、市政府從博山遷到張店,大批博山人也陸續(xù)轉(zhuǎn)入張店,博山菜的傳統(tǒng)也傳到了張店。不同于膠東人偏大男子主義,也不同于上海男人偏溫文爾雅,淄博人男女似乎更加平等。表現(xiàn)在飲食上,煎炒烹炸,不論男女很多人都有一手。這一點,我初到濟南的前一二十年體會更深。當(dāng)時的濟南,不管是單位食堂還是街頭攤點,飯菜都不怎么好吃。現(xiàn)在的濟南已經(jīng)大大進步了,高大上的酒店飯莊遠遠超過了淄博。但街頭攤點和小店的好吃程度仍然不及淄博。從這一點看,淄博燒烤的火也應(yīng)該能夠繼續(xù)下去。
淄博燒烤熱肯定能直接帶動當(dāng)?shù)夭惋嫛⒙糜巍⒆∷蕖⒔煌ā⒘闶鄣陌l(fā)展,也會大大提升淄博的知名度和淄博人的精氣神。現(xiàn)在中國已經(jīng)部分進入了后工業(yè)化時代,進入了信息化時代。淄博的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ),能不能在此基礎(chǔ)上更上一層,還需要淄博的領(lǐng)導(dǎo)者和廣大民眾有更廣闊的胸懷和視野,更多的智慧和努力。淄博加油!
(李江寧:山東大學(xué)管理學(xué)院研究生合作導(dǎo)師,中國經(jīng)濟體制改革研究會理事)
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