原標(biāo)題：在膠東文化氛圍中“咂摸”煙臺(tái)味道

來(lái)源：煙臺(tái)日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：在膠東文化氛圍中“咂摸”煙臺(tái)味道

來(lái)源：煙臺(tái)日?qǐng)?bào)

5月29日，恰好趕上福來(lái)齊每周例行研發(fā)試菜日，桌上擺滿了各類膠東特色美食，12人研發(fā)團(tuán)隊(duì)圍坐一桌，仔細(xì)品嘗并不時(shí)提出建議。

“我們每周都會(huì)進(jìn)行研發(fā)試菜，研發(fā)團(tuán)隊(duì)中有7名專業(yè)廚師，剩下5名作為‘顧客’，大家從不同角度提出想法，對(duì)原有菜品進(jìn)行改良再研發(fā)，追求菜品口味精益求精。”劉洋說(shuō)。

福來(lái)齊是煙臺(tái)第一家將膠東漁家文化與魯菜融合的酒店，走進(jìn)酒店，老花窗、海草房、老榆木茶幾……濃郁的膠東文化元素?fù)涿娑鴣?lái)，好似走進(jìn)了膠東民俗博物館。然而，親自設(shè)計(jì)這一切的劉洋在餐飲行當(dāng)里，曾經(jīng)只是一個(gè)“門外漢”。

2008年前，煙臺(tái)星苑音像可謂家喻戶曉，巔峰時(shí)期一度鋪設(shè)了27家店面，擁有會(huì)員達(dá)20萬(wàn)人。劉洋便是星苑音像的創(chuàng)辦人。

因?yàn)榻?jīng)營(yíng)音像店，劉洋經(jīng)常與全國(guó)各地的文化人打交道，外地朋友來(lái)到煙臺(tái)，十分喜歡煙臺(tái)的環(huán)境和飯菜，但總覺(jué)得在文化特色上有所欠缺。“當(dāng)年，外地朋友說(shuō)了一句‘煙臺(tái)有海鮮無(wú)文化’，這讓從沒(méi)做過(guò)餐飲的我，下定決心要打造一個(gè)依托魯菜發(fā)源地品牌和文化資源，具有膠東漁家文化特色的本土文化餐飲品牌。”劉洋回憶道，“家人朋友因?yàn)槲也⒉涣私獠惋嬓袠I(yè)而十分擔(dān)心，但我覺(jué)得自己就是消費(fèi)者，我知道消費(fèi)者需要什么，在知識(shí)儲(chǔ)備方面，我交給自己一個(gè)課題，研究探索‘魯菜餐飲產(chǎn)業(yè)與膠東漁家文化融合共生發(fā)展模式’。”

有了從消費(fèi)者需求出發(fā)的本心和扎實(shí)的知識(shí)儲(chǔ)備，加上劉洋在品牌策劃、設(shè)計(jì)方面的積淀，福來(lái)齊成立并實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。“福來(lái)齊已開(kāi)設(shè)三家店，營(yíng)業(yè)面積達(dá)3400平方米，員工120余名。”劉洋說(shuō)。

怎樣將魯菜與膠東漁家文化進(jìn)行融合？劉洋思路十分清晰。“福來(lái)齊致力于將就餐氛圍博物館化，同時(shí)，文化傳播要趣味化。”劉洋說(shuō)。

一方面，福來(lái)齊先后投資300余萬(wàn)元，收購(gòu)了大量海草、老花窗、舊船舵、膠東民俗畫、剪紙、舊花板等具有鮮明膠東印記的老物件，以及木雕、奇石、老家具等中國(guó)傳統(tǒng)文化藏品，運(yùn)用在門店裝修裝飾中，實(shí)現(xiàn)就餐氛圍博物館化；另一方面，福來(lái)齊免費(fèi)向就餐顧客發(fā)放煙臺(tái)話宣傳手冊(cè)133萬(wàn)冊(cè)、煙臺(tái)話宣傳書簽400萬(wàn)張、膠東文化手提袋25萬(wàn)個(gè)，總計(jì)價(jià)值達(dá)338萬(wàn)余元。

“我們希望顧客來(lái)到福來(lái)齊每走一步皆有膠東景，在品嘗美味的同時(shí)，有趣高效地了解煙臺(tái)文化。”劉洋說(shuō)。

在劉洋看來(lái)，煙臺(tái)魯菜飯店不少，菜品、服務(wù)是基礎(chǔ)，文化才是酒店長(zhǎng)久發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。“餐飲產(chǎn)業(yè)屬于體驗(yàn)型經(jīng)濟(jì)，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)文化傳播載體之一，如果能實(shí)現(xiàn)區(qū)域文化與餐飲產(chǎn)業(yè)融合共生，讓客人在餐飲消費(fèi)的同時(shí)，充分體驗(yàn)?zāi)z東漁家文化，則可有效地促進(jìn)膠東文化的傳承、傳播。”劉洋認(rèn)為。

在菜品質(zhì)量把控上，除了每周研發(fā)試菜，福來(lái)齊還做到了標(biāo)準(zhǔn)化菜單管理，對(duì)從原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存到加工與出品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，實(shí)現(xiàn)上灶廚師年輕化、標(biāo)準(zhǔn)化。“每當(dāng)更新標(biāo)準(zhǔn)菜單，我們就會(huì)對(duì)年輕廚師進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，很快每一位年輕廚師做出的味道跟大師傅一樣。”劉洋說(shuō)。

福來(lái)齊制作的地瓜面魚籽包、福山老燒雞等多道菜品分別獲得中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、山東省商務(wù)廳、煙臺(tái)市商務(wù)局頒發(fā)的膠東名小吃金鉆獎(jiǎng)、齊魯名吃、煙臺(tái)名吃等榮譽(yù)稱號(hào)。

為了保證服務(wù)質(zhì)量，2022年，福來(lái)齊與煙臺(tái)工貿(mào)技工學(xué)校合作成立“福來(lái)齊”班，專門培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)人員，確保優(yōu)秀人才儲(chǔ)備充足。“目前已經(jīng)有24名學(xué)生在福來(lái)齊實(shí)習(xí)，下半年會(huì)有45名學(xué)生來(lái)實(shí)習(xí)，我們會(huì)通過(guò)企業(yè)文化培訓(xùn)和職業(yè)技能培訓(xùn)讓學(xué)生們?cè)趯?shí)戰(zhàn)中不斷加深對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)識(shí)。”劉洋說(shuō)。

今年，福來(lái)齊帶著更好服務(wù)、更好環(huán)境和更好菜品有了更新目標(biāo)。“今年，我們計(jì)劃在萊山和黃渤海新區(qū)再開(kāi)兩家店，將提供100個(gè)就業(yè)崗位，增加產(chǎn)值3000萬(wàn)元，為煙臺(tái)沖刺萬(wàn)億城市貢獻(xiàn)一份力量。”劉洋說(shuō)。

“作為政協(xié)委員，本職工作要做好，履職更要有責(zé)任、有作為。”劉洋心系文化事業(yè)發(fā)展，提出的“提升煙臺(tái)市城市視覺(jué)形象綜合管理”“進(jìn)一步完善城市定位，把煙臺(tái)打造成‘藝術(shù)之都’”等多個(gè)提案被列為年度重點(diǎn)提案；牽頭成立了“餐旅文娛行業(yè)委員議事室”，積極為行業(yè)發(fā)展鼓與呼。因履職中的優(yōu)異表現(xiàn)，劉洋被授予2022年度市政協(xié)“四好委員”標(biāo)兵稱號(hào)。

“一枝獨(dú)放不是春。希望通過(guò)委員議事室這個(gè)平臺(tái)，一方面觸摸行業(yè)發(fā)展脈搏，及時(shí)反映行業(yè)發(fā)展問(wèn)題，收集行業(yè)發(fā)展良策，另一方面，與全市相關(guān)餐飲行業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，形成以特色餐飲吸引、服務(wù)游客的強(qiáng)大合力，共同促進(jìn)煙臺(tái)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”劉洋說(shuō)。

YMG全媒體記者 王瑤 攝影報(bào)道

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