原標(biāo)題：每逢佳節(jié)胖10斤？有沒有放開吃不長胖的秘訣？專家說……

來源：國是直通車

原標(biāo)題：每逢佳節(jié)胖10斤？有沒有放開吃不長胖的秘訣？專家說……

來源：國是直通車

節(jié)日假期，讓我們不辭勞苦奔赴的，不僅是家鄉(xiāng)的親人，還有媽媽親手做的手搟面、奶奶包的餃子、父親烙的蔥油餅……

和最想念的人一起，享用帶著鄉(xiāng)愁的食物，是很多人魂?duì)繅衾@的期待。但“每逢佳節(jié)胖十斤”也成了一道“魔咒”。這個(gè)假期，怎么吃？

放開吃不長胖可能嗎？

節(jié)假日里，頻繁聚餐可能會(huì)成為很多人“幸福的負(fù)擔(dān)”。有沒有放開吃不長胖的秘訣？

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科原主任張曄接受中新社國是直通車采訪時(shí)說，如果想隨心所欲地吃，還不增重、不影響健康，從營養(yǎng)學(xué)的角度是不可能的。但是可以在滿足美食需求同時(shí)，把對身體健康的不良影響降到最低。

張曄解釋說，攝入熱量和輸出熱量的對比，在正常情況下決定著飲食給體重帶來的影響，也和健康息息相關(guān)。這是通過調(diào)整飲食保證健康和身材的一條原則。

在此前提下，節(jié)假日無論備宴還是赴宴，飲食上可以兩個(gè)方向作為主線考慮：一是以日常飲食習(xí)慣對就餐人群進(jìn)行分類，針對性選擇飲食；二是從聚餐目的考慮。

首先，以飲食習(xí)慣對就餐人進(jìn)行分類，以互補(bǔ)方式給就餐人帶來稀缺感、滿足感。

如日常吃飯品質(zhì)甚至?xí)r間和數(shù)量都難以保證的朋友，節(jié)假日可適當(dāng)增加大魚大肉等“硬菜”。對吃什么并無要求，但在意健康和品質(zhì)的人，準(zhǔn)備飯菜時(shí)可以按照“一葷二素”的比例，并且烹飪相對考究，菜品以平時(shí)不方便吃到的地方特色為主，則更容易給就餐人帶來驚喜。

同理，自己就餐時(shí)也可盡量選擇平時(shí)不經(jīng)常吃的品類，既帶來豐富口感體驗(yàn)，也符合食材多樣性要求。

其次，以聚餐目的為主線進(jìn)行備餐。

比如為了疏通感情要拉長就餐時(shí)間，可以選擇火鍋、砂鍋、干鍋等自帶加熱的菜品，增加現(xiàn)場操作的環(huán)節(jié)和時(shí)間；如果吃完飯還要留出更多時(shí)間商議事情或需要飯后盡快轉(zhuǎn)移到其他項(xiàng)目，則不要選擇過燙菜品。

總之，無論是否節(jié)假日，都應(yīng)該注重飲食有度、營養(yǎng)均衡，偶爾一兩頓飯的失衡原則上不會(huì)帶來實(shí)質(zhì)性傷害，但長期飲食不科學(xué)，肯定對身體有害無益。

假期大餐怎么搭配？

假期里，不少人都會(huì)將至親好友請到家中做客。一桌什么樣的菜，才能做到既美味又健康？

在釣魚臺(tái)國賓館從事廚師工作多年的特級廚師王兆志接受中新社國是直通車采訪時(shí)表示，假期飲食不想胖，一定要掌握好營養(yǎng)均衡和七分飽原則，不可暴飲。

“一定要注意，品種可以豐富，但數(shù)量不可過多。”王兆志直言，人們曾認(rèn)為請客吃飯不剩一點(diǎn)顯得“主人沒面子、客人沒控制”，雙雙丟了面子。但這種傳統(tǒng)認(rèn)知與當(dāng)下社會(huì)氛圍已格格不入。

以北方習(xí)俗為例，結(jié)合多年積累的餐飲經(jīng)驗(yàn)，王兆志建議大家可嘗試按照如下原則方法，置辦一桌色香味和檔次“驚艷四座”的假期團(tuán)聚餐：

北方人非常在意中秋節(jié)團(tuán)圓飯，按照餐飲傳統(tǒng)，菜單上就流露出不少“超凡脫俗”的講究。其中，按規(guī)模一般分為“四六席”“六六席”，還有山東泰安等地的“四八席”、河南洛陽的“流水席”等。餐飲數(shù)量乃至品種根據(jù)就餐人數(shù)而定。

從美好寓意角度而言，有雞有魚叫“吉祥有余”；“全家福”一般可選擇燉海鮮，以示豐富、全面和團(tuán)聚；一定安排一甜菜，寓意“甜甜蜜蜜”；蔬菜可準(zhǔn)備相對清淡的餐食，同時(shí)清涼透徹的素菜也象征著肅肅靜靜；清蒸鱖魚、燉海鮮（海參，魚肚，干貝，鮑魚，裙邊，花菇，蝦仁，魷魚）、詩禮銀杏、手抓羊排等可考慮作為備餐中的“主打”；白芍、生菜加馓子，因其獨(dú)特形象寓意可作為一道經(jīng)典涼菜呈現(xiàn)，生菜加上“一道一道”的馓子，叫“生財(cái)有道”。

另外，針對免疫力相對較低的食客，可考慮在備餐中予以適度調(diào)整。王兆志建議，可盡量燉一些滋補(bǔ)的湯品，如松茸老雞湯、鐵皮石斛燉老骨湯、羊肚菌煲羊排、冬蟲夏草燉野生甲魚，這些都是美味且具有溫補(bǔ)作用的美食。

出行飲食重點(diǎn)莫跑偏

假期出行，尤其長途自駕，要準(zhǔn)備一定餐飲以備不時(shí)之需。但怎樣才能做到營養(yǎng)健康、合理得當(dāng)？

張曄表示，假期出行尤其是遠(yuǎn)途自駕游，提前備好恰當(dāng)餐飲非常必要。但營養(yǎng)均衡并非此類餐飲需求的首要因素，因?yàn)檫@屬于應(yīng)急餐飲范疇，安全方便為先。至于營養(yǎng)均衡，在準(zhǔn)備此類飲食時(shí)排在次要位置。

張曄建議，首先要備好充分的安全飲用水，一般建議選擇瓶裝水，其次是主食要合理。保證這兩點(diǎn)后，再按照實(shí)際條件逐漸擴(kuò)展增加。主食可根據(jù)口味選擇發(fā)面饅頭去皮切塊后無油焙干，或者用烤箱烘干，這樣便于儲(chǔ)存、不易變質(zhì)、進(jìn)食便利，牙口有禁忌的朋友也可以泡水吃，容易消化。

此外，還可以根據(jù)條件準(zhǔn)備發(fā)面餅、煎餅、馕等主食，但不建議準(zhǔn)備米飯，因?yàn)槁猛局屑訜嵛幢胤奖悖膊蝗绨l(fā)酵食品好消化。旅途中一般活動(dòng)較少，不建議準(zhǔn)備高油糖的點(diǎn)心類食品，不僅熱量高還容易反酸，給身體帶來不良影響。

在此基礎(chǔ)上，可準(zhǔn)備一些茶葉蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，飲品可考慮盒裝牛奶，蔬菜可考慮清洗干凈的蘿卜、黃瓜、西紅柿等生吃蔬菜，水果可考慮蘋果、梨等食用方便且不易變質(zhì)的品類。

張曄建議，可攜帶一些白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜，不僅旅途中順氣助消化，還補(bǔ)充維生素，是不錯(cuò)的選擇。總體而言，長途旅行中餐飲要切記兩點(diǎn)：一是保證食品新鮮不變質(zhì)；二是注意食品密閉衛(wèi)生，不受污染。（國是直通車）

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