原標(biāo)題：濰縣蘿卜憑什么“霸占”濰坊人的冬天

來源：齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：濰縣蘿卜憑什么“霸占”濰坊人的冬天

來源：齊魯晚報(bào)

脆甜賽水果

有“水果蘿卜”之美譽(yù)

濰坊境內(nèi)有青蘿卜、白蘿卜、伏蘿卜、大巴蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜等多個(gè)品種。通常所指的濰縣蘿卜指青蘿卜,品種為二大纓,其外形呈圓柱形,細(xì)而長,皮色深綠,白色部分僅占通體四分之一,當(dāng)?shù)厝擞炙追Q“高腳青”或“青蘿卜”。在當(dāng)?shù)剡€流傳著一句順口溜,“煙臺(tái)的蘋果,萊陽的梨,不如濰坊的蘿卜皮。”這足以見得當(dāng)?shù)厝藢H縣蘿卜的喜愛。

濰縣蘿卜從葉到根都能吃,就連間下來的蘿卜苗、掰下來的蘿卜纓都浪費(fèi)不了,當(dāng)?shù)厝速I回家做成愛吃的小豆腐、包扁食、包“鋤刃”,很受歡迎；深秋剛下來的小青蘿卜,辣味十足,生吃或“拌三生”(青蘿卜、青椒、芫荽切成細(xì)末,用麻汁調(diào)拌),非常可口。

生吃蘿卜,首先要會(huì)切,老濰坊人都會(huì)一門獨(dú)門絕技,豎著幾刀下去,蘿卜一劈八瓣,切成長條掰著吃。熟做可熬、炒、燉、炸、調(diào),吃法多樣。

一方水土養(yǎng)一方蘿卜,這口賞心悅目的脆甜濰縣蘿卜,得益于濰坊市得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。

濰坊市地處山東半島和山東內(nèi)陸的中間位置,北鄰渤海灣。北方秋季光照充足,晝夜溫差大,是濰縣蘿卜積聚糖分的最佳時(shí)刻,沿海區(qū)域足足的降雨量又保證了濰縣蘿卜水水靈靈,爽脆多汁,同時(shí)土地又多沙質(zhì)土壤,有機(jī)質(zhì)磷、鉀含量較高,萬事俱備,正是蘿卜喜愛的“夢中情家”。

溫補(bǔ)勝藥方

有“小人參”之稱

濰縣蘿卜不僅味美,且營養(yǎng)豐富,具有很高的食用保健價(jià)值。

當(dāng)?shù)赜小俺蕴}卜喝茶,不用找醫(yī)生把藥拿”“吃蘿卜喝茶,氣的大夫滿地爬”“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”的俗語。由此可見,濰坊人對吃蘿卜的好處早已內(nèi)化于心。

據(jù)科學(xué)檢測,濰縣蘿卜肉質(zhì)根中含還原糖3-3.5%,可溶性固形物6-7%,維生素C每百克含量30毫克,含淀粉酶260-280酶活單位,干物質(zhì)7%左右,另外還含有鈣、磷等無機(jī)鹽類成分。大量維生素,含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于體內(nèi)廢物的排出。

《本草綱目》中對此記載說:“蘿卜乃蔬中最有益者”,生食有開胃健脾、清熱解毒、理氣降濁等功效。《醫(yī)療本草》曾專文介紹濰縣蘿卜,說它“利五臟、消痰止咳、治肺吐血、溫中順氣……”此外,生吃蘿卜還可以降低膽固醇,減少高血壓、冠心病的發(fā)生,增強(qiáng)對癌癥的免疫力。

因此濰縣蘿卜發(fā)在國內(nèi)外享有很高的聲譽(yù),深受廣大消費(fèi)者歡迎。

種植歷史久遠(yuǎn)

逐漸成為文化符號(hào)

濰縣蘿卜,種植歷史十分久遠(yuǎn),清乾隆年間的《濰縣志》就曾對其有記載,濰縣蘿卜“青者最良,遐邇知名”。可見當(dāng)時(shí)的濰縣蘿卜就已經(jīng)是濰坊的“知名產(chǎn)品”,得以被載入冊。

“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋?qū)H縣蘿卜也極為推崇,還曾有《還禮戲欽差》的傳說。“東北人參鳳陽梨,難及濰縣蘿卜皮。”便是出自于此。

清代濰縣著名學(xué)者、金石學(xué)家、詩人郭麐寫過一首《高腳青》:茅屋繩床戶不扃,桔槔汲罷坐畦町。幾人飽食腥膻厭,來問園中高腳青。詩中的“高腳青”也便是濰縣蘿卜。

生于清末的濰縣鄉(xiāng)賢裴星川在他的《竹枝詞·詠濰縣蘿卜》中,就非常自豪地流露出對家鄉(xiāng)蘿卜的鐘愛:“濰縣蘿卜久馳名,消食化痰善養(yǎng)生。叫賣聲聲甜又脆,清新悅耳富詩情。”

不論是文人墨客,還是市井人家,從他們的筆下、口中傳出了帶有“拔出蘿卜帶出泥”鄉(xiāng)土氣息的濰縣蘿卜文化。比如,在濰坊當(dāng)?shù)貜V為流傳的《蘿卜仙子的民間信仰和傳說》《“蘿卜憨”娶媳婦兒》《龍脈神泉與蘿卜仙祖》《吃蘿卜喝茶的來歷》等,更是以食載道,以食寓道。

由于種植歷史長,濰縣蘿卜已經(jīng)從狹義的蔬菜變?yōu)榱藥в袨H坊印記的文化符號(hào)。有學(xué)者指出:“濰縣是民俗文化的厚土,濰縣蘿卜文化是長期傳承于這片肥沃土地上的一種特色文化。”

一根小蘿卜

做成大產(chǎn)業(yè)

近年來,濰坊市通過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整,整合資源技術(shù)優(yōu)勢,大力發(fā)展生產(chǎn),使濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。

1999年,濰坊蘿卜注冊了“濰縣”商標(biāo)。濰縣蘿卜在 99 北京中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評為名牌產(chǎn)品,其知名度進(jìn)一步提高,暢銷全國各地；2006年9月,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“濰縣蘿卜”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2010年9月,濰縣蘿卜被國家工商局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”；同年10月,濰縣蘿卜入選“黃河三角洲十大品牌優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”；2011年,濰坊蘿卜成功注冊國家地理標(biāo)志商標(biāo),并獲“中國果菜十大馳名品牌”榮譽(yù)稱號(hào),成為山東省乃至全國具有較高知名度和影響力的農(nóng)產(chǎn)品品牌；2021年,濰縣蘿卜獲評首批“山東地標(biāo)名片”。

近日,國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公布了第二批地理標(biāo)志助力鄉(xiāng)村振興典型案例,寒亭“濰縣蘿卜”分別入選第二批地理標(biāo)志助力鄉(xiāng)村振興典型案例及第二批地址標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄。這標(biāo)志著“濰縣蘿卜”作為地理標(biāo)志在促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面的積極作用得到了國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的認(rèn)可與推廣。

濰縣蘿卜主要種植區(qū)位于濰坊市寒亭區(qū),種植面積約5萬畝,總產(chǎn)量15萬噸以上,年加工量2萬噸,年產(chǎn)值10億元。其余分布在壽光、濰城、坊子、昌邑等 地,重點(diǎn)生產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)7個(gè),專業(yè)合作社已發(fā)展到100多家。

在這片有著三四百年蘿卜種植歷史的昌濰平原上,濰縣蘿卜文化歷經(jīng)播種、生根、發(fā)芽等逐漸成長為一種特色文化。濰坊已經(jīng)成為“濰縣蘿卜”的集中輸出地。濰坊人種蘿卜也種出了大名堂,蘿卜為媒,節(jié)會(huì)交友,濰坊人將蘿卜做成了產(chǎn)業(yè),做成了文化。

記者 孫雪婷

霜降以后,濰縣蘿卜陸續(xù)收獲、上市,行走在濰坊的大街小巷,各種“濰縣蘿卜”專賣店琳瑯滿目,超市內(nèi)、大集上,青蘿卜的倩影也是隨處可見。不少濰坊人家的茶幾上,濰縣蘿卜成了“主角”。

濰縣蘿卜俗稱“高腳青”或“濰縣青蘿卜”,因原產(chǎn)于山東濰縣而得名,具有濃郁獨(dú)特的地方風(fēng)味和鮮明的地域特點(diǎn),是享譽(yù)國內(nèi)外的名特優(yōu)地方品種,已有300余年栽培歷史。

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