原標題：山東畜產(chǎn)品生產(chǎn)一線觀察：土特產(chǎn)里看“智慧”

來源：大眾日報

原標題：山東畜產(chǎn)品生產(chǎn)一線觀察：土特產(chǎn)里看“智慧”

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肉蛋奶是重要的“菜籃子”產(chǎn)品，其生產(chǎn)供應一直受到社會普遍關心。山東是畜牧業(yè)大省，2023年肉蛋奶產(chǎn)量達1685.56萬噸、穩(wěn)居全國第一，其他特色畜產(chǎn)品也不斷豐富著百姓餐桌。高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)何以實現(xiàn)？優(yōu)良品質如何保障？近日，記者在濰坊、聊城等地采訪發(fā)現(xiàn)，越來越多的生產(chǎn)主體注重智慧化發(fā)展、推動全鏈條升級，讓畜牧生產(chǎn)更科學、更高效。

奶牛住上“智慧房”

高大寬敞的牛舍里，一頭頭黑白花色的奶牛吹著風扇、洗著淋浴，有的正悠閑地嚼食草料，有的正在臥床上“打盹兒”……在濰坊市寒亭區(qū)固堤街道，伊利集團旗下的優(yōu)然牧業(yè)投資建設了占地約1500畝的牧場，目前養(yǎng)殖著1.1萬多頭荷斯坦奶牛，其中有4700多頭泌乳牛。

奶牛舒適生活的背后，是物聯(lián)網(wǎng)技術的支撐。“牛舍的溫度、濕度、氣體、光照等都能自動調節(jié)。”優(yōu)然牧業(yè)寒亭牧場場長趙林杰說，當牛舍溫度達到23℃時，紅外精準噴淋會感應牛只位置自動開啟噴淋；當牛舍溫度高于18℃時，風機將自動開啟降溫；當牛舍溫度低于5℃時，將自動關閉卷簾；當牛舍氨氣濃度大于0.5ppm時，會自動開啟一部分風扇及卷簾凈化空氣；當牛舍飲水槽水溫低于15℃時，會自動加熱并保持恒溫……

在這里，每頭奶牛都有自己的“身份證”和專屬“檔案”——耳朵上戴著一個黃色的耳標，上面寫著數(shù)字編號，里邊裝著電子芯片，詳細記錄和監(jiān)測著它們的具體信息、相關數(shù)據(jù)及健康狀況。

離牛舍不遠的現(xiàn)代化擠奶大廳內(nèi)，一頭頭奶牛沿著特定通道，排著隊走上自動轉盤式擠奶機。“在上口的位置，能自動識別奶牛的‘身份證’。”趙林杰說。待工作人員為它們完成清洗、消毒、上杯等操作后，便開始自動擠奶，旁邊的控制器上實時顯示著擠奶量變化數(shù)據(jù)。

這里的自動轉盤式擠奶設備共有3個，一個最多能同時為80頭奶牛擠奶。“每次擠奶都會進行一次大數(shù)據(jù)分析，相當于給奶牛進行一次體檢，管理系統(tǒng)會根據(jù)每頭牛的體檢結果，自動分析形成‘任務單’及時推送牧場專業(yè)人員，使其第一時間識別需要特殊照料的奶牛。”趙林杰說。

奶牛過上了“智慧生活”，自然能產(chǎn)出更多優(yōu)質牛奶。“每頭泌乳牛平均每天能產(chǎn)40公斤鮮奶，最高的能產(chǎn)出60多公斤鮮奶，目前每天總共能產(chǎn)出190噸左右鮮奶。”趙林杰說，牧場規(guī)劃的奶牛養(yǎng)殖規(guī)模是1.5萬頭，到時候泌乳牛能有7000多頭，日產(chǎn)鮮奶能達到約270噸。

豬肉更鮮嫩的秘訣

豬肉是我國居民的主要肉類食品之一。隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重豬肉的口感和營養(yǎng)價值。

“生豬在屠宰時，會產(chǎn)生一定量的乳酸，影響肉的品質，因此就需要進行冷卻排酸。”位于陽谷縣的聊城維爾康食品有限公司是國家級生豬屠宰標準化建設示范單位，設計年屠宰能力100萬頭，年產(chǎn)冷凍、冷鮮豬肉6萬噸，公司常務副總經(jīng)理劉錦龍告訴記者，他們升級了先進的預冷排酸工藝，能使豬肉產(chǎn)品口感更佳。

據(jù)了解，傳統(tǒng)的預冷排酸工藝，是將屠宰后的豬胴體放進0-4℃的冷卻間進行12小時的預冷排酸。而維爾康在這個前端增加了一道速冷工藝——屠宰后的豬胴體首先進入-30℃的速冷間快速冷卻30分鐘，然后再進入0-4℃的冷卻間進行12小時的預冷排酸。“屠宰后的豬胴體溫度在40℃左右，進入-30℃的環(huán)境中，強烈的溫差使豬肉表面細胞瞬間收縮，能有效地鎖住細胞水分，保持肉的鮮度，避免營養(yǎng)流失，肌糖原和乳酸分解更徹底。”劉錦龍說。

在經(jīng)過充分排酸后，便進入分割環(huán)節(jié)。維爾康在傳統(tǒng)屠宰分割的基礎上，專門成立了精細加工板塊對產(chǎn)品進行精細化分割，生產(chǎn)肉絲、肉片、肉丁等氣調保鮮的小包裝產(chǎn)品，與線上平臺和一些知名的餐飲連鎖品牌建立起合作關系。

在距離屠宰車間不到300米的維爾康佰餃匯速凍面點項目車間，速凍水餃、蒸包、鍋貼等產(chǎn)品正在生產(chǎn)。“豬肉排完酸后一個小時，我們就能把它做成餡料，從源頭上保證豬肉的安全與新鮮。”劉錦龍說，利用自有原料優(yōu)勢，公司積極發(fā)展速凍食品加工等項目，通過對生豬產(chǎn)業(yè)鏈的拓展和延伸，大大增加產(chǎn)品附加值，提高生豬產(chǎn)業(yè)的抗風險能力。

從賣原料到賣深加工產(chǎn)品

慕斯質地，入口冰涼絲滑、綿密細膩，味蕾上綻放出紅酒的香甜……在臨朐縣蔣峪鎮(zhèn)，山東春冠食品有限公司自主研發(fā)的紅酒鵝肝產(chǎn)品深受市場歡迎。“這是我們在2018年上市的第一款深加工產(chǎn)品，是我們從單純生產(chǎn)生鵝肝到做熟制產(chǎn)品的開端，一公斤能賣到480元左右。”春冠食品總經(jīng)理馬立君說。

為何要轉型？馬立君坦言，進行鵝肥肝初加工，利潤大頭都在餐飲端。“一公斤鵝肝，在酒店一般能切出近40片，一片能賣到48到68元。在高端的星級酒店，一片鵝肝的售價會高達上百元。而我們的生鵝肝銷售價格一公斤僅為200元左右。”于是，企業(yè)開始在產(chǎn)業(yè)鏈延伸上下功夫。

“解鎖”美食之路并非易事。“在西餐廳里，吃鵝肝要配紅酒，我們能不能搭配出這樣一款產(chǎn)品？”馬立君說，有了做紅酒鵝肝的想法，春冠從零開始搞起了產(chǎn)品研發(fā)。先把鵝肝煮熟還是先泡酒？怎么去腥？如何讓口感更好？面對一系列問題，春冠反復試驗，并且和餐廳合作，免費讓消費者品嘗、收集意見，再根據(jù)消費者反饋進行調整，最終做出了這款深加工產(chǎn)品。

以此為起點，清酒鵝肝、櫻桃冰激凌鵝肝、金磚鵝肝以及鵝肝腸、鵝肝丸等8大類60余種高端熟食產(chǎn)品陸續(xù)上市，消費群也從高端餐飲逐漸擴大至商超、家庭。“我們2018年的銷售收入不到3000萬元，2023年達到了3.18億元。”馬立君說，企業(yè)還要繼續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，育強全產(chǎn)業(yè)鏈，帶動鵝肥肝產(chǎn)業(yè)邁向更高端。（毛鑫鑫 邊琨）（完）

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