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年產(chǎn)180萬(wàn)噸 “豆橛子”硬控山東人夏日餐桌

來(lái)源:中國(guó)山東網(wǎng)

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2024-07-29 10:54:07

原標(biāo)題:年產(chǎn)180萬(wàn)噸 “豆橛子”硬控山東人夏日餐桌

來(lái)源:齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題:年產(chǎn)180萬(wàn)噸 “豆橛子”硬控山東人夏日餐桌

來(lái)源:齊魯晚報(bào)

“魯A炒豆角,魯B燉豆角,魯C涼拌。”盛夏時(shí)節(jié),大量豆角上市,一首《山東豆橛子之歌》也在網(wǎng)上盛傳。在社交平臺(tái),“豆橛子統(tǒng)一了山東人的夏天餐桌”“豆角吃不完,根本吃不完!”等話題總能引發(fā)網(wǎng)友熱議。有人戲稱:一天吃三頓,一吃一夏天。

成蔬菜批發(fā)“當(dāng)家菜”

濟(jì)南日銷超130噸

“剛從農(nóng)戶手里收上來(lái),這豆角可新鮮了。”7月27日清晨,濟(jì)南匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)內(nèi),批發(fā)商老陳正忙著將一根根細(xì)長(zhǎng)條的綠豆角包扎成捆。不少采購(gòu)商途經(jīng)于此時(shí),他都會(huì)熱情地說(shuō)句“來(lái)點(diǎn)‘豆橛子’啊”。

在山東方言里關(guān)于豆角的發(fā)音,比較接近“豆jue子”,不少人因此都稱之為“豆橛子”。

老陳從事蔬菜批發(fā)生意已有十余年,每到盛夏時(shí)節(jié),豆角都是他攤位上的“主力產(chǎn)品”。“整點(diǎn)豆角和五花肉燉燉,或者包個(gè)餃子,別提多香了。”老陳說(shuō),商戶喜歡賣,市民也喜歡買。

在蔬菜批發(fā)區(qū)域旁的過(guò)道上,一輛輛滿載蔬菜的三輪車從市場(chǎng)駛出,運(yùn)往濟(jì)南市民的餐桌。西紅柿、土豆、黃瓜……其中,豆角占了不小的分量。

“這兩天豆角的批發(fā)價(jià)格是每斤1.8—2.2元,很快就賣完了。”談及銷量,老陳扒拉著手指頭算了算,一天能賣個(gè)兩三萬(wàn)斤。為了能收購(gòu)到新鮮的豆角,老陳通常是與濟(jì)南市濟(jì)陽(yáng)區(qū)的蔬菜種植戶合作。按老陳的話來(lái)說(shuō),這么多年跑去濟(jì)陽(yáng)批發(fā)豆角,早已輕車熟路,不用開(kāi)導(dǎo)航就能往返。

據(jù)了解,豆角的生長(zhǎng)周期在3個(gè)月左右,因種植周期短、產(chǎn)量高、收益快,屬于“短穩(wěn)快”的農(nóng)作物。因此,濟(jì)南市濟(jì)陽(yáng)區(qū)、商河縣等地區(qū),不少商戶從事豆角種植和批發(fā)。除了供給本地市場(chǎng)銷售外,還會(huì)發(fā)往天津、北京等城市。

“今年價(jià)格和銷量比去年同期都要高一些,主要銷售給濟(jì)南市場(chǎng)。”山東匡山農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)王英侖介紹,匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)上周豆角銷量為630噸,平均日銷量90噸左右,而去年同期一周銷量為520噸。“豆角今年每斤平均價(jià)格在1.9元,比去年同期上漲了26%”。

據(jù)了解,匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)是濟(jì)南最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),承擔(dān)了濟(jì)南市區(qū)近七成的蔬菜供應(yīng),這意味著,濟(jì)南市豆角日銷量超130噸。

若按全市日銷量超130噸、每人每天食用300克豆角的標(biāo)準(zhǔn)粗略計(jì)算,濟(jì)南市每天有超43.3萬(wàn)人在吃豆角,約占全市常住人口數(shù)6.1%。

將此數(shù)據(jù)放在全省來(lái)看,山東省2023年末常住人口10123萬(wàn)人,按照6.1%的常住人口數(shù)占比粗略計(jì)算,全省每天有超600萬(wàn)人在吃豆角。

山東年產(chǎn)量180萬(wàn)噸

一把豆角串起魯江浙滬

除濟(jì)南本地外,匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)的豆角多來(lái)源于相隔不遠(yuǎn)的聊城市。7月27日凌晨4點(diǎn),趁著天比較涼爽,家住聊城市的張二能(化名)和老公就到了菜園里。

眼下,正是豆角采收季,一天工夫就能長(zhǎng)出幾厘米。雖然今年剛滿30歲,但張二能已經(jīng)是豆角種植的“老師傅”了。十年前,張二能在親戚幫助下,承包了幾畝地開(kāi)始種植蔬菜。

“現(xiàn)在大概有七十畝地,一畝地的豆角產(chǎn)量有四五千斤。”張二能介紹,單個(gè)大棚面積約10畝,總投資約50萬(wàn)元。豆角每天批發(fā)價(jià)格并不固定,有時(shí)一斤一元多,有時(shí)一斤五六毛。

進(jìn)入菜園往里走,齊人高的木架一眼看不到邊,細(xì)長(zhǎng)飽滿的豆角掛滿了架子。張二能夫妻倆穿梭在木架之間,快速摘下一把把長(zhǎng)豆角,裝進(jìn)貨箱里。前來(lái)收購(gòu)的采購(gòu)商絡(luò)繹不絕,張二能的婆婆則在一旁忙著打包。

“魯A炒豆角,魯B燉豆角,魯C涼拌。”采購(gòu)商老張一邊裝車,一邊唱起了網(wǎng)上盛傳的《山東豆橛子之歌》。一首歌唱完,他也裝好了貨,急匆匆開(kāi)上車就出發(fā)了。來(lái)這兒的司機(jī),不少和老張一樣,每天將豆角送往聊城、濟(jì)南等地。

同日,記者走訪八里橋便民市場(chǎng)、棋盤街社區(qū)菜市場(chǎng)、大潤(rùn)發(fā)超市等濟(jì)南多家超市、菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),受成本、品質(zhì)等因素影響,豆角零售價(jià)在1.99元—3元一斤不等。

與張二能相距300多公里的馬玉福(化名),也是一位豆角種植戶。不同的是,馬玉福等臨沂地區(qū)的種植戶主要將豆角銷往江浙滬等地區(qū)。

“好多在外地的山東人,都特意到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)買豆角。”馬玉福說(shuō),在他們看來(lái),豆角就是家鄉(xiāng)的味道。

運(yùn)輸過(guò)程中,如何鎖鮮也是重要一環(huán)。以上海為例,從臨沂地頭到上海市場(chǎng),路程約600公里;為了保證豆角新鮮度,經(jīng)銷商往往會(huì)使用恒溫泡沫箱進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸。因此,批發(fā)價(jià)多在每斤2元以上。

“前段時(shí)間雨水少,豆角產(chǎn)量低,價(jià)格也高。”馬玉福直言,今年價(jià)格同比去年高出近一倍。雖然產(chǎn)量下降,但單價(jià)提升,總體利潤(rùn)和去年相比并不大。“每天大約批發(fā)三萬(wàn)斤,到這個(gè)月底就下市了。”

目前,豆角生產(chǎn)地以山東、湖南、湖北、河南等地為主。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),全國(guó)豆角年產(chǎn)量約為1500萬(wàn)噸,其中,僅山東省就有180萬(wàn)噸左右。

小小豆角變身

也能“遠(yuǎn)渡重洋”

“請(qǐng)把豆橛子運(yùn)到南方去,北方人表示真是吃得夠夠的了。”“豆橛子不便宜,且吃且珍惜。”“好消息,今年我媽沒(méi)種豆角。”在社交平臺(tái),“豆橛子”成為各地網(wǎng)友們夏天里熱議最多的蔬菜之一。

事實(shí)上,豆角在我國(guó)已有上千年種植歷史。李時(shí)珍在《本草綱目》中曾稱贊“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。它富含蛋白質(zhì)、維生素,為酷暑中的人們補(bǔ)充了必不可少的營(yíng)養(yǎng)。

不過(guò),豆角的“缺點(diǎn)”也明顯。一茬又一茬,根本吃不完。為了提高銷量和存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng),不少種植戶開(kāi)始給豆角做起了“魔法”。干豆角、酸豆角、卜豆角……種植戶或生產(chǎn)商往往會(huì)趁著豆角鮮嫩的時(shí)候摘下來(lái),深加工成各類豆角制品。

山東省菏澤市單縣興亮蔬菜專業(yè)合作社社長(zhǎng)陳興亮,便是其中之一。在當(dāng)?shù)兀菇鞘亲畛7N植的蔬菜。2010年前后,單縣的菜農(nóng)主要以賣鮮豆角增加收入,但是鮮豆角儲(chǔ)存時(shí)間短,不便于長(zhǎng)途運(yùn)輸,所以一直賣不上好價(jià)錢。2011年,陳興亮注意到南方一些城市制作的“干菜”很暢銷并且單價(jià)高,便想到把鮮豆角通過(guò)烘干處理制成干豆角,解決存儲(chǔ)難題。

“干豆角收購(gòu)價(jià)為一斤14元左右,每年6月至10月是生產(chǎn)加工的黃金時(shí)期,春節(jié)期間是銷售旺季,銷售單價(jià)為一斤28元至30元。”陳興亮介紹,目前每天干豆角的收購(gòu)量有十余噸,銷往北京、上海等地。如今,興亮蔬菜專業(yè)合作社已形成種植、加工、銷售一條龍,輻射到金鄉(xiāng)、成武等近20個(gè)縣區(qū),帶動(dòng)300多戶群眾從事干豆角加工業(yè),走上富裕路。

事實(shí)上,豆角不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求旺盛,在國(guó)際市場(chǎng)上也具有一定影響力。相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)長(zhǎng)豆角主要出口到美國(guó)、歐洲、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),2022年我國(guó)長(zhǎng)豆角出口量為1.5萬(wàn)噸,出口額約為6800萬(wàn)美元。其中,以干豆角、酸豆角為主要出口品類。

但受中西方烹飪理念不同影響,西方人在制作過(guò)程中,往往會(huì)將豆角中的“豆”視為食物的核心,例如制作一些經(jīng)過(guò)特殊加工處理的豆角泥,配合面包或者肉類來(lái)食用。

“吃‘豆橛子’是山東人刻在骨子里的基因。”在記者采訪過(guò)程中,不少受訪市民表示,一邊吐槽調(diào)侃,一邊花式熱愛(ài)。吃多了會(huì)厭倦,不吃時(shí)又想念。吃豆角早已變成一種過(guò)夏天的專屬方式,融入日常煙火中。(完)

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