原標(biāo)題：來(lái)臨沂，開(kāi)啟舌尖上的狂歡

來(lái)源：沂蒙晚報(bào)

原標(biāo)題：來(lái)臨沂，開(kāi)啟舌尖上的狂歡

來(lái)源：沂蒙晚報(bào)

□市融媒體中心記者 朱桂梅

奔赴臨沂舌尖盛宴，這里有傳承百年的風(fēng)味。

每一種美食組合，都承載著獨(dú)特的煙火氣息，快來(lái)解鎖這些不容錯(cuò)過(guò)的美味！

糝湯配油條

——喚醒清晨的味覺(jué)密碼

凌晨三點(diǎn)，臨沂的糝鋪便忙碌起來(lái)。牛骨或雞骨慢熬的糝湯，湯底醇厚濃郁，撒上胡椒、姜等調(diào)料，熱氣裹挾著香氣四溢。咬一口剛出鍋的金黃油條，再將油條掰入糝湯，吸飽湯汁后，軟糯中帶著嚼勁，辛辣暖身，瞬間驅(qū)散困意，開(kāi)啟活力滿(mǎn)滿(mǎn)的一天。

喝糝講究時(shí)機(jī)，剛出鍋的糝最醇厚香肥，所以不少老臨沂人選擇早早來(lái)喝“頭鍋糝”，冒著熱氣的糝湯順著喉嚨滑下去，帶著胡椒味兒的辛辣，讓人神清氣爽。

與糝最常見(jiàn)的搭配非油條莫屬，現(xiàn)場(chǎng)炸好的油條掰成一截一截，帶著金黃的色澤跳進(jìn)湯中，吸滿(mǎn)了糝中牛肉和調(diào)料的香氣后，久而不爛，軟糯汁滿(mǎn)，配著這碗湯，一起送入肚里。

炒雞配鍋貼餅子

——濃情醬香的滿(mǎn)足盛宴

臨沂炒雞，醬香濃郁，很是“拉饞”。

醬香濃郁的炒雞，雞肉鮮嫩入味，土豆、青椒等配菜吸飽了醬汁，滋味十足。

在鐵鍋邊緣貼上一圈鍋貼餅子，一面被煎得酥脆，一面浸潤(rùn)著炒雞的鮮香湯汁，主食與菜肴完美融合，讓人忍不住大快朵頤。

羊肉湯搭烤牌

——鮮香與麥香的邂逅

清晨六點(diǎn)，羊肉湯準(zhǔn)時(shí)登場(chǎng)。羊骨、羊肉經(jīng)猛火煮沸，再用慢火煨至九成熟，熬出的湯色白、鮮香醇厚。根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、醋、辣椒，撒上香菜、蔥花，搭配外皮焦脆、內(nèi)里松軟的烤牌，將餅泡入湯中，麥香與肉香交織，每一口都令人回味無(wú)窮。

食客也可以自己加入鹽、醋和辣椒調(diào)節(jié)味道，撒上香菜、蔥花融入醇厚的沂蒙羊肉湯。

烤牌是地道的美食搭子，其中要屬郯城縣的馬頭烤牌最為有名。

餅皮表面覆蓋著一層芝麻，外部酥脆焦香，內(nèi)里的椒鹽味道撩撥著味蕾，就著一口羊肉湯，別提有多香了！

煎餅卷萬(wàn)物

——自由搭配的美味魔法

臨沂煎餅柔韌筋道，“煎餅卷大蔥”是經(jīng)典，大蔥的辛辣與煎餅的麥香相得益彰。如今更是“萬(wàn)物皆可卷”，酥脆的馓子、爽口的咸菜、流油的熟雞蛋、細(xì)膩的豆腐乳，再抹上秘制醬料，一口下去，口感豐富、香而不膩，充分展現(xiàn)臨沂人對(duì)美食的創(chuàng)意與熱情。

煎餅雖能卷萬(wàn)物，但大蔥是始終如一的萬(wàn)年搭檔，再把馓子、咸菜、熟雞蛋、豆腐乳、萬(wàn)能醬料等統(tǒng)統(tǒng)包裹起來(lái)，咬上一口嘎嘎香，叫人直豎大拇指。

臨沂幾乎人人都是“煎餅藝術(shù)家”，如今的“煎餅卷大蔥”經(jīng)過(guò)一番改進(jìn)，已不同尋常，加入了頂級(jí)配菜——馓子后，外軟內(nèi)酥、香而不膩，是外地人吃了還想吃的特色美食。

莒南驢肉湯+驢肉火燒

——鮮香醇厚的味覺(jué)盛宴

俗話(huà)說(shuō)：“天上龍肉，地上驢肉?！眮?lái)到臨沂一定要嘗嘗莒南的驢肉。莒南驢肉湯以新鮮驢肉、驢骨精心熬制，湯色乳白、鮮香濃郁。夾上幾片鮮嫩的驢肉，蘸上秘制醬料，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。再咬一口酥脆的驢肉火燒，外皮金黃酥脆，內(nèi)夾剁碎的驢肉，肉香四溢。湯、肉、火燒三者搭配，從醇厚的湯到噴香的肉，再到酥脆的餅，每一口都令人陶醉，盡顯莒南美食的獨(dú)特魅力。

食客到店往往熟練地點(diǎn)上一份驢肉，不用多吆喝，店家會(huì)端上滿(mǎn)滿(mǎn)一盆醇白似乳的免費(fèi)驢肉湯。能吃辣的來(lái)上一勺辣椒，喝得微微發(fā)汗才盡興。

驢肉湯和驢肉火燒這對(duì)組合真的是橫掃一切，無(wú)人能及。切好的驢肉方方正正，散發(fā)著濃郁肉香，沾著鹽和辣椒細(xì)細(xì)咀嚼，唇齒留香，加上外皮酥脆焦黃的驢肉火燒，用料很扎實(shí)，每一口都酥得掉渣，幸福感油然而生。

一碗驢肉湯從上桌開(kāi)始，到見(jiàn)底結(jié)束，依舊會(huì)讓人覺(jué)得意猶未盡。這份美味，必須要親自品嘗，才能體會(huì)其中的美妙。

攤煎餅搭咸糊豆

——粗糧醇香的完美搭配

接下來(lái)出場(chǎng)的是極具特色的潛力組合“攤煎餅和咸糊豆”。

攤煎餅可以說(shuō)是臨沂人發(fā)明的一種自助式煎餅吃法，菠菜、韭菜、薺菜各種綠色蔬菜，點(diǎn)綴上粉條、豆腐、蘿卜，在煎餅中達(dá)成大和諧。20余種菜品交織，口感豐富、五味俱全、耐嚼酥脆。鐵板上攤至金黃的煎餅，激發(fā)出恰到好處的濃烈香氣，讓人食欲大增，絕對(duì)是碳水包裹下的終極誘惑。

咸糊豆自帶一種咸香風(fēng)味，糯乎乎的外表與口感如一，上下翻動(dòng)，地瓜、花生、玉米片等原料沉沉浮浮，能嗅到樸素的沁香氣味。一口攤煎餅，一口咸糊豆，是真的美！

沂蒙渣豆腐配辣疙瘩

——質(zhì)樸與辛辣的奇妙碰撞

沂蒙渣豆腐，承天地靈氣而生。以黃豆和時(shí)令青菜細(xì)細(xì)研磨熬煮而成，口感質(zhì)樸，豆香清雅如晨霧，菜鮮靈動(dòng)若山泉，這對(duì)天作之合在粗陶碗中氤氳出最本真的鄉(xiāng)野滋味。搭配脆爽的辣疙瘩、咸香微辣的腌菜，為渣豆腐增添了豐富的層次。一柔一脆、一淡一濃，看似簡(jiǎn)單的搭配，卻是臨沂人餐桌上百吃不膩的經(jīng)典美味，恰是這片山水滋養(yǎng)出的味覺(jué)密碼。。

口味清淡的渣豆腐，青綠潔白，與濃郁色澤、口感爽脆下飯的辣疙瘩相得益彰，這碗沉淀著光陰的渣豆腐，早已超越果腹之需。它承載著沂蒙人最原始的生命記憶——石磨轉(zhuǎn)動(dòng)的韻律是歲月心跳，灶膛躍動(dòng)的火苗映照著世代相傳的生存智慧。當(dāng)工業(yè)化浪潮席卷味覺(jué)疆域，這份固執(zhí)的質(zhì)樸，恰是對(duì)本真生活最溫柔的堅(jiān)守。

八寶豆豉伴饅頭

——家常風(fēng)味的溫暖記憶

沂蒙風(fēng)物凝作墨，八寶豆豉寫(xiě)春秋。取蒙山黑豆，浸透晨露暮雨；佐多種香料如星宿列張，在陶甕中與時(shí)光窖藏。臨沂特色八寶豆豉，精選黑豆等食材，加入茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、花椒、白酒等多種原料發(fā)酵而成，咸香微辣，風(fēng)味獨(dú)特。掰開(kāi)松軟的饅頭，夾上一勺八寶豆豉，簡(jiǎn)單的搭配，卻滿(mǎn)是濃濃的家常味道，勾起心底最溫暖的回憶。

在這里，每一口美食都是對(duì)臨沂歷史文化的深情品味。每一次味蕾的觸動(dòng)，都是與這座城市的美好相擁。還等什么？快來(lái)臨沂，開(kāi)啟這場(chǎng)舌尖上的狂歡，用美食為你留下一段難忘的記憶吧！

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