齊魯網(wǎng)臨沂9月25日訊（記者 韓盼盼 王雷濤 丁振年 編輯 劉桂秋）幾年前，一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》爆紅。在2014年的《舌尖上的中國(guó)2》里，第一集就介紹了山東煎餅，拍攝地就在臨沂蒙陰的一個(gè)小山溝里。這個(gè)叫椿樹(shù)溝的小山村，曾經(jīng)不為人知，但節(jié)目播出后一夜成名，就此成就了一個(gè)“舌尖上的椿樹(shù)溝”。

凌晨四點(diǎn)半，椿樹(shù)溝的雞開(kāi)始第二輪打鳴，水峪的最深處，最原始的鬧鐘將劉宗安和姚方英夫婦喚醒。臨沂蒙陰縣的椿樹(shù)溝，在超過(guò)300年的歷史記載中，一直保持著原始風(fēng)貌，是山溝里的自然村。

姚方英的煎餅曾經(jīng)火爆全國(guó)，但作為中原山區(qū)的主婦，她還有個(gè)拿手好戲——花卷。椿樹(shù)溝的花卷也叫饃饃，山溝里成熟的小麥磨成面粉，用山水和開(kāi)，需要三個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，才能到達(dá)最松軟的狀態(tài)。

在沂蒙老漢劉宗安的食譜中，燥熱的柴火和鮮肥的五花必須結(jié)伴而行。肉要切的很大塊，才能在長(zhǎng)時(shí)間的水煮中鎖住香膩；地鍋柴來(lái)自山里的大樹(shù)，用斧頭劈開(kāi)，幫助死去的纖維在大火里充分燃燒。紅燒肉工藝繁雜，劉宗安的心意虔誠(chéng)，這鍋肉要經(jīng)過(guò)一小時(shí)的大火燉煮，而節(jié)奏緩慢的大山里，最不缺的就是時(shí)間。

揉面是指尖的藝術(shù)，姚方英的手法有五十多年歷史，最巧妙的力道可以擠出發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)密氣泡，又讓面團(tuán)綿軟勁道。菜油和鹽是饃饃中的唯一調(diào)味品，淳樸的小麥可以凸顯任何香氣，浸過(guò)油鹽的面皮，通過(guò)卷、拉、擰、捏完成華麗的轉(zhuǎn)身，饃饃有了花卷的造型。農(nóng)村人口味質(zhì)樸，麥香回甘，油香酥膩，一口饃饃就把日子吃進(jìn)了心里。

肉塊煮滿(mǎn)一小時(shí)需要短暫的休息，山溝的空氣清涼通透，讓豬肉收縮緊致；再下到鍋里，這一分鐘的肉和上一分鐘已經(jīng)千差萬(wàn)別。守規(guī)守矩的農(nóng)村人，在美食面前也會(huì)嚴(yán)格遵守規(guī)則。紅燒能完成上色和入味兩道工序，大塊肉要切成小片肉，味覺(jué)層次才能得到豐富。

太陽(yáng)和大山的約會(huì)很晚，八點(diǎn)，陽(yáng)光才灑進(jìn)小院里。女兒把菜送到了家里，幫工也開(kāi)始了工作。劉宗安和姚方英的農(nóng)家小院，正要開(kāi)始一天的生意。

2014年4月18日，《舌尖上的中國(guó)2》開(kāi)播，出現(xiàn)在第一集里的劉宗安和姚方英夫妻，做了地道的沂蒙煎餅。節(jié)目開(kāi)播第二天，就有一位游客專(zhuān)程從北京趕來(lái)嘗嘗他們的煎餅。《舌尖》以后，兩人徹底火了，他們家小院都成了旅游觀光景點(diǎn)。整個(gè)椿樹(shù)溝和之前比也大變樣。

姚方英回憶說(shuō):“到了第二天早晨北京就來(lái)了兩個(gè)人，俺都不知道，什么事俺都不知道，還在山上放羊，來(lái)到他就找俺兩個(gè)人，他說(shuō)可找著你們兩個(gè)人了，你們兩個(gè)人上電視了說(shuō)，俺還不知道呢。”劉宗安也感嘆于村子的變化，“現(xiàn)在比以前強(qiáng)了，以前一年也不見(jiàn)個(gè)人，現(xiàn)在可了不得了。以前沒(méi)人來(lái)咱這里？以前哪有人，沒(méi)有人來(lái)，這里也沒(méi)什么看，也沒(méi)景色，現(xiàn)在讓電視一播放，人都來(lái)看看。”

老兩口名氣與日俱增，專(zhuān)門(mén)來(lái)椿樹(shù)溝找他們的游客越來(lái)越多，他們也突然變成了被人搶著合照的明星。 劉宗安說(shuō)合影的可多了，得有個(gè)萬(wàn)八千張，沒(méi)數(shù)了。

帶著紅燒肉、小炒雞的手藝，還有紀(jì)錄片拍攝地的小名氣，2014年，劉宗安放下了農(nóng)活，開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè)。每到周末，劉宗安都要接待幾十桌客人。有游客慕名而來(lái)，“不一樣，上過(guò)電視的煎餅，和自己家的不一個(gè)味，哈哈。”

劉宗安跟記者盤(pán)點(diǎn)著：“都有哪的來(lái)咱這里吃？那可多了，可不光臨沂的，臨沂占多數(shù)，濟(jì)寧的，德州的，聊城的，可多了，反正這一周圈基本都能來(lái)到。”

不光是劉宗安老兩口，這以前從不見(jiàn)外人的椿樹(shù)溝，憑著特有的自然村風(fēng)光，旅游發(fā)展得越來(lái)越好。

垛莊鎮(zhèn)人大主席苗傳現(xiàn)介紹起曾經(jīng)的椿樹(shù)溝，原來(lái)都是土路，車(chē)根本上不來(lái)，當(dāng)?shù)鼐用裆a(chǎn)生活都非常不方便，路上頂多走一些小型的農(nóng)用機(jī)動(dòng)車(chē)。后來(lái)為了發(fā)展旅游，“我們將全程又新修并拓寬了3公里，新修了四五里，長(zhǎng)達(dá)7公里全部改成了柏油路。”

央視沒(méi)來(lái)之前，村民們都還種地、放羊，“那時(shí)候吃了飯就上山放羊。”“現(xiàn)在那可行了，比早前好了100倍了。”

突如其來(lái)的名氣將椿樹(shù)溝的命運(yùn)徹底改變，在政府的扶持和游客需求的帶動(dòng)下，小山溝修上了環(huán)山路，配套建設(shè)了旅游設(shè)施。今年8月，最多的一天先后有1100多輛汽車(chē)開(kāi)進(jìn)了椿樹(shù)溝。“山清水秀，我看著特別舒服，周末帶孩子來(lái)玩多好啊。”很多人走進(jìn)椿樹(shù)溝，親近自然，體驗(yàn)農(nóng)家生活。“舌尖2的拍攝地，想過(guò)來(lái)看看，這邊農(nóng)家樂(lè)也挺好，過(guò)來(lái)吃一吃。”

山村建設(shè)好了，來(lái)的人多了，村民們看到商機(jī)，也都競(jìng)相開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè)。小小的椿樹(shù)溝一共1000多口村民，現(xiàn)在光農(nóng)家樂(lè)就開(kāi)起了16家。以前村里在外打工的年輕人，如今也紛紛回巢，在家門(mén)口做起了生意。劉力就是農(nóng)家里經(jīng)營(yíng)者中的一員：“剛開(kāi)始在臨沂打工，后來(lái)我父母在家干這個(gè)東西，干著感覺(jué)還行，家里也缺人手。”和劉力一樣，賀紅濤也從外邊回到家里，開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè)：“游客量現(xiàn)在是太大了現(xiàn)在，特別是今年政府的幫助下，全面的改造之后，然后路也給修好了，然后我們農(nóng)家樂(lè)也是重新打造了，然后各方面都升級(jí)，現(xiàn)在這個(gè)接待能力每天都得三四十桌現(xiàn)在。”

短短幾年，貧困的小山溝發(fā)生了天翻地覆的改變，看著越來(lái)越火爆的生意，村民對(duì)椿樹(shù)溝的未來(lái)充滿(mǎn)了更多期待。“現(xiàn)在已經(jīng)有賓館了，以前我們只是搞餐飲，我估計(jì)你們明年來(lái)的話(huà)，一些娛樂(lè)設(shè)施啊，更會(huì)全面。”

編后：以前下地干農(nóng)活，現(xiàn)在開(kāi)店做老板，椿樹(shù)溝的村民們怕是以前做夢(mèng)都想不到，自己和自己的家鄉(xiāng)能發(fā)生這么大的變化！難得的是，椿樹(shù)溝的民風(fēng)還是這么淳樸，景色還是這么原生態(tài)。十一小長(zhǎng)假馬上就要來(lái)了，喜歡自然風(fēng)光和農(nóng)家菜的朋友們，或許可以到椿樹(shù)溝去親眼看一看！

[責(zé)任編輯：楊凡、崔維莉、劉桂秋]

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