齊魯網(wǎng)·閃電新聞11月3日訊 為破解餐飲企業(yè)眾多，監(jiān)管人員少的難題，山東改革傳統(tǒng)“人海”監(jiān)管方式，增加數(shù)據(jù)開放度和利用率，以物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)創(chuàng)新推行數(shù)字化監(jiān)管，提升食品安全監(jiān)管效能。
“你現(xiàn)在廚房里邊存在著人員沒戴工帽、口罩的行為，墻壁上還有蒼蠅在飛，馬上改正，抓緊落實。”
在聊城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)蔣官屯市場監(jiān)管所，所長王英武正在通過食安聊城智慧監(jiān)管平臺對轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)進(jìn)行巡查，沒多久，他就發(fā)現(xiàn)一家企業(yè)的后廚不衛(wèi)生，并通過電話和短信息通知了企業(yè)負(fù)責(zé)人，企業(yè)很快完成了整改。
這家企業(yè)負(fù)責(zé)人陳春代表示，現(xiàn)在監(jiān)控時時刻刻盯著他們，在做飯做菜的過程中就有了壓力，慢慢地會養(yǎng)成一種好的習(xí)慣，不規(guī)范的操作以后也會慢慢減少。
而在以往，由于沒有智慧監(jiān)控設(shè)備，當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管人員只能每戶挨個去檢查，蔣官屯轄區(qū)有50多家餐飲和學(xué)校食堂，還有其他市場主體8000多家，而監(jiān)管所的工作人員只有7人。
“當(dāng)初一個工作狀態(tài)，上午來了之后既要檢查食品餐飲單位，還要檢查食品經(jīng)營單位，又要涉及特殊設(shè)備質(zhì)量的監(jiān)管，檢查回來還要寫報表、情況匯總，工作相當(dāng)疲憊。”王英武告訴閃電新聞記者。
不只是疲憊，監(jiān)管效能也不高。為了減輕監(jiān)管壓力，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門引導(dǎo)餐飲機(jī)構(gòu)引進(jìn)人工智能技術(shù)和設(shè)備，通過智能攝像頭對進(jìn)入廚房未按照規(guī)定操作的行為跟蹤抓拍，每家企業(yè)的監(jiān)控設(shè)備均連接到食安聊城智慧監(jiān)管平臺，企業(yè)違法違規(guī)行為逐漸減少。
王英武表示，現(xiàn)在使用了食安聊城智慧監(jiān)管平臺之后，餐飲企業(yè)比以前規(guī)范多了，比如說帶工帽、按規(guī)定著裝、戴口罩、砧板不再混用等，這些情況都逐一落實了。
除了餐飲環(huán)節(jié)，流通領(lǐng)域的食品安全同等重要。周公河農(nóng)貿(mào)市場是聊城周邊最大的食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，過去，由于貨物流通量大，監(jiān)管工作紛繁復(fù)雜。為此，當(dāng)?shù)亻_發(fā)了周公河農(nóng)貿(mào)城可追溯平臺，在商戶的磅秤中加入了網(wǎng)絡(luò)傳輸模塊，食品交易過程中就可以實時收集供貨商和消費者信息，商戶不用再手寫紙質(zhì)的進(jìn)貨和銷售記錄。
“就是商戶提前將供貨商的信息和下游消費者的信息提前錄入到平臺，這個商戶在交易的時候就可以通過手機(jī)APP，點這個商戶名稱就通過這個智能磅秤，就可以將這個交易信息實時上傳到這個平臺上。”聊城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局食品監(jiān)管科科長范錚告訴閃電新聞記者。
目前，周公河農(nóng)貿(mào)城可追溯平臺已與食安聊城智慧監(jiān)管平臺進(jìn)行連接，出現(xiàn)食品安全問題即可追溯到源頭。目前，聊城開發(fā)區(qū)已有1275個餐飲及食品經(jīng)營單位“并網(wǎng)”、206戶完成了視頻接入，各經(jīng)營主體責(zé)任意識明顯增強(qiáng)、監(jiān)管工作效能也得到極大程度的提升。
山東省市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處處長周海亮認(rèn)為，聊城經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的這種監(jiān)管模式還不錯，值得借鑒。下一步，將圍繞創(chuàng)新監(jiān)管方式下功夫求突破，通過推進(jìn)風(fēng)險分級管理、智慧監(jiān)管、企業(yè)自我承諾、政府購買第三方服務(wù)等手段，創(chuàng)新監(jiān)管方式。
目前，山東已實現(xiàn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”實現(xiàn)全覆蓋；在16個市建成并運行18個餐廚廢棄物專業(yè)處理設(shè)施，集中消毒服務(wù)單位餐飲具和食品相關(guān)產(chǎn)品抽檢合格率分別達(dá)到95%和97%以上。
今年5月份，國務(wù)院食品安全委員會公布了2019年食品安全工作評議考核結(jié)果，山東食品安全工作評議考核等次為A級，連續(xù)六年處于全國第一方陣，主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和食品安全整體合格率均在97%以上。
