一說到螺螄，大家肯定會想到柳州螺螄粉，憑借著酸、辣、鮮、香、燙、爽的獨(dú)特風(fēng)味圈粉無數(shù)。這小小的螺螄是怎么養(yǎng)出來的？螺螄從田間地頭到餐桌又經(jīng)歷了哪些工序？

在柳州柳江區(qū)里高鎮(zhèn)的一家螺螄養(yǎng)殖基地，村民們正在忙著從池塘里打撈螺螄。技術(shù)員介紹，螺螄一年可養(yǎng)兩季，螺螄苗經(jīng)過四個月的時間就能成熟。

今年以來，該基地引用流動水養(yǎng)殖螺螄，不僅提升螺螄品質(zhì)，還提高了產(chǎn)量。目前已經(jīng)帶動了100多位村民共同投入到養(yǎng)殖和加工中來。

打撈起來的螺螄接著會被送到批發(fā)市場進(jìn)行加工和批發(fā)銷售。在柳州海吉星農(nóng)貿(mào)市場，30家螺螄加工店一字排開，店主介紹，平均每天都要賣出1000斤。除了鮮螺，螺肉經(jīng)過深加工，去殼曬干后也可整袋對外銷售。據(jù)了解，在這個農(nóng)貿(mào)市場，每天僅螺螄的加工交易量就高達(dá)5萬斤。

對于制作一碗美味的螺螄粉而言，整顆的螺螄可以用來熬制湯底，螺肉也可以用作配菜，為螺螄粉增添新鮮口感。

據(jù)柳州市商務(wù)局的數(shù)據(jù)，2024年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為759.6億元，同比增長13.4%，在全國各地遍布著4.9萬家螺螄粉實體店，預(yù)包裝柳州螺螄粉更是遠(yuǎn)銷全球30多個國家和地區(qū)。

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