文/紀錄片人老李

俗話說“無點不成席”。參加本次山東省職業(yè)技能大賽中式烹調、中式面點項目總決賽，賽后盤點中式面點參賽作品心生感慨。諸多作品不僅可視可食，而且好看好吃。正如業(yè)界權威人士評價的那樣：“齊魯工匠廚藝大展，珍饈美饌秀色可餐”。

筆者注意到，作為活動組成部分，本次大賽涌現(xiàn)出的面點作品，富有藝術感染力，令人驚喜驚艷，給評委和現(xiàn)場觀眾留下深刻印象。人們紛紛通過手機視頻、圖文傳播，向人們介紹自己在大賽現(xiàn)場的所見所聞，展示這些只有在大型主題宴會上才能見到的面點精品。

本次大賽規(guī)模宏大，全省八大賽區(qū)參賽選手超過1500余人，是歷屆大賽中參與人數(shù)最多的。

本次大賽現(xiàn)場分為熱菜，冷拼，面點料理操作間。在面點操作間，每一位廚師身上都流露出一種藝術家的氣質。他們把許多文化創(chuàng)意，藝術構思融入每一款作品中，將用心準備的食材，演繹成鮮活生香的作品，令人賞心悅目。

參賽作品：春蠶吐絲

參賽作品：春色滿園

參賽作品：紫薯蒸面

面點是宴席的重要組成部分，具有豐富品種、協(xié)調口味、平衡營養(yǎng)、突出主題的作用。宴席面點與菜品有機組合，可以襯托出宴席的最佳效果，使賓客在進餐過程中得到美食、美味、美喻的多種享受。

參賽作品：雪媚娘

參賽作品：青瓜酥

參賽作品：菊花酥

圍繞本次參賽選手表現(xiàn)和面點制作技藝，大賽期間采訪了總決賽面點評審組組長、中國面點大師楊春麗女士。楊大師1970年開始從事面點專業(yè)技術工作，后調入濟南大學任教，作品曾獲中國商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品“金鼎獎”。

2014年楊春麗大師在美國孔子學院

楊大師介紹說，本次大賽許多面點作品創(chuàng)意新穎，造型美觀，味型多樣，制作精細，顯示了選手較強的學習創(chuàng)新能力以及扎實的基本功，給人以美的享受和豐富的口感體驗。她特別希望參賽選手們多多學習借鑒，從優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝中汲取營養(yǎng)，在傳承的基礎上創(chuàng)新。不斷提高自己。

參賽作品：象形大蒜酥

參賽作品：花開富貴

參賽作品：枇杷酥

參賽作品：花香茶酥

說到傳統(tǒng)面點制作技藝的經(jīng)典之作，楊大師告訴我們，魯菜面點的代表是孔府面點，講究現(xiàn)吃現(xiàn)烤，求其色、香、味、形俱佳。歷史上僅有皇室、權貴可享用。

楊春麗面點：象形南瓜

楊春麗：傳統(tǒng)面點制作每一個品種都有嚴格的工序。像鵝脖銀絲卷，經(jīng)歷了7道工序，里面的絲是512根。千層油糕就一小塊，有八十一層，做工非常精細。許多面點口感吃起來酥、軟、糯，多含有桂花的香味，特別體現(xiàn)口感和質感。

楊春麗面點：蘭花酥

楊春麗面點：四囍蒸餃

隨著現(xiàn)代餐飲旅游業(yè)發(fā)展，為了更好地滿足消費者需要，地方旅游、餐飲行業(yè)開始重視這一傳統(tǒng)技藝的保護和挖掘、恢復了許多瀕臨失傳的面點品種的生產(chǎn)。大師們也愿意承擔起一份社會責任，熱心傳授技藝。

在墨西哥孔子學院現(xiàn)場展示傳統(tǒng)美食料理

2014年由山東烹飪大師組成的中國美食代表團走進美國、墨西哥孔子學院。

美食無國界。自傳統(tǒng)孔府菜在上海世博會一展風采后，本次活動再次引起國內外關注。中國魯菜烹調、中式面點作為一種文化載體，作為儒家食禮文化的集中體現(xiàn)，成為架設友誼橋梁，傳播中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化最形象、最容易被接受的方式。

本次總決賽全省有176名選手參加，共產(chǎn)生了58枚金牌，69枚銀牌，49枚銅牌。其中中式面點項目的金獎胡燕飛等14名選手獲得，裴啟慧等15名選手獲銀獎，蘇京燕等13名選手獲銅獎。展現(xiàn)了新時代餐飲人的新形象，新風尚，新夢想。

（壹點號 行者說）

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[責任編輯：楊凡、楊婷婷]

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