原標(biāo)題：山東鴨業(yè)如何破除“成長(zhǎng)的煩惱”

來(lái)源：齊魯晚報(bào)

原標(biāo)題：山東鴨業(yè)如何破除“成長(zhǎng)的煩惱”

來(lái)源：齊魯晚報(bào)

山東每年出欄約20億只鴨子,占全國(guó)總量的近一半。2023年過(guò)半,山東鴨業(yè)也是風(fēng)云際會(huì),肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈上的多點(diǎn)都在尋找突破,純鴨肉產(chǎn)品也終于開(kāi)始破局。

記者 王赟

肉鴨品質(zhì)下降?

產(chǎn)業(yè)面臨“成長(zhǎng)的煩惱”

上周,第二屆(2023)水禽產(chǎn)業(yè)五岳論壇暨山東水禽高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上,一位與會(huì)嘉賓的一句話點(diǎn)出了產(chǎn)業(yè)背后的問(wèn)題,“我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者齊聚兩天開(kāi)業(yè)內(nèi)的會(huì),會(huì)場(chǎng)上我隨機(jī)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查了下,除了鴨副產(chǎn)品,一個(gè)月吃一次鴨肉的,一個(gè)星期吃一次鴨肉的有多少人?舉手者寥寥。而且昨天和今天的午餐都沒(méi)有鴨肉。我們干這個(gè)的都不吃鴨肉,還怎么呼吁鴨肉消費(fèi)?”

“鴨肉在五大肉中從經(jīng)濟(jì)學(xué)、健康學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)上綜合評(píng)估不輸給任何一個(gè)肉。腿肉和胸肉價(jià)值被嚴(yán)重低估,被低估的原因很簡(jiǎn)單,就是因?yàn)槲覀冊(cè)谑袌?chǎng)端、消費(fèi)端的研發(fā)投入嚴(yán)重不夠。”益客食品集團(tuán)董事長(zhǎng)田立余這樣回應(yīng)鴨肉消費(fèi)慘淡的問(wèn)題,“如果沒(méi)有絕味、周黑鴨、煌上煌這樣的企業(yè),肉鴨的規(guī)模不可能是這樣子,頭、脖、掌去哪里呢?正是因?yàn)橛腥疑鲜泄救σ愿斑M(jìn)行市場(chǎng)的開(kāi)發(fā),才有了分割鴨今天的規(guī)模。”

“水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展局勢(shì)不錯(cuò),但是也面臨著一些問(wèn)題,如種鴨經(jīng)營(yíng)不規(guī)范、飼料質(zhì)量、養(yǎng)殖方式粗放、鴨糞處理等問(wèn)題,這些問(wèn)題是產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程的問(wèn)題,也是‘成長(zhǎng)的煩惱’。”山東省畜牧獸醫(yī)局一級(jí)調(diào)研員李流航如此說(shuō)。

上周會(huì)議的最后一場(chǎng)活動(dòng)是一場(chǎng)事關(guān)研判消費(fèi)趨勢(shì)和堅(jiān)定高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)對(duì)話,其中在鴨業(yè)干了20多年的山東豐盈食品董事長(zhǎng)謝榮山的發(fā)言“語(yǔ)驚四座”。

“肉鴨的品質(zhì)下降正在影響人們對(duì)鴨肉的消費(fèi)。這句話可能說(shuō)得有點(diǎn)大,飼養(yǎng)時(shí)間變短,規(guī)模化養(yǎng)殖棚不說(shuō)了,一些普通的棚養(yǎng)得好的有32天出欄6斤重的,這對(duì)養(yǎng)殖戶是個(gè)好事,但是對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不是一個(gè)好現(xiàn)象。鴨頭破嘴率、軟嘴率比例越來(lái)越高,胸、腿脂肪含量不斷增加,鴨翅膀變瘦,這都是從終端市場(chǎng)絕味、周黑鴨、熟食店反饋回來(lái)的。兩只翅煮出來(lái)之后變瘦變小,內(nèi)臟變小,鴨胗、鴨食管變小,鴨絨出絨率低,對(duì)殺鴨行業(yè)不是好事。咱們的競(jìng)爭(zhēng)力在鴨胗、鴨毛、鴨食管和鴨舌上。如果這些都變小,冷藏廠不賺錢是暫時(shí)的,最終加工出來(lái)的整只鴨的附加值就會(huì)降低。”

下半年肉鴨市場(chǎng)消費(fèi)

難以大幅度增長(zhǎng)

“鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模,非進(jìn)行高質(zhì)量發(fā)展不行了,再延續(xù)前些年的路子走下去,我們的路可能越走越窄。雖然在疫情艱難的時(shí)刻活下來(lái)了,但是在高質(zhì)量發(fā)展的進(jìn)程中也可能被淘汰掉。”7月13日,山東種鴨聯(lián)盟理事長(zhǎng)劉長(zhǎng)勝在與記者交流時(shí)表示,“種鴨聯(lián)盟2020年成立到現(xiàn)在經(jīng)過(guò)了三年多時(shí)間,當(dāng)初推舉我做聯(lián)盟的理事長(zhǎng),我說(shuō)了句玩笑:‘確實(shí)是趕鴨子上架。’我從事36年的鴨子養(yǎng)殖,鴨產(chǎn)業(yè)從去年下半年開(kāi)始到現(xiàn)在一年的時(shí)間,得到了較好的恢復(fù),種禽板塊在三年疫情期間付出的犧牲是最大的,能活下來(lái)的非常不容易。我們既然活下來(lái)了,就要把今后的路子走好,使我們各自的企業(yè)都健康、高質(zhì)量地發(fā)展下去。”

“種鴨板塊是整個(gè)行業(yè)的前端,種鴨養(yǎng)殖企業(yè)必須要把前端的質(zhì)量把握好,在高質(zhì)量發(fā)展的要求下,從自身做起,逐步地完善起來(lái)。”劉長(zhǎng)勝說(shuō)。

對(duì)于山東鴨業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,山東省畜牧協(xié)會(huì)水禽分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、和康源集團(tuán)董事長(zhǎng)孟慶利也是樂(lè)觀的。他表示,“肉鴨的發(fā)展和肉雞是一樣的,我們?cè)谏鲜兰o(jì)90年代發(fā)展肉雞的時(shí)候,搞肉雞一條龍——種雞、養(yǎng)殖、飼料、食品加工一條龍,養(yǎng)肉雞的成活率80%多。我作為當(dāng)時(shí)的總經(jīng)理也不愿意吃那個(gè)雞肉,現(xiàn)在不是這樣,我出差吃快餐,不是麥當(dāng)勞就是肯德基,吃完了就走,又便宜,質(zhì)量又好,籠養(yǎng)的生雞成活率在百分之九十七八,很少用藥,用藥也不超過(guò)5毛錢。上世紀(jì)90年代養(yǎng)肉雞,一只肉雞的用藥2塊錢左右。大家敢吃嗎?真的不敢吃。現(xiàn)在為什么敢吃了?因?yàn)樯?jí)了,養(yǎng)好了,鴨子也會(huì)走到這樣的水平。鴨肉既質(zhì)量好、不飽和脂肪酸多、副產(chǎn)品多,價(jià)格還便宜。”

孟慶利還透露,今年3月,九家企業(yè)自發(fā)地組織了高質(zhì)量發(fā)展委員會(huì),成立了鴨高創(chuàng)(山東)咨詢有限公司。

中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)水禽分會(huì)副秘書長(zhǎng)程好良對(duì)今年下半年肉鴨市場(chǎng)是這樣描述的:種鴨存欄和商品鴨的產(chǎn)能仍然偏大,消費(fèi)難以大幅度增長(zhǎng)。生豬的供應(yīng)量大,價(jià)格比較低迷,鴨肉的替代效應(yīng)進(jìn)一步減弱,今年下半年整個(gè)肉鴨產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的壓力不同,鴨苗的行情會(huì)好一些,壓力會(huì)小一些,后端謹(jǐn)慎樂(lè)觀。

肉鴨預(yù)制菜

山東生產(chǎn)要素底子硬

上個(gè)月,國(guó)內(nèi)首家肉鴨產(chǎn)業(yè)上市公司華英農(nóng)業(yè)摘掉了公司戴了兩年的其他風(fēng)險(xiǎn)警示的ST“帽子”,公司也在投資者關(guān)系活動(dòng)中表示,計(jì)劃與專業(yè)團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)布局新媒體銷售,通過(guò)短視頻、直播、達(dá)人合作等方式引流,提升熟食、預(yù)制菜銷量。其中提到針對(duì)歐洲市場(chǎng)的華英菏澤子公司,據(jù)其負(fù)責(zé)人曾新介紹,2022年公司出口的鴨肉預(yù)制菜產(chǎn)品有2800多噸,預(yù)計(jì)華英菏澤公司2023年的鴨肉預(yù)制菜產(chǎn)品出口量將超過(guò)4000噸。

其實(shí),對(duì)于肉鴨加工企業(yè)來(lái)說(shuō),預(yù)制菜并不是新生事物,之前很多企業(yè)生產(chǎn)的鴨肉調(diào)理食品、鴨肉休閑食品、烤鴨鴨胚等,早已擺上百姓餐桌,受到年輕消費(fèi)者的追捧,并引領(lǐng)加工禽產(chǎn)品的市場(chǎng)潮流,起到了產(chǎn)業(yè)增效和企業(yè)增值的重要作用。

山東多地都具有齊備的肉鴨預(yù)制菜生產(chǎn)要素。去年8月,由中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)主辦,中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉鴨工作委員會(huì)和泰安市畜牧獸醫(yī)行業(yè)協(xié)會(huì)承辦的肉鴨預(yù)制菜發(fā)展研討會(huì)在泰安召開(kāi),泰安市畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心主任鹿道新在大會(huì)致辭中指出:泰安是重要的畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地,畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%。泰安市肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)水平較高,2019年成功推出肉鴨籠養(yǎng)模式并向全國(guó)推廣,目前全市共有13家家禽屠宰企業(yè),具有生產(chǎn)肉鴨預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

對(duì)于沂南,很多人的印象可能還停留在“長(zhǎng)三角三只咸水鴨就有一只來(lái)自沂南”。大多數(shù)人可能不知道,自己買回家的雪花鴨肫、麥穗腰花、鴨肚絲、鴨鴨脆、口口脆、火鍋鴨腸、啤酒鴨、老廚土雞等預(yù)制菜產(chǎn)品,很多也都來(lái)自沂南。2022年,山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了包括“鴨寨夫人”牌脫骨鴨掌在內(nèi)的沂南十大預(yù)制菜品牌。泉潤(rùn)食品的“鴨寨夫人”系列高端精致休閑食品,成為全國(guó)同類產(chǎn)品領(lǐng)軍品牌,年銷售額突破2億元……

沂南縣畜牧發(fā)展促進(jìn)中心主任、縣食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室主任賀洪雨上周到濰坊參加山東水禽業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì),會(huì)上他提到,沂南縣每年出欄肉鴨2億只左右,屠宰肉鴨6億—7億只,40家屠宰廠,有一部分做深加工,有一部分只做屠宰。種鴨在30萬(wàn)—40萬(wàn)只之間。他也談到肉鴨預(yù)制菜,不久前沂南舉辦了沂南縣產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)家沙龍及預(yù)制菜發(fā)展論壇,“現(xiàn)在人的口味不斷變化,一個(gè)產(chǎn)品原先可能有,沒(méi)有火起來(lái),像淄博燒烤、冒烤鴨等一系列的產(chǎn)品。我們現(xiàn)在做得比較好的一是調(diào)理鴨,二是一些休閑食品。鴨血、火鍋食材做得也比較好。”

樂(lè)壽農(nóng)牧集團(tuán)董事長(zhǎng)郜希君此前曾公開(kāi)表示,預(yù)制菜對(duì)于肉鴨行業(yè)來(lái)說(shuō)是新的發(fā)展方向,可以把鴨肉產(chǎn)品引向消費(fèi)端,有效促進(jìn)產(chǎn)品消費(fèi)。目前市場(chǎng)上鴨肉預(yù)制菜種類偏少,企業(yè)有好的產(chǎn)品可以互相借鑒經(jīng)驗(yàn),市場(chǎng)銷量大的產(chǎn)品有必要制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

也是在山東水禽業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上,濰坊市畜牧業(yè)發(fā)展中心主任孟凡東介紹,2022年,濰坊市肉鴨的加工企業(yè)34家,日屠宰加工能力達(dá)到了170萬(wàn)只以上,年屠宰量超過(guò)5億只,屠宰肉鴨1000萬(wàn)只以上的企業(yè)有20多家,去年屠宰了4.2億只,接近全省肉鴨屠宰量的1/3。2022年,山東省屠宰量位居前三位的肉鴨屠宰企業(yè)均在濰坊。孟凡東告訴記者,“上個(gè)月,我們成功組織了‘省市肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展昌樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)及典型模式發(fā)布推介會(huì)’,發(fā)布了‘濰坊模式’‘昌樂(lè)模式’‘圣灃模式’‘烤德上模式’四個(gè)肉鴨高質(zhì)量發(fā)展的典型模式,在水禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上進(jìn)行了有益的探索。”

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