原標(biāo)題：濟(jì)南門店大多已不見羊肉卷

來源：山東商報

原標(biāo)題：濟(jì)南門店大多已不見羊肉卷

來源：山東商報

掛“羊肉”卻摻鴨肉、豬肉，張亮麻辣燙再陷“信任危機(jī)”。日前，因有河北網(wǎng)友曝光張亮麻辣燙店內(nèi)售賣的羊肉卷檢測出豬、鴨肉，售價18元/盒，且并非單一門店。事發(fā)后，該企業(yè)官方發(fā)布聲明致歉，稱涉事“羊肉卷”為門店私自采購，已做出處理。但這一表態(tài)并沒有獲得網(wǎng)友諒解，更有人解讀為“總推加盟商出來為其監(jiān)管不力背鍋，并非企業(yè)擔(dān)當(dāng)。”對此，山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者在濟(jì)南市場進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市面門店大多表示未有羊肉卷在售。據(jù)業(yè)內(nèi)分析，在目前張亮麻辣燙5800多家門店中，直營店占比不足2成，這背后的“加盟亂象”正逐漸浮出。

◎文/圖 山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者 白鑫燚 實習(xí)生 李曉毅

18元一盒賣假羊肉？

張亮官方稱“已扣除加盟商全部保證金”

近日，河北廊坊一家張亮麻辣燙門店被視頻博主“猴大腕”曝光存在售賣假羊肉的情況。視頻中，消費(fèi)者在張亮麻辣燙店以18元/盒的價格購買了3盒羊肉卷（約1斤），店員表示，該產(chǎn)品是廠家統(tǒng)一配送。當(dāng)消費(fèi)者質(zhì)疑是否為純羊肉，店員說是純羊肉并承諾假的包換。然而，當(dāng)消費(fèi)者把羊肉卷送去專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測后，結(jié)果卻檢測出羊肉卷里有豬肉和鴨肉的成分，并出具了檢測機(jī)構(gòu)的檢測結(jié)果。

“你用假羊肉賣的比真羊肉還貴！”該博主表示，在其他兩家張亮麻辣燙購買的羊肉，經(jīng)檢測也同樣含有豬肉和鴨肉。這兩家門店的羊肉價格分別為15元/100克、10元/75克。也就是說一斤(500克)的價格高達(dá)75元和66元。這意味著，其售賣的“假羊肉”比市場上羊肉的價格翻了一倍不止。

事發(fā)后，在8月7日，張亮麻辣燙官方在微博上發(fā)布了調(diào)查結(jié)果并致歉。官微稱，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進(jìn)行了售賣，違反了管理要求。但基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰。張亮麻辣燙稱，已啟動全國門店的巡檢工作，對于監(jiān)管不嚴(yán)造成某些加盟門店私自采買食材，我們承擔(dān)主要責(zé)任。

“既然不是單店行為，總部沒有受到處罰，甚至還賺到了保證金，則更不合理。”這份官方聲明以及涉事加盟商的公開道歉，并不能使網(wǎng)友認(rèn)同。有網(wǎng)友表示，官微否認(rèn)加盟商“知假售假”的證據(jù)僅僅是幾張手寫的購貨收據(jù)，并不能站住腳。也有網(wǎng)友甚至質(zhì)疑其調(diào)查中公布的25元/斤的價格就“不可能買到真羊肉”。還有網(wǎng)友表示：“這事總部不知情，加盟商店家被坑了也不知情，出現(xiàn)這個事全都怪送羊肉的供應(yīng)商。”

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，麻辣燙連鎖加盟店的亂象非常多。品牌商要在供應(yīng)鏈上賺加盟商的錢，加盟商又想快速回本，所以問題頻出。這其中，既有監(jiān)管力度不足的原因，也有總部管理不到位的原因。

近日，對于公告中提到的張亮麻辣燙全國門店巡檢進(jìn)度，記者聯(lián)系張亮麻辣燙總部進(jìn)行采訪，工作人員對此暫未告知。

羊肉卷不純并非首次

全國直營門店占比僅不到2成

據(jù)張亮麻辣燙官網(wǎng)顯示，該品牌創(chuàng)立于2008年，隸屬于張亮集團(tuán)，下轄28家分公司，擁有直營店100余家，連鎖店面數(shù)量超過5800家，平均一年開店超過390家。在濟(jì)南市場，記者注意到，據(jù)大眾點(diǎn)評顯示的40家門店中，有17家顯示暫停營業(yè)。而青島市顯示的73家門店中，有10家暫停營業(yè)。

隨后，記者走訪了濟(jì)南市內(nèi)幾家在營業(yè)的張亮麻辣燙門店，發(fā)現(xiàn)在包括洪家樓、東關(guān)大街、山大路、二環(huán)東路等在內(nèi)的七八家門店中，有六家是沒有羊肉卷、牛肉卷供應(yīng)的。其中，多家門店表示在進(jìn)貨渠道上，幾乎所有的菜品都是從總部進(jìn)貨，不允許私自購買。“比如丸子，都是公司指定的品牌，有個進(jìn)貨的本子，只有蔬菜可以從當(dāng)?shù)刭徺I，而且已經(jīng)很久沒賣過羊肉卷了。”山大路門店說。

除此之外，記者通過美團(tuán)外賣平臺聯(lián)系了張亮麻辣燙名輝豪庭門店，店員說店內(nèi)有售賣羊肉卷，價格是10元4卷，但卻并未在美團(tuán)外賣平臺上架，也并非是現(xiàn)切羊肉卷。與此同時，還有多家門店店員表示，總部會定期有人過來檢查，一個月有兩三次。

而當(dāng)記者問到張亮麻辣燙是否就“羊肉卷摻假”事件對所有門店下發(fā)巡檢、整改通知時？各門店人員均表示未收到相關(guān)通知。“我感覺也沒啥影響，飯點(diǎn)人還是挺多的，而且二十多塊能買啥羊肉啊？”張亮麻辣燙金光旺角店工作人員說。

記者注意到，涉及“羊肉不純”，張亮麻辣燙已不是第一次。早在2019年3月，媒體就曝出根據(jù)消費(fèi)者舉報，海口瓊山區(qū)府城食藥監(jiān)所對龍昆南路張亮麻辣燙店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其銷售的“羊肉卷”中鴨肉含量40%到60%。

此外，今年3月，張亮麻辣燙上海地區(qū)的門店還曾因缺斤短兩登上熱搜。而根據(jù)7月28日北京市消費(fèi)者協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，通過對今年1月以來市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題情況通報進(jìn)行統(tǒng)計，其中多達(dá)11家張亮麻辣燙門店存在食品安全問題。

目前，在黑貓投訴跟大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等平臺，也都充斥著大量消費(fèi)者的投訴。在黑貓投訴平臺，相關(guān)投訴主要針對食品變質(zhì)、有異物、商家態(tài)度惡劣等。在美團(tuán)外賣上，有門店差評稱：“土豆都發(fā)霉了還放進(jìn)去，魚豆腐都酸了，商家回復(fù)不及時，讓退款也一直拖著不給處理。”

不難看出，大力推動品牌加盟是張亮麻辣燙在市場快速擴(kuò)張的主要方式。從直營門店與加盟門店的占比來看，在全部的5800家門店中，直營店僅100余家，占比不足1.7%。有業(yè)內(nèi)人士就此分析，如果出現(xiàn)“只收費(fèi)，不管理”的加盟模式，很容易導(dǎo)致自身品牌美譽(yù)度的下降乃至負(fù)面纏身，從而引發(fā)品牌的最終自我終結(jié)。“一旦加盟門店超過直營店數(shù)量時，企業(yè)就應(yīng)該提高警惕。”餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明說。

開店投入在二十萬元左右

加盟費(fèi)為企業(yè)主要營收方式？

在濟(jì)南，有張亮麻辣燙加盟商告訴記者，想加盟張亮麻辣燙，流程并不復(fù)雜，“門檻兒”極低。“費(fèi)用前前后后有二十來萬元，但其實賺的錢也就剛夠吃飯。現(xiàn)在麻辣燙的門檻低、市場競爭大，一條街上有四五家，想回本也需要時間。”

此后，記者致電張亮麻辣燙總部咨詢加盟事項，工作人員表示，以濟(jì)南為例，想要在市區(qū)開一家店，首先需要一個面積在60平方米以上、門面寬度在4米以上的店鋪。可以由加盟商自己選址，經(jīng)總部評估判斷是否可行。如果加盟商自己沒有選址思路，總部也會推薦一些商圈作為參考。

在費(fèi)用上，工作人員告知，每年需向總部交19800元的加盟費(fèi)。“合作第一年額外交保證金1萬元，在后續(xù)終止合作時可以退還。此外，在店鋪的形象裝修上，由合作的裝修公司來做的，每平方米900元，包工包料。再加上店內(nèi)的桌椅、碗筷、設(shè)備等等，60平方米約在6萬元左右。而物料食材這一塊首次采買，大概需要預(yù)留2萬元到3萬元，前期投入在十七萬元上下。”

若以目前張亮麻辣燙約5700家加盟店數(shù)量來計算，品牌總部每年僅收取的加盟費(fèi)便不是小數(shù)。早在2019年接受媒體采訪時，張亮就曾透露過，公司年收入約6000萬元，主要構(gòu)成是加盟費(fèi)，凈利潤只有不到2000萬元； 而同期與其比肩的楊國福麻辣燙13億元的營收中，加盟費(fèi)只占了其中兩成，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊，即向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。

作為“麻辣燙雙雄”，在去年10月，證監(jiān)會官網(wǎng)消息稱，楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請已獲得證監(jiān)會的核準(zhǔn)批復(fù)，有望成為“麻辣燙第一股”。據(jù)招股書顯示，在國內(nèi)市場，楊國福麻辣燙占有率為4.3%，而張亮麻辣燙占有率為4.0%，兩者門店數(shù)量均超過5000家，遠(yuǎn)超其他品牌。

采訪過程中，張亮麻辣燙官方曾對山東商報·速豹新聞記者回函表示：“對于報道中提到的品牌加盟政策、門店的管控體系和規(guī)范、供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)模式，以及此前媒體報道中的品牌收入、利潤、經(jīng)營理念與發(fā)展戰(zhàn)略等內(nèi)容，均與事實不符，且涉及企業(yè)機(jī)密。”但截至記者發(fā)稿，張亮麻辣燙并未回復(fù)或解釋更多。

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