原標題：濟南“老師兒”日飲精釀200噸

來源：齊魯晚報

原標題：濟南“老師兒”日飲精釀200噸

來源：齊魯晚報

連日來,烈日炙烤著大地,滾燙的熱浪將城市包裹得嚴嚴實實。在這樣酷熱難耐的夏日里,灌下一大口沁涼的冰啤酒,瞬間驅散滿身暑氣。在這充滿麥芽香的“消暑江湖”里,各路“豪杰”早已各立山頭:工業啤酒根基深厚、擁躉眾多；精釀啤酒則憑借“一招鮮”的創新工藝與獨特風味脫穎而出,成為夏日里的消暑新寵。當高溫持續“霸屏”,這股精釀啤酒熱潮在濟南究竟“燒”得有多旺?

文/片 記者 管悅 石晟綺

濟南報道

一家店一天賣上百杯

精釀啤酒不再小眾

7月2日晚,濟南的夏夜悶熱而潮濕,在大明湖附近的芝麻精釀里,店主老陳正站在吧臺后,嫻熟地打酒。琥珀色液體順著杯壁緩緩流下,泛起細膩的白色泡沫。

盡管是工作日,但吧臺前已坐滿顧客,方桌旁也三五成群,交談聲與碰杯聲交織在一起。如今店里的熱鬧場景,與老陳十年前在青龍橋開的第一家店形成鮮明對比。彼時,濟南賣精釀啤酒的門店只有零星幾家,多數濟南人更加認可兩三元一杯的扎啤,精釀啤酒動輒三四十元一杯的售價,也讓不少人望而卻步。

轉機出現在2017年。這一年,百威、青島啤酒等巨頭紛紛布局精釀賽道,精釀啤酒因其獨特的口感、豐富的風味,逐漸受到消費者追捧,消費量也從2016年底的3.6億升增加至2021年10億升。

乘著這陣東風,老陳店里的產品也從1款增加到14款,還開了兩家分店。“一天最少賣四五十杯,最多能到上百杯。客單價百元左右,客人半數以上都是老熟人。”老陳說,2021年夏天,精釀市場迎來“黃金時代”,早些年還得跟客人科普IPA和皮爾森的區別,現在年輕顧客進店就能脫口而出要喝哪款酒,價格接受度也越來越高。

如今,漫步濟南街頭,精釀啤酒的身影已隨處可見——小酒館、火鍋店、燒烤攤,甚至是便利店冰柜里,都能找到各式精釀。這股精釀風潮,正悄然改變著濟南這座城市的飲酒文化。

“店開得越多,說明市場前景越好。”老陳說,各家酒館都有屬于自己的定位:有商家投入重金打造工業風、復古風等主題場景；有的注重為客人提供情緒價值,主打氛圍感的營造；還有的專注高端市場,通過品牌化運營提升溢價能力。

在產品層面,精釀酒館更是各顯神通。從遵循傳統工藝的德式小麥,到風味濃郁的茶啤,再到適合女性消費者的果味啤酒,滿足不同消費需求。

“每個人幾乎都能找到自己喜歡的味道,精釀酒館在滿足年輕人愛好的基礎上,增添了社交場景、氛圍價值和文化屬性。”老陳說,平價精釀產品的普及,讓更多年輕人愿意嘗試,這個曾經的小眾品類正在加速大眾化進程,滲透率持續提升。

本土趵突泉精釀日銷百噸

占據全市一半市場

在濟南,提起啤酒,繞不開趵突泉的名字,細分到精釀啤酒賽道上同樣如此。2019年,在精釀浪潮席卷全國之際,趵突泉啤酒也開啟了品牌轉型之路,將濟南的泉水文化與精釀工藝相結合,推出了趵突泉純鮮公司生產的系列精釀啤酒。

7月3日下午,趵突泉純鮮公司的釀酒車間里,金黃的麥芽在糖化鍋中翻滾,琥珀色的麥汁在管道里緩緩流淌……每年,這里生產出近2萬噸精釀啤酒,銷往濟南、淄博、北京、天津等地,占趵突泉啤酒整體產量的四成。

“4月-9月是銷售旺季,今年天氣熱,銷量相比往年提升10%。”趵突泉純鮮相關負責人申先生介紹,目前,趵突泉純鮮在濟南有2000多家銷售網點,多為燒烤攤、餐飲店、啤酒屋等,精釀日銷量約100噸,占據全市銷售總量的一半。這意味著,濟南人每天要喝掉超過200噸精釀啤酒。按照每杯1斤來推算,200噸即為40萬杯。

“精釀啤酒只有啤酒花、麥芽、酵母和水四種原料,都是精挑細選而成。”提及精釀啤酒與工業啤酒的區別,申先生說,就像大鍋菜和小炒,精釀不像普通啤酒大批量生產,而是通過更精細的工藝小批量釀造,味道更豐富、有層次。顏色也不僅局限于金黃色,口味多達上千種。

“隨著啤酒節和品牌增多,越來越多的濟南人愿意為這口‘講究’買單。”申先生表示,趵突泉扎啤3.5元一杯,而精釀最便宜也要10元一杯,多數種類單價在15-20元,“過去消費者可能更關注精釀啤酒的價格和口感,但現在大家更看重顏值、品質與健康,包裝精美、藥食同源等屬性的產品更受青睞。”

此外,目前精釀市場的女性消費者占比已接近四成,打破了啤酒消費由男性主導的傳統認知,消費場景更多樣。這一變化也讓企業開始重新思考產品策略,增加了百香果、芒果等更符合女性口味的低度果味鮮啤。

近一年涌現105家酒企

催熱精釀人才需求

據企查查數據顯示,截至7月8日,濟南市現存精釀啤酒相關企業540家,有105家成立于近一年內。

“未嘗其味,先聞其香。”7月7日,在齊魯工業大學長清校區中德啤酒技術中心啤酒中試車間里,糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等設備整齊排列,空氣中彌漫著濃郁的麥芽甜香和啤酒花特有的清香。在發酵罐中接出來的德式小麥、印度淺色愛爾(IPA)等精釀啤酒呈黃色渾濁狀,泡沫潔白而細膩。

在這里,每年有110名釀酒工程專業本科和碩士畢業生進入啤酒、白酒、威士忌、葡萄酒等相關生產企業、科研機構等單位工作,或自主創業,助推了中國酒類產業的蓬勃發展。

隨著精釀啤酒市場的迅猛發展,行業對專業人才的需求日益旺盛,釀酒專業的畢業生成了“香餑餑”。今年,該校以精釀為就業方向的畢業生同比提升超四成,往往“未出校門先定崗”。有的進入青島啤酒、百威啤酒、優布勞啤酒等知名酒企,也有不少人自立門戶、創辦酒企,月收入大多超8000元。

“作為國內最早開設釀酒工程專業的高校之一,學校從1992年就開始探索精釀啤酒(當時稱自釀啤酒、微型啤酒等)技術,全國第一套國產精釀啤酒生產線就誕生于此。”齊魯工業大學中德啤酒技術中心負責人崔云前教授介紹,經過30多年發展,學校在精釀啤酒上已形成一套成熟的產學研融合體系,并與20余家酒企建立了深度校企合作關系。

目前,該校可日產1000升精釀,涵蓋德式小麥、比利時白啤等多種花色、多款口味。

提及精釀啤酒興起的原因,崔云前教授告訴記者,精釀啤酒可以理解為工坊啤酒或手工啤酒,具有新鮮化、多元化、個性化、品質化的特質。隨著消費升級深化,越來越多消費者,尤其是追求個性表達的年輕群體,更愿意為獨特的風味體驗和品質生活買單,這為精釀啤酒市場的持續發展提供了強勁動力。

“2024年,根據中國酒業協會啤酒分會的官方數據,精釀啤酒大概可以占整個啤酒市場的6.7%。”崔云前教授說,美國精釀啤酒市場份額則為13.3%,這也意味著,精釀啤酒仍有較大增長空間。“即便如此,隨著眾多廠家入局,行業的激烈競爭已不可避免,精釀啤酒的價格將進一步平民化。”

隨著各地啤酒節、精釀活動不斷,精釀啤酒已然成為這個夏天當之無愧的“消暑寵兒”。

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