原標題：行業(yè)觀察:青島老字號的"倚老"與"賣新"

來源：青島早報

原標題：行業(yè)觀察:青島老字號的"倚老"與"賣新"

來源：青島早報

中山路上的老字號企業(yè)亨得利（左圖）、春和樓（上圖）。觀海新聞／青島早報首席記者孫啟孟攝

一份手工現(xiàn)包的海膽?zhàn)W水餃，傳承著數(shù)十年不變的味道；一串酸甜的冰糖葫蘆，喚醒很多老青島人的童年回憶。日前，第二批青島老字號名單公布，包括佛桃、雙合園、新尚、高家糖球、波尼亞等眾多市民耳熟能詳?shù)钠放瓢裆嫌忻?/p>

老字號是時代發(fā)展的印記，代表著歷史傳承與文化積淀，是記憶，是情懷，也是鄉(xiāng)愁。如今，面對新市場、新業(yè)態(tài)和新消費群體，青島眾多老字號挖掘自身底蘊，在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上融入新的消費場景，煥發(fā)出新活力。

老字號企業(yè)增至105家

4月3日，市商務(wù)局發(fā)布第二批青島老字號名單。此次獲評的青島老字號企業(yè)中，佛桃、雙合園、新尚、高家糖球、波尼亞、華東、餡餅粥、喬記漁莊、呂氏疙瘩湯、粥全粥到、老船夫等青島市民耳熟能詳?shù)钠放瓢裆嫌忻男袠I(yè)分布來看，主要分布在餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)、酒水飲料、商場超市、服裝定制、藥品零售等行業(yè)。其實早在去年7月，第二批青島老字號申報、評審工作就已經(jīng)全面展開。根據(jù)《關(guān)于開展第二批青島老字號認定工作的通知》要求，在經(jīng)過企業(yè)申報、區(qū)（市）商務(wù)主管部門初審、調(diào)查評審，最終認定青島生活林食品有限公司等33家企業(yè)為第二批青島老字號。

無論是吃飯還是購物，日常生活中老字號似乎總能吸引人們的關(guān)注。人們也總是將很多經(jīng)營多年的商家稱之為“老字號”。但對于老字號的認定，其實有著嚴格的規(guī)范標準。商務(wù)部對于老字號給出的定義是：歷史悠久、擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。而對于老字號首要的衡量標準就是時間，商務(wù)部評定的“中華老字號”以及“山東老字號”的評定標準均誕生于1956年以前。根據(jù)青島市商務(wù)局發(fā)布的《關(guān)于開展第二批青島老字號認定工作的通知》，“青島老字號”的認定標準如下：品牌創(chuàng)立時間30年（含）以上，主營業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營20年（含）以上；具有中華民族特色和鮮明的青島地域文化特征；面向居民生活提供經(jīng)濟價值、文化價值較高的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)；在所屬行業(yè)或領(lǐng)域內(nèi)具有代表性和示范性，有較強影響力，具有良好信譽，得到廣泛的社會認同和贊譽。

早在2022年，青島市商務(wù)局公布了首批“青島老字號”名單，包括青島國信、海天、澳柯瑪、琴島等28個為青島人所熟知的品牌被列入名單。算上此次認定的品牌，目前青島老字號企業(yè)已達61家。同時我市已擁有中華老字號企業(yè)23家，山東老字號企業(yè)21家，三類老字號企業(yè)總數(shù)已達105家。

老字號老味道成特色名片

碰上晚上加班，初入職場的市民何鑫會去公司樓下的雙合園飯店點上一份餃子，“從小吃到大，每次吃完都有特別滿足的感覺。”何鑫告訴記者。而已經(jīng)30多歲的張穎，每次逛臺東都會買上一串高家糖球，“嘗一口就能回憶起小時候爺爺帶我逛糖球會的場景。”記者盤點本次入選的青島老字號品牌發(fā)現(xiàn)，33個品牌涵蓋了食品、餐飲、商貿(mào)等多個領(lǐng)域，其中餡餅粥、喬記漁莊、中苑、呂氏疙瘩湯、雙合園、琴島老馬家、新尚、粥全粥到、老船夫、夏格莊蒜香雞等十余個餐飲品牌入選第二批青島老字號。而生活林、佛桃、鄭莊脂渣、波尼亞、盛客隆、高家糖球、福潤澤、老宏祥、億家知味、聞風香等青島特色美食成為第二批青島老字號品牌的主力軍。對于老字號企業(yè)來說，“老”是他們最大的特色，他們用老百姓熟悉的味道，來填補城市的記憶。

“老字號是一個地域文脈的延伸。人們有時候會因為喜歡一座城市而去消費來自這座城市的產(chǎn)品。”在談及老字號，有文史專家告訴記者，放眼全國，無論是中華老字號，還是地方老字號，其中美食餐飲類往往占有很大比重，這代表著一座城市獨特的“煙火氣”。在喬記漁莊，記者遇到了在這里招待外地客人的胡萍，“想讓他們了解青島，在這里不僅能嘗到青島的味道，還能感受到膠東獨特的漁家文化。”在勁松七路鄭莊脂渣門店，劉阿姨剛剛買了兩斤脂渣，“孩子他大姑從河北來走親戚，回去時給她帶點咱青島的特產(chǎn)。”

在老字號認定標準中，提到“具有中華民族特色和鮮明的青島地域文化特征”，而經(jīng)過歲月的洗禮，老字號在與城市共同發(fā)展進步的同時，因其具有明顯地域文化的特點已然成為城市的特色名片。

科技賦能老字號煥發(fā)新動能

在很多人看來，“老字號”的基礎(chǔ)是“老”，但老字號之所以能在歲月的長河中生存發(fā)展，并非靠著“倚老賣老”，順應(yīng)時代變化恰恰是成長的關(guān)鍵。“老字號不是老年人的企業(yè)，它主要面對的是新生代的消費群體。”首批青島老字號企業(yè)亨得利的相關(guān)負責人告訴記者。消費群體更年輕，同時技術(shù)發(fā)展也日新月異。過去，一提起老字號，許多人都難以將其與科技掛鉤，但在采訪中，記者注意到，加強科技創(chuàng)新已成為老字號企業(yè)的常規(guī)操作。一塊塊老招牌，科技成色越來越足。

擁有中華老字號稱號的利群集團，相關(guān)負責人告訴記者，利群目前正在采用智慧供應(yīng)鏈及ERP軟件等創(chuàng)新經(jīng)營模式，投入數(shù)十億元進行全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)。同時，利群擁有4座大型智慧物流中心，總倉儲面積超60萬平方米，通過智慧物流管理系統(tǒng)，合理管控庫存，為消費者提供更豐富、更實惠的商品。

數(shù)字化不僅賦能生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在銷售環(huán)節(jié)也發(fā)揮著越來越重要的作用。在老滄口食品的抖音直播間，畫面中正在直播車間生產(chǎn)的畫面，主播忙著推薦自家的“拿破侖蛋糕”。事實上，直播已經(jīng)成為不少老字號提升銷量的有效途徑，抖音電商國貨品牌銷量實現(xiàn)成倍增長。通過擁抱短視頻、直播電商，老字號們在“云端”展現(xiàn)出新的生機與活力。數(shù)字賦能下的老字號企業(yè)，在銷售規(guī)模進一步擴大的同時，意在帶動全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。作為青島第二批老字號企業(yè)，青島金源順風餐飲旗下品牌為“夏格莊蒜香雞”，目前已在萊西、萊陽、即墨、平度、膠州、李滄、黃島、煙臺等開設(shè)了46家分店，簽約養(yǎng)殖基地22家，大蒜種植戶12家，通過健全全產(chǎn)業(yè)鏈，拉動養(yǎng)殖、加工、物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

新聞延伸

老字號也有新任務(wù)

老字號是一座城市的符號和印記，也反映出一座城市的消費品牌含金量。老字號既是文化傳承載體，又是擴大消費的引擎。市商務(wù)局也為各級老字號企業(yè)提出了新的要求和目標：努力講好老字號傳承故事、發(fā)揚匠心精神、提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，打造高品質(zhì)老字號，在弘揚中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化等方面發(fā)揮示范作用。

而面對新的消費形式，市商務(wù)局也對老字號企業(yè)提出了具體要求，其中包括面向“Z世代”“她經(jīng)濟”“兒童族”“銀發(fā)族”等目標顧客，開拓細分市場；在傳承文化方面，爭當傳承技藝、匠心獨運的“工匠”；在轉(zhuǎn)變經(jīng)營方式方面，則要與時俱進，多出適應(yīng)消費需求的新品與潮品。

業(yè)界聲音

建設(shè)老字號一條街

對于老字號的未來發(fā)展路徑，在今年的青島兩會期間，市政協(xié)委員、青島燈塔味業(yè)有限公司副董事長蔡曉丹提出推進青島中山路老字號品牌體驗館。蔡曉丹建議，借鑒杭州中山路、蘇州平江路、上海陜西北路老字號專業(yè)街等成功經(jīng)驗，一座城市的老字號振興需要“老字號一條街”，而青島的中山路可謂有著得天獨厚的優(yōu)勢條件，作為老字號的發(fā)源地，中山路目前坐擁6家中華老字號，包括“春和樓”“海濱食品”等。

“青島啤酒”也在中山路1號新開設(shè)了中山路壹號·傳奇CLUB。基于此，蔡曉丹建議加快建設(shè)中山路“老字號一條街”，從而借助中山路聚攏人氣的東風再創(chuàng)老字號的輝煌。

為了讓市民和游客更直觀地了解青島老字號的歷史與產(chǎn)品特色，蔡曉丹在提案中描述了一個集展示、銷售和互動體驗于一體的品牌體驗館，可借助數(shù)字化展示，拉近人們與老字號之間的距離，通過體驗制作、品嘗等，增加游客的體驗感。同時，藝術(shù)院校、研學機構(gòu)、駐青高校等均可為老字號體驗館賦能，為青島老字號注入年輕化元素。

本版撰稿觀海新聞／青島早報記者 劉鵬

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