原標題：山東大包子：豆角與肉的夏日之約

來源：滕州日報

原標題：山東大包子：豆角與肉的夏日之約

來源：滕州日報

劉星 文/圖

每年入夏，山東各地菜市場里總少不了幾捆水靈靈的豆角。這種應季蔬菜是北方人包餡兒的心頭好，翠生生的豆莢還沾著水汽，仿佛能看見露珠在葉尖打轉。主婦們買回家先要細細打理：掐掉兩頭老筋，撕開側邊的細縫，把藏在里面的絨毛理得干干凈凈。斜刀切成菱形小段，在沸水里焯到顏色變深，撈出來瀝干水，這抹青翠就成了餡料的主角。

大包子的制作方法

調肉餡是門手藝活。三分肥七分瘦的豬前腿肉剁成肉糜，分次加入蔥姜水攪打上勁。講究的人家會拿筷子朝同一個方向畫圈，直到肉泥泛起珍珠般的光澤。這時候把豆角粒拌進去，青白相間煞是好看，像是把整個夏天的鮮嫩都包進了碗里。

和面是項力氣活。老面引子在陶盆里慢慢發酵，面粉像雪花般灑在案板上。揉面要揉到"三光"——手光、盆光、面光，面團在掌根推壓下漸漸變得柔韌光滑。揪劑子也有講究，拇指和食指捏起的面劑要像鴿子蛋般圓潤，多一分顯笨重，少一分又不夠飽滿。

搟皮時手腕輕輕轉動，面杖過處便綻開一輪輪荷葉邊的圓月。填餡最見真章，舀起的肉餡要像滿月將盈未盈，捏褶子需用指尖提拉面皮，十八道褶子如蓮花層層綻放。包好的生胚在竹篦上排排坐，像等待檢閱的綠色小士兵。

夏日里的味蕾享受

蒸鍋里的水咕嘟咕嘟冒著泡，白霧裹著麥香轟然騰起。揭蓋剎那，蒸汽如瀑布傾瀉，露出包子們飽滿的面龐，褶皺間還凝著晶瑩的水珠。咬開松軟的面皮，豆角的脆嫩和肉香在嘴里散開，汁水順著舌尖淌過味蕾，恍若喝下一口山澗清泉。

這樸實的滋味里藏著時光的饋贈：豆角選在暑氣最盛時結莢，面粉經過漫長發酵煥發新生，連灶膛里的柴火都曾沐雨經霜。當季風穿過窗欞，吹動蒸籠上裊裊的輕煙，捧著熱騰騰的包子，忽然就懂了何為平凡日子里的滿足。

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