原標(biāo)題：“倉野空間”的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)邏輯

來源：農(nóng)民日報

原標(biāo)題：“倉野空間”的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)邏輯

來源：農(nóng)民日報

過去幾個月，位于上海市青浦區(qū)朱家角鎮(zhèn)林家村一家名為“倉野SPACE”的鄉(xiāng)村西餐廳，牢牢占據(jù)了青浦區(qū)西餐廳“榜一”的位置。西餐廳設(shè)在村里本身是一個賣點(diǎn)，又是新推出，獲得消費(fèi)者短時期熱捧很正常，但是，和絕大多數(shù)背靠大都市的農(nóng)文旅項(xiàng)目相比，“倉野空間”存在兩大明顯不同：一是客單價不比上海市區(qū)的西餐廳低，跟青浦區(qū)地標(biāo)性休閑區(qū)“蟠龍?zhí)斓亍眱?nèi)一干西餐廳相比，后者毗鄰國家會展中心，地處國家級休閑旅游街區(qū)內(nèi)，口味、環(huán)境及服務(wù)三大指標(biāo)上的分?jǐn)?shù)大多比“倉野空間”高，是來自長三角及全國其他地區(qū)的游客硬是把地處上海遠(yuǎn)郊的“倉野空間”推上了“榜一”位置；二是敏銳的資本聞“香”而至，卻被創(chuàng)始人婉拒，理由是，等到打出“烘焙文化村”品牌之后再考慮引進(jìn)資本擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，培育和引進(jìn)鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)便成了順勢而為的探索實(shí)踐。全國各地美麗鄉(xiāng)村因?yàn)樾聵I(yè)態(tài)而吸引了游客，有的鄉(xiāng)村得益于天時地利人和，促成新業(yè)態(tài)聚合出新的產(chǎn)業(yè)。但總的來說，以農(nóng)文旅為主要特征的鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)，能在一個行政村集聚進(jìn)而形成產(chǎn)業(yè)的鳳毛麟角，對于一個沒有特色文旅資源的鄉(xiāng)村，可能性更低。那么，以農(nóng)文旅為特征的新業(yè)態(tài)到底能否為美麗鄉(xiāng)村增添產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)又以什么樣的邏輯繁衍生息？近日，記者慕名前往林家村，和村黨總支書記、“倉野空間”創(chuàng)始人展開交流。

培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè) “品牌打卡點(diǎn)”先行

走在2021年成功創(chuàng)建為上海市鄉(xiāng)村振興示范村的林家村，和美景象映入眼簾。“我們直接去‘倉野空間’吧，你看，就在河對面。”林家村黨總支書記徐永堅說。

河對岸是兩幢連在一起的兩層高廠房，因?yàn)槲髅娼?/3長度的屋頂高出一小截而形如兩幢，人字形屋頂、鋼筋水泥磚墻，外形上保持著20世紀(jì)八九十年代上海普通鄉(xiāng)村廠房的樣貌。如果不是看見休閑平臺上正在享受的游客，很難相信這就是“榜一”鄉(xiāng)村西餐廳的一面。

走進(jìn)“倉野空間”，如同走進(jìn)一個鄉(xiāng)村公共院落。北側(cè)是L形主建筑，中間水泥庭院里有一棵高大雪松，南側(cè)是一片小樹林，一覽無余。主建筑西側(cè)是村衛(wèi)生室，占了約1/3的空間，其余部分是“倉野空間”建筑，也就是鄉(xiāng)村西餐廳，與林家村年長者食堂合二為一，庭院的東頭是四開間輔助用房，當(dāng)中兩間的墻采用烘烤面包用的木頭裝飾，外立面顯得質(zhì)樸而有年代感的同時不失設(shè)計感。一塊兩米見方斜靠在墻上的抽象畫，讓整個空間更富有藝術(shù)感。

西餐廳是另外一個天地，一個由鄉(xiāng)村年代感、現(xiàn)代設(shè)計感與質(zhì)樸時尚的家具共同構(gòu)成的空間，一個通過大玻璃窗、大門和外部美麗鄉(xiāng)村融合的空間，一個投資額達(dá)數(shù)百萬元的鄉(xiāng)村休閑體驗(yàn)空間。

“錢和精力基本用在了這個近800平方米的西餐廳里，我們按照消費(fèi)者的喜好做了內(nèi)部設(shè)計，建起了全球最大的面包烤爐，用了上好的材質(zhì)，桌椅及木地板等無不質(zhì)地考究。”有著豐富城市空間設(shè)計和運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的“倉野空間”創(chuàng)始人闕憶銘說，“我的目標(biāo)非常明確，首先要打造出一個‘品牌打卡點(diǎn)’。”

隨著新業(yè)態(tài)入駐鄉(xiāng)村，各地迎來的多是“鄉(xiāng)村網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，投入幾百萬元打造鄉(xiāng)村“品牌打卡點(diǎn)”，是闕憶銘周游世界之后的感悟，是他深入了解了日本一個鄉(xiāng)村蛋糕店產(chǎn)值高達(dá)10億元的經(jīng)營理念和邏輯之后作出的決策。闕憶銘認(rèn)定，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)必須建立在品牌附加值基礎(chǔ)之上，通過品牌附加值賦能產(chǎn)業(yè)鏈、完善價值鏈，第一步是打造鄉(xiāng)村西餐廳品牌，接下來是創(chuàng)建烘焙文化村品牌，一旦形成了品牌鏈，林家村的烘焙產(chǎn)業(yè)就水到渠成了。

因?yàn)閺埲鸾堋㈥惥挤驄D在林家村創(chuàng)設(shè)了上海第一個“網(wǎng)紅農(nóng)家書屋”，記者自2018年起就關(guān)注振興林家村的追夢人，林家村至今仍有9位藝術(shù)家駐村，多虧了兩位的穿針引線。也因?yàn)樗麄儌z，闕憶銘選擇了林家村作為鄉(xiāng)村烘焙產(chǎn)業(yè)的“根據(jù)地”。

對于“倉野空間”工作日車流量基本穩(wěn)定在300輛上下、雙休日均超過400輛、單日營業(yè)額超過10萬元等成果，張瑞杰很為闕憶銘高興。他說，“闕憶銘是做城市空間設(shè)計和運(yùn)營的，品牌化運(yùn)營是他的強(qiáng)項(xiàng)，加上他因?yàn)橄矚g鄉(xiāng)村而在青浦生活工作了10多年，重資產(chǎn)打造鄉(xiāng)村西餐廳‘品牌打卡點(diǎn)’，既精準(zhǔn)又成功。”

當(dāng)然，鄉(xiāng)村西餐廳設(shè)在鄉(xiāng)村振興示范村林家村、擁有全球最大的面包烤爐，這些不足以成就“品牌打卡點(diǎn)”。為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的烤面包和性價比高的西餐是基礎(chǔ)。為了夯實(shí)這個基礎(chǔ)，“倉野空間”請來了Costco面包供應(yīng)商、研究烘焙16年的專家，采購了全球最好的面包用面粉，專門去山東購入高質(zhì)量的烘烤用果木柴火。

和在成熟商業(yè)區(qū)經(jīng)營西餐廳不一樣，打造鄉(xiāng)村西餐廳餐飲服務(wù)品牌，無論是硬件還是軟件，都存在先天難題，只有滿足消費(fèi)者的味蕾、提供情緒價值，才有機(jī)會提升品牌。“大眾點(diǎn)評上的評價，一方面讓我們看到了提高運(yùn)營質(zhì)量的明確訴求，另一方面也證明了消費(fèi)者認(rèn)可我們的質(zhì)量，這是我們現(xiàn)階段需要的品牌與消費(fèi)者關(guān)系。”闕憶銘說。

創(chuàng)建烘焙文化品牌 筑就鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)“護(hù)城河”

把烘焙引入鄉(xiāng)村，在田野風(fēng)光里品咖啡面包，自然能夠吸引鄉(xiāng)村休閑旅游消費(fèi)者。何況，上海鄉(xiāng)村是農(nóng)耕文化與海派文化的交融地，早在2019年浦東鄉(xiāng)村，就出現(xiàn)了由外國人主理的烤面包特色經(jīng)營點(diǎn)，當(dāng)下，利用現(xiàn)場烘焙吸引消費(fèi)者的上海鄉(xiāng)村近10個，其中青浦區(qū)就有3個。記者發(fā)現(xiàn)，除了“倉野空間”，其他的烘焙點(diǎn)只停留在豐富鄉(xiāng)村美食和增加體驗(yàn)的程度，基本上沒有從培育烘焙產(chǎn)業(yè)的角度思考。

“倉野空間”能否解決鄉(xiāng)村旅游雙休日潮漲驚人、工作日潮落無聲的“痛點(diǎn)”？能否持續(xù)提升鄉(xiāng)村西餐廳的品牌影響力？又如何創(chuàng)建烘焙文化村品牌？針對這些鄉(xiāng)村烘焙產(chǎn)業(yè)必須解決的價值鏈難點(diǎn)，闕憶銘給出了經(jīng)營方略和思路。

首先是把由鄉(xiāng)村公路和河道環(huán)繞而成的半島型“倉野空間”打造成一個時尚鄉(xiāng)村生活空間。為此，闕憶銘租賃了半島空間里的3幢民宅，兩幢改為民宿，一幢用作“員工之家”，從而解決了時尚生活空間深夜擾民之憂，特別是西餐廳樂隊(duì)的功能得到有效發(fā)揮，成為品牌傳播和提升的一個支點(diǎn)。

其次，在擁有時尚鄉(xiāng)村生活空間的前提下，闕憶銘正有序籌備著6個烤爐，一旦這6個烤爐建成，不但能夠解決因消費(fèi)者井噴而帶來的“烤面包供應(yīng)不及時、供應(yīng)不上”這個現(xiàn)階段廣受善意調(diào)侃的難題，也能為消費(fèi)者提供場景式特色烘焙體驗(yàn)，從而為一二三產(chǎn)融合發(fā)展模式創(chuàng)建烘焙文化村品牌打下基礎(chǔ)。

“有了6個烤爐，高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)就能有的放矢，符合中國消費(fèi)者追求的烘焙產(chǎn)品及體驗(yàn)項(xiàng)目的開發(fā)也自然而然提上日程，夜深人靜的時候，坐在這個空間里想象著這些，真的挺美。”渾身透著藝術(shù)家氣質(zhì)的闕憶銘不失風(fēng)趣地說。

完善鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)生態(tài) 塑造產(chǎn)業(yè)“生長空間”

當(dāng)下，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從引進(jìn)培育新業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)到新業(yè)態(tài)能否成就鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)生態(tài)問題也因此成為公共話題。因?yàn)椤皞}野空間”持續(xù)不斷帶來的客流及“吸金”能力，青浦區(qū)各級政府領(lǐng)導(dǎo)前來考察調(diào)研，農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會以及朱家角鎮(zhèn)黨委、政府相關(guān)負(fù)責(zé)人，林家村“兩委”成員更是聚焦“倉野空間”，群策群力為烘焙產(chǎn)業(yè)提供“生長空間”。

闕憶銘的實(shí)例證明，帶著“野蠻生長”特質(zhì)的“倉野空間”和沒有多少“地利”的林家村之所以能一拍即合，除了半島形區(qū)域自成一體的空間優(yōu)勢，主要是林家村“兩委”成員和陳君芳等鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)者共同構(gòu)建起來的產(chǎn)業(yè)生態(tài)優(yōu)勢。因此，雖然只簽了兩年租賃經(jīng)營合同，闕憶銘仍愿意高投入深扎根。

過去一段時間，為了解決每天300輛以上小車進(jìn)出，朱家角鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)人和村“兩委”到“倉野空間”現(xiàn)場辦公，尋找破解之策。當(dāng)“倉野空間”提出提升鄉(xiāng)村“品牌打卡點(diǎn)”形象訴求后，村里便下定決心把村衛(wèi)生室搬走。而青浦區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會產(chǎn)業(yè)科科長陸春燕，更是以多種方式調(diào)研“倉野空間”，及時掌握創(chuàng)建烘焙文化村品牌、孵化烘焙特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)程中的困難和訴求。

“引進(jìn)培育優(yōu)秀經(jīng)營主體圍繞‘特而精’建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈，是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)萌芽、形成、發(fā)展的邏輯，‘倉野空間’正進(jìn)行著非常難得的探索，作為職能部門，要千方百計呵護(hù)好產(chǎn)業(yè)‘生長空間’。”陸春燕說。

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