原標(biāo)題：白菜如金卷土重來

來源：經(jīng)濟(jì)日報

原標(biāo)題：白菜如金卷土重來

來源：經(jīng)濟(jì)日報

這個夏天，韓國人的餐桌拉響了警報。

還沒到盛夏，氣溫已經(jīng)像拌飯里的辣醬一樣，火辣得直沖腦門，但更讓人頭疼的不是天氣，而是那顆日漸“貴氣”的白菜。

是的，“金白菜”這3個字，在韓國新聞搜索榜上又一次火速升溫，受關(guān)注程度堪比近段時間國際市場上不斷躥升的金價。

白菜，是韓國餐桌上不可或缺的元素。它不是配角，不是陪襯，而是韓國菜的靈魂。從一日三餐從不缺席的泡菜切件，到冬天里熱氣騰騰的泡菜鍋，再到街邊小店里讓人上頭的泡菜煎餅，泡菜的身影無處不在。而它最重要的原材料就是白菜。

根據(jù)韓國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究院不久前發(fā)布的《農(nóng)業(yè)展望》6月刊，今年夏季的白菜產(chǎn)量預(yù)計只有23.6萬噸，比過去幾年的均值減少24.5%。雖說這一數(shù)據(jù)比去年稍強，同比增長了6%，但要知道，去年可是出了名的“白菜災(zāi)年”，因此，今年的產(chǎn)量充其量也只是“比最壞好了一點點”，離“供應(yīng)充足”差了不是一星半點兒。

如今的韓國，“金白菜”的稱號可不是隨便亂叫的。受去年高溫天氣影響，韓國夏季白菜產(chǎn)量驟降，導(dǎo)致市場價格在一個月內(nèi)翻了一番。在超市里，一顆“中等身材”的白菜要賣到6000韓元，約合人民幣33元。想來所有懂中文的韓國人在看到價簽的那一刻內(nèi)心都是崩潰的，為什么中國人會用“白菜價”這個詞來形容某件商品價格低廉？這是赤裸裸的炫富！

今年的情況雖然沒有去年那么極端，但根據(jù)目前的數(shù)據(jù)和田間表現(xiàn)來看，白菜供應(yīng)依舊不容樂觀。韓國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究院分析指出，今年夏季白菜種植面積大幅縮減至3418公頃，比去年減少8.8%，比歷年平均值減少23.9%。至于大幅減種的原因也很現(xiàn)實：連續(xù)種植單一品種導(dǎo)致地力退化、蟲害泛濫，加上氣溫持續(xù)升高等氣象因素的制約以及前些年白菜行情大起大落，讓不少農(nóng)戶打起了退堂鼓。

白菜為何如此牽動民心，甚至能登上韓國各大主流媒體頭版？這得從韓國人對泡菜的執(zhí)念說起。

每年初秋，韓國都有一項全民大事——泡菜季：一家老小齊上陣，廚房、陽臺、陽臺外的走廊，甚至樓梯間都成了泡菜“工廠”。戴著塑膠手套的媽媽們動不動就一口氣腌上50顆大白菜，而周圍鄰居不僅不會驚訝，很可能還會夸一句，“這家的媽媽真能干”。

在韓國，泡菜不只是食物，還代表了母親的關(guān)心、家庭的溫暖，堪稱“舌尖上的國家認(rèn)同”。沒有泡菜的韓國餐桌，就像沒有辣椒的四川火鍋、沒配大蔥的山東煎餅——那不能叫“吃飯”，只能叫“果腹”。

每年泡菜季的起步任務(wù)，就是白菜的采購和預(yù)處理。白菜價格高了，就意味著家庭開支暴漲；白菜缺貨了，那就是“冬天沒盼頭”；如果連大型食品企業(yè)都因為白菜供不上而停工，那就不僅僅是家庭問題，而是“國家問題”了。根據(jù)韓國媒體報道，去年就有大型企業(yè)宣布“泡菜暫?！?，導(dǎo)致市面上一度出現(xiàn)“泡菜荒”，人們甚至開始討論“是不是應(yīng)該立法保證白菜儲備”，白菜的重要性由此可見一斑。

韓國人不是沒見過白菜漲價，比如2010年、2014年、2020年都出現(xiàn)了“白菜暴漲潮”，但2023年、2024年，加上預(yù)期高漲的2025年，這個“三連漲”真是讓人“心累”。

在一些社區(qū)網(wǎng)站上，有網(wǎng)友發(fā)帖：“一顆白菜比一斤豬肉還貴，韓國泡菜王國即將破產(chǎn)?！毖赞o雖然夸張，但卻反映出消費者真實的不安情緒：連白菜都飄出奢侈品的味兒，這日子還能不能好好過了？

再往深一層看，韓國白菜價格的暴漲其實是氣候變遷下農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的一個直觀體現(xiàn)。連年的高溫干旱、多發(fā)的蟲害以及勞動力不足等，讓曾經(jīng)“種白菜像種草一樣簡單”的日子一去不復(fù)返。同時，都市化的推進(jìn)壓縮了農(nóng)地的規(guī)模，年輕人寧愿開網(wǎng)店、送快遞，也不想撅著屁股拔白菜。

面對很有可能再度來襲的“金白菜”，韓國政府也坐不住了。

農(nóng)業(yè)部門緊急宣布，將啟動史上最大規(guī)模的白菜儲備——2.3萬噸。這些白菜來自春季收購、夏季儲藏以及農(nóng)協(xié)的調(diào)節(jié)庫，預(yù)計將在泡菜季到來前釋放。

對韓國人來說，依賴儲備白菜度日也不是個事兒。一方面，白菜對韓國人來說實在是太重要了，而儲備這個詞通常與稀缺、供應(yīng)不足有關(guān)，因而特別容易引發(fā)人們的焦慮；另一方面，蔬菜都是有時令性的，不少消費者表示儲備白菜制作的泡菜“口感有點不一樣”。

此外，韓國政府還在考慮啟動對進(jìn)口白菜的臨時審批。去年，韓國就是靠中國出口的一批“救命白菜”，才勉強壓住了價格瘋漲的勢頭；今年再次進(jìn)口白菜也不是不可接受的選項。

從目前的形勢來看，如果7月和8月高溫持續(xù)，“金白菜”卷土重來的概率不低。

所幸，今年韓國春季白菜產(chǎn)量不算太低，為泡菜季前的儲備提供了一定緩沖。不過，也有業(yè)內(nèi)人士對“緩沖”的效果心存憂慮。有專家提醒，一旦出現(xiàn)供需錯配加劇、物流成本飆升或泡菜企業(yè)大量采購的情況，白菜價格可能隨時突破“心理防線”。不少“資深主婦”已經(jīng)在自己的社交圈發(fā)出“泡菜警報”，今年得提前買、提前腌，冰箱空間全騰出；還有超市已經(jīng)開啟“白菜預(yù)約模式”，預(yù)購方法可參考當(dāng)下爆火全球的拉布布。

一顆普普通通的大白菜，是韓國人心底最真實的鄉(xiāng)愁。在這個“黑天鵝”滿天飛、“灰犀?！北榈嘏艿臅r代，韓國民眾對白菜的關(guān)注與其說是對口味的偏好，不如說是對“安穩(wěn)生活”的期待。

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