原標題：淄博食品工業：舌尖上的濃縮城市發展史

來源：淄博日報

原標題：淄博食品工業：舌尖上的濃縮城市發展史

來源：淄博日報

從春秋時期的“糧食三策”到明清商埠的餐飲繁榮，從計劃經濟時代的國營食品廠到市場經濟下的品牌崛起，淄博的食品工業始終與城市發展同頻共振。這里既有周村燒餅的酥脆、清梅居牛肉干的香酥，也有花臉冰淇淋的甜蜜記憶，更有預制菜產業的未來布局。

“淄味”不僅是舌尖上的風味，更是一部濃縮的城市發展史。老字號與新品牌共舞，傳統工藝與現代科技交融，如今，淄博食品工業與時俱進、守正創新，續寫著新時代“淄味風情”的新篇章。

01 歷史積淀 老字號的根與魂

淄博的食品工業，根植于深厚的齊文化土壤。“淄博食品行業最大的特點，就是老字號和非物質文化遺產眾多。”淄博市傳統產業發展中心食品產業負責人王成介紹，截至2024年底，我市已擁有中國馳名商標14個，省級以上老字號21個，其中包括10個中華老字號。這一數字背后，是齊文化、周村商埠文化、聊齋文化共同孕育的獨特產業生態。

這種文化積淀可以追溯到更早的歷史節點。春秋戰國時期，齊國宰相管仲推行“糧食三策”，通過調控糧食流通奠定了齊國霸業基礎。北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中詳細記載了近300種齊地食品制作方法，為后世留下了寶貴的飲食文化遺產。這些歷史積淀，為淄博食品工業的發展奠定了深厚的文化根基。

淄博市散文學會會長劉培國介紹，明清時期，隨著博山地區煤炭、陶瓷、琉璃三大產業的興盛，特別是1904年膠濟鐵路支線貫通后，博山工商業蓬勃發展，餐飲業也隨之繁榮。1927年，聚樂村飯莊開設分號時拍攝的全家福中，一個伙計露出手腕上佩戴手表的細節，生動展現了當時餐飲從業人員的優厚收入和行業的興旺景象。

“博山菜是工業文明、商業文明和城市文明的產物。”山東省非物質文化遺產博山四四席代表性傳承人王鵬說。1919年創建的聚樂村飯莊，以其“四四席”宴席格局成為中華老字號中的佼佼者。這種獨特的宴席形式，不僅體現了博山飲食文化的精致與考究，更反映了當時工商業繁榮帶來的飲食文化創新。

老字號的發展并非一帆風順。1937年，景德東創始人吳氏父子在山海園被日軍搶奪后，重整旗鼓在西冶街再起爐灶。原博山食品廠餅干車間主任石洪印回憶：“景德東原來經營果蔬雜貨，我父親石鎮軒去了后才開始做糕點。”在石鎮軒等老師傅的帶領下，景德東逐漸成為北方糕點的代表。

石鎮軒的日記中記載，“景德東吳經理邀請我去做點心”，“老經理做了一輩子買賣，未見過如此厚利”。這些文字生動記錄了老字號在艱難歲月中的堅守與發展。1990年，淄博博山景德東食品有限公司原董事長張洪銀承包下景德東食物店，1996年，博山景德東食品有限公司正式注冊。貨真價實、秤平提足、薄利多銷，景德東傳承著博山人的情與禮。

清末民初，淄博各地涌現出一批特色鮮明的飲食商號：周村“聚合齋”改進工藝，創制出酥、香、薄、脆的大酥燒餅；金嶺回族鎮丁氏家族的宰坊以醬香濃郁的牛肉制品聞名；臨淄孫志謨創辦的“志謨糕餅鋪”傳承“裕豐厚”糕點技藝。這些老字號雖然規模不大，但為后來的工業化生產積累了寶貴的品牌資產和技術經驗。

中華人民共和國成立后，公私合營讓老字號融入集體經濟。清梅居聯合15戶回民商販成立回民飯店，周村聚合齋加入國營食品廠。“計劃經濟時代，一個區只有一個食品廠，糧油都是計劃調配。”石洪印說。那時能進食品廠工作，令人羨慕。“過年分煙、分酒、分糖、分豬頭”的福利，成為一代人的集體記憶。這種特殊時期的經營模式，雖然存在效率問題，但為食品工業的規模化發展奠定了基礎。

02 時代變革 市場的洗禮與重生

改革開放的春風吹來，淄博食品工業迎來深刻變革。

20世紀80年代，隨著經濟體制改革的推進，淄博食品工業開始引進國外先進設備和技術。博山食品廠引進羅馬尼亞面包生產線，讓面包這種西式食品走進尋常百姓家。1985年，淄博食品廠獲得意大利冰淇淋生產線，“花臉冰淇淋”成為“80后”“90后”的甜蜜記憶。“當時，8個冷藏車往哈爾濱、武漢送貨。”原淄博食品廠生產科科長韓玉祥說。這些引進項目不僅豐富了淄博的食品種類，更帶來了先進的生產理念和管理方法。

與此同時，淄博獨特的工業結構也為食品工業發展提供了特殊機遇。作為重工業城市，各工廠普遍設立“治冰機房”，來滿足眾多高溫作業崗位的防暑降溫需求。這種特殊的產業需求，意外地培育了淄博的冷食經濟基礎，為后來冰淇淋產業的發展埋下了伏筆。

市場經濟大潮下，個體私營企業如雨后春筍般涌現。“食品廠干什么，他們（個體）就干什么，批發比你便宜一分錢。”韓玉祥坦言。國營企業因體制僵化逐漸式微。“我們有退休工人等費用，成本比個體戶高。”原淄博食品廠供銷科科長張羽分析。20世紀90年代初，以淄博食品廠為代表的地方國企紛紛破產改制。這場深刻的產業變革，雖然帶來了陣痛，但也為食品工業注入了新的活力。

變革中孕育著新生。1994年誕生的美倫食品，從一家小型冷飲廠起步，如今，已經發展成為全國最具規模的冰淇淋生產企業之一，扛起了淄博冷飲的大旗。從最初的夏季高溫福利到現在的景區“文創雪糕”“定制雪糕”，在為人們實現雪糕自由的同時，它也成為了很多人的“雪糕記憶”。

1997年，山東淄博清梅居食品有限責任公司原董事長劉心友重整清梅居，恢復商標、購置資產、建食品廠，走向正規發展渠道，將這家瀕臨倒閉的老字號打造成為現代化企業。淄博清梅居食品有限責任公司顧問李永均退休后，還經常回到清梅居生產車間，指導香酥牛肉干的制作，對于牛肉干香酥可口的秘密，老師傅了然于胸。

從一口鍋、一輛三輪車起步，發展到百余家門店的規模，康都炸肉品牌創始人任珂良表示，“新員工只要達到一個店的人數，我就新開一家店”。這種樸素的擴張策略，折射出民營經濟的旺盛生命力。

20世紀90年代，溫州人郭國梁帶來了一種全新的食品樣式——烤雞。腹內藏珍、葷素搭配的制作方式俘獲了人們的味蕾。“在許多淄博人的印象里，佳節聚會、走親訪友總要有國梁烤雞的加持。”山東國梁烤雞食品有限公司副總經理車曉棟說。

市場在變，消費也在變。華糖食品（集團）有限公司總經理曹振兵回憶：“20世紀90年代高速發展期，只要腦子活，想賣什么都能賣出去。”但隨著超市興起，商業模式的變革倒逼企業轉型。面對新的市場環境，淄博食品企業積極調整戰略：華糖推出低脂低糖的谷物類食品、巧克力制品，并創新性地打造婚書博物館，構建多場景營銷模式；周村燒餅實施“雙品牌戰略”，在保持傳統工藝的同時，推出面向年輕消費群體的“戀戀焙社”品牌；國梁烤雞進行產品改良，做減鹽減脂處理，以適應現代健康飲食需求。

“時代需要什么，我們就做什么。”曹振兵的話，道出了淄博食品人的應變智慧。這種與時俱進的精神，正是淄博食品工業能夠在市場競爭中不斷發展壯大的關鍵所在。

03 未來已至 預制菜與“淄味”新篇

站在新起點，淄博食品工業正開啟全新篇章。

2024年，國家六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確了預制菜的定義和標準。山東理工大學農業工程與食品科學學院食品系主任趙新河解讀：“預制菜是預包裝食品中的高端品類，不允許添加防腐劑，必須冷鏈儲運。”這一政策的出臺，為預制菜產業健康發展指明了方向，也為淄博食品工業轉型升級提供了新機遇。

淄博發展預制菜產業具有獨特優勢。王成表示，淄博預制菜以餐飲文化為切入點，大量老字號向預制菜轉型。知味齋肴雞、清梅居牛肉干、食珍蚨豆腐箱等傳統美食，正以預制菜形式走向全國。

博山餐飲產業發展專班總負責人夏艷華說：“我們要讓‘年下菜’作為預制食品走向全國。”這種以傳統飲食文化為根基的發展路徑，既保留了“淄味”的特色，又適應了現代消費需求。

與此同時，淄博食品企業也在積極探索多元化發展。一家親食品立足本地資源，研發牛肉醬、香菇醬系列產品；國辣食品從中醫食療角度改進工藝，推出烤梨系列產品；周村燒餅與古商城合作，通過燒餅博物館讓游客“把周村帶回家”。這些創新舉措，不僅豐富了產品線，更提升了品牌價值。

金嶺清真食品則借勢淄博燒烤的熱度，成為網紅IP。“我們要把金嶺品牌做起來，讓全國游客來打卡。”淄博鼎輝清真食品有限公司總經理丁輝的愿景，代表著淄博食品人的共同期待。金嶺回族鎮作為省內重要的牛羊肉集散地，已成立標準化養殖合作社，為肉類加工企業提供穩定貨源，推動產業鏈融合發展。

在產業布局方面，淄博正著力打造食品產業園區，搭建研發平臺，培育龍頭企業。通過“老字號+新業態”“傳統+現代”的發展模式，推動食品工業向高質量方向發展。2023年以來，淄博食品行業的旅游休閑趨勢愈發明顯，多家企業開發出具有地域特色的旅游伴手禮，實現了食品工業與文旅產業的融合發展。

從易牙的私人飯館到聚樂村的四四席，從花臉冰淇淋到預制菜產業園，淄博食品工業走過了三千年獨具特色的發展歷程。今天，老字號在堅守中創新，新品牌在競爭中成長，“淄味”正以更豐富的形態滿足多元消費需求。

正如那窯火千年不熄，“淄味”的傳承與創新，永遠在路上。這座城市用味道記錄歷史，以創新面向未來——當工業文明與飲食文化深度交融，在新的歷史時期，淄博食品工業將繼續以文化為魂、以創新為翼，書寫更加輝煌的發展篇章，讓“淄味風情”香飄四海，味傳八方。

（李群 王曉寧 整理）

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