原標題：食用菌類農業文化遺產的發掘保護亟待加強

來源：農民日報

原標題：食用菌類農業文化遺產的發掘保護亟待加強

來源：農民日報

食用菌富含蛋白質、多糖、維生素和礦物質等營養成分，是優質蛋白的重要來源。在大食物觀視角下，食用菌成為人類食物多元化需求的重要供體，在全球食物安全與營養改善方面發揮著不可替代的作用。我國不僅是世界上認知食用菌最早的國家，也是世界上栽培食用菌最早的國家，更是世界第一大食用菌生產國、消費國和出口國。近40年來，我國食用菌產業實現跨越式發展，年產量達4000余萬噸，占到全球總產量的75%以上，年產值超過3000億元，不僅為脫貧攻堅事業作出巨大貢獻，而且成為鄉村振興的重要支柱產業。

食用菌生產蘊含著深厚的生態智慧，體現出“天人合一”的哲學思想。傳統生產方式通過模仿自然生態系統，形成了物質循環利用的可持續模式，是人類與自然和諧相處的典范。正如李玉院士所總結的那樣，食用菌產業具有“五不爭”的特殊屬性，即“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源”。

800多年前，慶元先民吳三公發明“剁花法”，開創了世界人工栽培香菇的先河。如今，剁花法、段木法和代料法共存于慶元，完整地呈現了人工栽培香菇從傳統到現代的技術演化鏈。2022年11月，“浙江慶元林-菇共育系統”被聯合國糧農組織認定為全球重要農業文化遺產，成為世界首個食用菌類全球重要農業文化遺產。

相較于我國悠久的食用菌栽培歷史和豐富的菌類資源，食用菌類農業文化遺產的認定數量明顯不足。在188項中國重要農業文化遺產中，直接以食用菌栽培為核心的僅“浙江慶元林-菇共育系統”一項，而“吉林和龍林下參-芝撫育系統”中的靈芝以及山東夏津和臨清黃河故道古桑樹群涉及的桑黃，均以藥用價值為主。這一現狀與我國作為全球最大食用菌生產國的地位存在差距，未能充分展現各地廣泛存在的銀耳、黑木耳、香菇等傳統食用菌生產系統及其蘊含的生態智慧。

“四川通江段木銀耳生產系統”便是我國傳統食用菌生產的典型代表之一。該系統起源于清道光年間（1836年），依托獨特的自然環境優勢，開創了我國銀耳人工栽培的先河。通江耳農采用“座七砍八”的可持續采伐制度，通過青岡段木栽培模擬野生環境，形成完整的資源循環利用體系。培育出的通江銀耳色澤米黃，膠質濃稠，粗多糖、膳食纖維等含量高于代料銀耳，是全國唯一藥用銀耳。通江銀耳生產不僅是當地經濟發展、農民增收的支柱產業，還形成了銀耳飲食（銀耳宴）、民俗活動（“祭山祈耳”儀式）和藝術創作（舞蹈《銀耳姑娘》）等一套完整的文化體系。

“湖北房縣黑木耳生產系統”也是我國傳統食用菌生產的典型代表之一。房縣黑木耳因色鮮肉厚、朵大質優、營養豐富，早在唐代便贏得“房耳”盛譽，其栽培歷史可追溯至清同治年間（1862-1874年）。房縣耳農采用獨特的段木栽培技術，遵循“進九”時令采伐優質樹木，實施“抽茬”式采伐和“去雜”管理，體現了“順天應時”的生態智慧。這一系統還孕育了豐富的民俗文化，從婚嫁儀式中的木耳使用，到“鴉雀咀”等生產俚語，再到《桂花木耳賦》等文學作品，形成了完整的文化傳承鏈條。如今，房縣黑木耳生產不僅是當地鄉村振興的重要支柱產業，還是名副其實的富民產業。

像這樣的傳統食用菌生產系統在中國還有很多，亟需盡快納入農業文化遺產保護體系以進行系統性保護。在發掘與認定的基礎上，建立科技支撐體系，運用現代技術手段，加強優質菌種資源的保護與利用；設立專項保護基金，大力支持傳統生產技藝的傳承和生產性保護示范基地的建立；推動“農遺+”融合發展模式，開發生態研學、文化體驗等新型業態，打造具有地域特色的食用菌文化品牌。通過多措并舉，實現傳統食用菌生產系統的活態傳承與可持續發展，使其在鄉村振興和農業文化遺產保護中發揮更大價值。

（作者系聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產科學咨詢小組委員、中國科學院地理科學與資源研究所副研究員）

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