原標題：星級酒店集體外擺發力舌尖突圍

來源：中國商報

原標題：星級酒店集體外擺發力舌尖突圍

來源：中國商報

本報記者 馬嘉

每天下午5點半，長沙瀟湘華天大酒店門前的“美食驛站”準時開張。安鄉醬鹵鴨掌6元一個、現做手工涼面8元一份，在香氣四溢中，市民排起長隊。不到半小時，熱門商品便全部售罄。

同樣的場景正在全國蔓延：江蘇常州文璞酒店門前，8元的榴蓮酥、18元的龍蝦涼皮、1元的花卷吸引著過往行人；鄭州永和鉑爵國際酒店攤位前，38元一斤的小龍蝦不到40分鐘就被搶購一空。

曾經象征高端與奢華的五星級酒店，正在中國城市的街頭巷尾展開一場前所未有的生存實驗。

高端酒店“彎腰求生”

據文旅部數據，2019年中國有845家五星級酒店，截至2024年三季度減少至736家，減少了100多家。

曾經輝煌的行業標桿也面臨轉型困境：北京瑜舍酒店（太古里旗下，房價曾高達3.5萬元/晚）于2024年6月關閉；營業35年、接待過多國政要的北京長城飯店在2023年年底停業；溫州萬和豪生大酒店、重慶解放碑威斯汀酒店也相繼退出市場。

“面子值多少錢？活下去才是關鍵。”一位酒店總經理直言道出了行業的現實困境。

五星級酒店放下身段的嘗試帶來了意外收獲：瀟湘華天大酒店的“美食驛站”自推出以來，單日銷量多次突破萬份，日營收最高達6萬元；鄭州永和鉑爵國際酒店每日下午5點開攤，平均30多分鐘即售罄，單日營業額穩定在3萬元左右。

這種模式的成功有其內在邏輯。酒店利用下午閑置廚師人力，復刻中央廚房標準化流程，在酒店門口零租金空間經營，大幅降低成本。

“定價普遍約為酒店正餐價格的1/5。”有五星級酒店負責人解釋，“覆蓋了學生、上班族等多圈層消費者。”

更重要的是，這種嘗試為五星級酒店拉來新客。數據顯示，60%的顧客是首次接觸這種類型的酒店服務。部分消費者坦言此前“不敢進五星級酒店”。掃碼支付收集用戶畫像后，鄭州酒店推出了“地攤消費滿200元贈下午茶券”活動，成功將18%的地攤顧客轉化為店內的正餐客戶。

領先企業探索轉型

在亮眼數據背后，隱憂也已然浮現。常州某酒店外擺毛利率僅為15%，遠低于傳統餐飲業務。人工與食材成本占比高達41%，低價策略的可持續性面臨挑戰。

據不完全統計，全國已有超過70家星級酒店加入擺攤行列，但產品高度同質化——鹵味、小龍蝦占比超過80%。石家莊部分攤位已出現排隊減少現象，新鮮感消退后如何維持客流成為難題。另外，長期低價可能削弱高端形象，導致核心客群流失。

面對挑戰，領先企業已開始探索深度轉型。華天集團提出構建“全民餐飲”生態體系：在高端市場保留“沁瀟湘”中餐廳（客單價超400元），通過“美食驛站”拓展大眾市場，推出“星廚到家”入戶定制服務。

形態創新也在涌現。天津麗思卡爾頓酒店推出58元和牛漢堡餐車，常州文璞酒店在保留高價堂食的同時售賣平價榴蓮酥，形成差異化產品矩陣。

城市治理同步轉型。連云港城管部門劃定了“彈性經營區”，建立“包容審慎監管”機制；山東濱州等城市針對餐飲門店臨時外擺經營發出倡議，定時、定點、定項目，打造“煙火氣”與“文明范”并存的城市風景。

當星級酒店的大師傅們從包間后廚走向街頭攤位，為普通家庭的餐桌忙碌，本質上是供給側對消費者主權的回應：不是消費者買不起高價，而是不愿為冗余的“儀式感”付費。

這場轉型的背后似乎預示著一個更理性的消費時代的到來。當星級酒店的醬牛肉與個體戶的鹵味在同一個街角氤氳出香氣，展現的不僅是一場生意的調整，更是一個社會應對變化的韌性。

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