原標(biāo)題：跨界融合激發(fā)餐飲消費(fèi)新活力

來(lái)源：中國(guó)商報(bào)

原標(biāo)題：跨界融合激發(fā)餐飲消費(fèi)新活力

來(lái)源：中國(guó)商報(bào)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年我國(guó)餐飲收入為27480億元，同比增長(zhǎng)4.3%。專(zhuān)家表示，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)在業(yè)態(tài)融合、場(chǎng)景創(chuàng)新等方面展現(xiàn)出新活力，各地政策的支持也為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。未來(lái)，餐飲企業(yè)需在政策的扶持下，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

餐飲是服務(wù)消費(fèi)的重要領(lǐng)域。眼下，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)紛紛亮出“大招”，嘗試“線上+線下”多元業(yè)態(tài)“混搭”，在為消費(fèi)者勾勒出多重消費(fèi)體驗(yàn)圖景的同時(shí)，激發(fā)了消費(fèi)新動(dòng)能。

創(chuàng)新場(chǎng)景新風(fēng)尚

餐飲業(yè)關(guān)乎民生日用，牽系萬(wàn)家煙火。近日，作為2025年“中華美食薈”系列餐飲促消費(fèi)活動(dòng)之一，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的“二十四節(jié)令美食促消費(fèi)活動(dòng)”在南京啟動(dòng)?；顒?dòng)以節(jié)氣文化為紐帶，旨在推動(dòng)節(jié)氣飲食與現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景等深度融合，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年我國(guó)餐飲收入為27480億元，同比增長(zhǎng)4.3%。近年來(lái)，節(jié)氣飲食在傳承中不斷煥新的同時(shí)，也在推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、催生餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景等方面發(fā)揮著重要作用。

新形勢(shì)下，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)需要新動(dòng)能、新場(chǎng)景。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示，節(jié)氣與我國(guó)飲食習(xí)俗緊密相連，講求日常飲食與自然在時(shí)序中的和諧統(tǒng)一，將二十四節(jié)令美食與現(xiàn)代餐飲消費(fèi)相結(jié)合，是“美食+文化”的重要?jiǎng)?chuàng)新場(chǎng)景。

陳新華表示，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將以第二十六屆中國(guó)美食節(jié)等重點(diǎn)活動(dòng)為抓手，搭建交流和展示平臺(tái)，發(fā)布“2025二十四節(jié)氣菜”、節(jié)令食品、地標(biāo)美食等，以品牌活動(dòng)提升企業(yè)和地方節(jié)令美食、節(jié)令食材的創(chuàng)新力和影響力，讓“應(yīng)時(shí)而食”成為促消費(fèi)的新風(fēng)尚。通過(guò)深入挖掘傳統(tǒng)文化精髓，推動(dòng)節(jié)氣飲食與現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、非遺保護(hù)深度融合，為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

跨界融合多元化

值得關(guān)注的是，在地方層面，北京市人民政府今年7月印發(fā)的《北京市深化改革提振消費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案》提到打造30條“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，不斷優(yōu)化提升特色餐飲街區(qū)品質(zhì)。推動(dòng)“餐飲+”融合發(fā)展，支持餐飲進(jìn)公園、景區(qū)、體育場(chǎng)館等，鼓勵(lì)打造更多智慧用餐場(chǎng)景。

廈門(mén)提出培育和爭(zhēng)創(chuàng)“中華美食街區(qū)”，建設(shè)閩臺(tái)特色飲食夜市；開(kāi)展“中華美食薈”、新閩菜等促銷(xiāo)宣傳，推出廈門(mén)美食之旅線路，打造“主題文化宴”和“一區(qū)一桌菜”；鼓勵(lì)餐廳參與“中華老字號(hào)”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等評(píng)選，通過(guò)這些舉措提升餐飲行業(yè)的品質(zhì)和影響力，推動(dòng)餐飲行業(yè)向高質(zhì)量方向發(fā)展。

廣東省東莞市政府近日發(fā)布了《東莞市促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》，其中提出，釋放餐飲消費(fèi)活力。舉辦美食節(jié)、咖啡節(jié)、盆菜節(jié)等餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，結(jié)合重大賽事節(jié)事契機(jī)，聚焦燒鵝、荔枝、臘味等傳統(tǒng)名產(chǎn)和地理標(biāo)志產(chǎn)品，打造“莞邑美食”文化 IP，多維度開(kāi)展宣傳推廣。同時(shí)，打造“美食品牌工廠店體驗(yàn)”“工業(yè)旅游+餐飲消費(fèi)”等跨界融合消費(fèi)場(chǎng)景，策劃開(kāi)發(fā)美食文旅線路，通過(guò)旅游攻略等載體擴(kuò)大消費(fèi)觸點(diǎn)。組織餐飲企業(yè)舉辦供應(yīng)鏈對(duì)接會(huì)，搭建“餐飲企業(yè)—供應(yīng)商”溝通合作平臺(tái)。面向國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)開(kāi)展定向招引，重點(diǎn)引入特色餐飲、主題餐飲等多元業(yè)態(tài)。落實(shí)兒童友好城市建設(shè)要求，引導(dǎo)餐飲門(mén)店完善適兒化設(shè)施配置、優(yōu)化親子消費(fèi)服務(wù)，培育一批兒童友好餐廳。

專(zhuān)家認(rèn)為，這種多元化的經(jīng)營(yíng)模式，不僅為餐飲商家?guī)?lái)了廣闊的發(fā)展空間，也為消費(fèi)者提供了豐富的選擇，在打破了傳統(tǒng)餐飲服務(wù)界限的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了文創(chuàng)產(chǎn)品、餐飲美食等不同業(yè)態(tài)之間的融合與互補(bǔ)。

持續(xù)創(chuàng)新迎挑戰(zhàn)

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年6月，全國(guó)餐飲收入為4708億元，同比增長(zhǎng)0.9%；限額以上單位餐飲收入為1372億元，同比下降0.4%。1月至6月，全國(guó)餐飲收入累計(jì)為27480億元，同比增長(zhǎng)4.3%；限額以上單位餐飲收入為7996億元，同比增長(zhǎng)3.6%。

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析稱(chēng)，1月至6月全國(guó)餐飲收入、限額以上餐飲收入增速同比下降3.6個(gè)、2個(gè)百分點(diǎn)，增長(zhǎng)動(dòng)能減弱。上半年全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%，顯示其在拉動(dòng)消費(fèi)方面的重要作用。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)品牌連鎖、供應(yīng)鏈企業(yè)而言，可能因?yàn)檎夏芰ψ儚?qiáng)而顯得數(shù)據(jù)較好。一個(gè)亮點(diǎn)是，部分大品類(lèi)如茶飲、面食、火鍋等剛需高頻賽道仍有韌性增長(zhǎng)；另一個(gè)亮點(diǎn)是，酒店、機(jī)場(chǎng)、高鐵等“非餐飲傳統(tǒng)場(chǎng)景”在積極尋找新通路，比如星級(jí)酒店擺攤、機(jī)場(chǎng)快閃茶飲等。

今年7月以來(lái)，在一些城市，星級(jí)酒店的“擺攤賣(mài)菜”業(yè)務(wù)漸成燎原之勢(shì)。比如，在成都，有索菲斯錦苑賓館賣(mài)10元一份的大廚炒面、38元一只的脆皮乳鴿、39元半只的燒雞；在鄭州，有永和伯爵國(guó)際酒店賣(mài)10元3個(gè)的鴨脖、15元一份的爆炒花甲；在常州，有常州文璞酒店賣(mài)18元一份的小龍蝦涼皮；在杭州，有望湖賓館賣(mài)8元一塊的東坡肉、39元一只的紅燒蹄髈；在濟(jì)南，有天發(fā)舜和酒店、中豪大酒店、藍(lán)海御華，賣(mài)蛋撻、大蒸包、健康輕食、便當(dāng)套餐……可謂五花八門(mén)，各具特色。

專(zhuān)家表示，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)在業(yè)態(tài)融合、場(chǎng)景創(chuàng)新等方面展現(xiàn)出新活力，各地政策的支持也為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力。然而，餐飲市場(chǎng)仍面臨著競(jìng)爭(zhēng)激烈、成本上升等挑戰(zhàn)。未來(lái)，餐飲企業(yè)需持續(xù)創(chuàng)新，把握消費(fèi)趨勢(shì)，在政策的扶持下，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為消費(fèi)者帶來(lái)更多優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。（依琰）

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